Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Bột Lọc ngon tuyệt đỉnh
Bánh bột lọc, món ăn dân dã của người miền Trung, với lớp vỏ trong suốt, dai dai, mềm mại ôm trọn nhân tôm thịt thơm ngon, đậm đà. Làm bánh bột lọc không khó, chỉ cần chút khéo léo và tỉ mỉ là bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh hấp dẫn cả gia đình. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên những chiếc bánh bột lọc hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
250g bột năng (bột sắn dây) – Nên chọn loại bột năng chất lượng tốt, mịn và không lẫn tạp chất để vỏ bánh trong, dẻo dai. Bột năng kém chất lượng sẽ làm vỏ bánh bị đục, dễ bị nát.
150ml nước sôi – Nước sôi giúp bột chín đều, tạo độ dẻo và dai cho vỏ bánh. Không nên dùng nước lạnh vì sẽ làm bột bị vón cục.
1/2 muỗng cà phê muối – Muối giúp tăng hương vị và làm vỏ bánh thêm đậm đà.
1 muỗng canh dầu ăn – Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô cứng.
B. Nguyên liệu cho phần nhân bánh:
200g tôm sú tươi – Chọn tôm sú tươi, chắc thịt, không bị ươn để nhân bánh ngọt, thơm và giữ được độ dai. Tôm nên bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ giữ lại phần thân.
100g thịt nạc vai xay – Thịt nạc vai xay nhuyễn giúp nhân bánh mềm, dễ ăn. Có thể thay thế bằng thịt heo băm nhỏ.
1 củ hành tím nhỏ băm nhuyễn – Hành tím băm nhuyễn tạo mùi thơm đặc trưng cho nhân bánh.
1 củ cà rốt nhỏ bào sợi – Cà rốt bào sợi giúp tăng độ ngọt và màu sắc bắt mắt cho nhân bánh.
2 tai nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ – Nấm mèo giúp nhân bánh thêm giòn, ngon.
1 muỗng cà phê hạt nêm – Hạt nêm giúp nêm nếm vừa miệng.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay – Tiêu xay tăng hương vị cay nhẹ cho nhân bánh.
1 muỗng canh dầu ăn – Dầu ăn giúp nhân bánh săn chắc, không bị khô.
1 muỗng canh nước mắm – Nước mắm giúp nhân bánh thêm đậm đà.
C. Nguyên liệu chấm kèm:
Mắm chấm: Nước mắm ngon, đường, ớt, tỏi, chanh.
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột năng vào một tô lớn. Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay theo một chiều để bột không bị vón cục. Khuấy đến khi bột mịn, không còn bột khô.
2. Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một lớp bột năng mỏng. Nhào bột thật kỹ trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột năng. Mục tiêu là tạo ra một khối bột mềm mại, đàn hồi.
3. Cán bột: Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Lấy một phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc hình vuông, tùy sở thích. Lưu ý cán bột thật mỏng và đều tay để bánh chín đều và trong suốt. Đừng cán quá mỏng vì bánh dễ bị rách, cũng đừng cán quá dày vì bánh sẽ khó chín.
B. Làm nhân bánh:
1. Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm. Cho thịt xay vào xào chín. Thêm tôm sú vào xào cùng, nêm nếm với hạt nêm, tiêu xay và nước mắm cho vừa ăn. Xào đến khi tôm chín, thịt săn chắc. Cuối cùng, cho cà rốt và nấm mèo vào, xào sơ qua cho chín rồi tắt bếp. Để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói vào bánh.
C. Gói và hấp bánh:
1. Gói bánh: Đặt một lượng nhân vừa đủ lên giữa miếng bột đã cán mỏng. Gói bánh lại thật khéo léo, sao cho nhân được bọc kín trong lớp vỏ. Có thể gấp mép bột lại theo hình bao hoặc hình bán nguyệt tùy thích. Bạn có thể tham khảo nhiều hình thức gói bánh trên mạng để tìm kiểu ưng ý nhất.
2. Hấp bánh: Cho bánh vào xửng hấp đã đun sôi. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh. Hấp đến khi bánh trong suốt, vỏ bánh dai mềm là được.
D. Làm nước chấm:
1. Trộn đều nước mắm ngon, đường, tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh theo tỉ lệ tùy khẩu vị. Nêm nếm sao cho vừa ăn, có vị chua ngọt cay mặn hài hòa.
III. Bí quyết làm bánh bột lọc ngon:
Chọn bột năng chất lượng: Bột năng là yếu tố quyết định đến chất lượng vỏ bánh. Hãy chọn loại bột năng mịn, không lẫn tạp chất để vỏ bánh trong suốt, dai mềm.
Đun sôi nước: Sử dụng nước sôi để trộn bột giúp bột chín đều, tạo độ dẻo dai cho vỏ bánh.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp bột mịn, dẻo và dễ cán.
Cán bột đều tay: Cán bột đều tay và không quá mỏng cũng không quá dày để bánh chín đều và có độ dai mềm vừa phải.
Xào nhân vừa chín tới: Xào nhân vừa chín tới để giữ được độ ngọt và tươi ngon của tôm thịt.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh đủ thời gian để bánh chín đều, vỏ bánh trong suốt và nhân nóng hổi.
Nước chấm đậm đà: Nước chấm ngon sẽ làm tăng hương vị của bánh bột lọc.
IV. Lưu ý:
Không nên để bột nghỉ quá lâu sau khi trộn, vì bột sẽ bị khô và khó cán.
Khi hấp bánh, nên đậy kín nắp xửng để giữ hơi nước, giúp bánh chín đều và không bị khô.
Nếu không có xửng hấp, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp bánh. Tuy nhiên, cần chú ý lượng nước trong nồi cơm điện để tránh bị cháy.
Bảo quản bánh bột lọc trong tủ lạnh nếu không ăn hết, nhưng nên ăn trong vòng 1-2 ngày để bánh giữ được độ ngon. Khi ăn lại, có thể hấp lại bánh trong vài phút cho nóng.
Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như: mộc nhĩ, hành lá, tiêu,…
V. Các biến tấu của bánh bột lọc:
Bánh bột lọc nhân sả ớt: Thêm sả băm nhỏ và ớt vào nhân bánh để tạo nên hương vị cay nồng, hấp dẫn.
Bánh bột lọc nhân chay: Thay thế nhân tôm thịt bằng các loại rau củ như nấm, đậu phụ, miến… để làm bánh bột lọc chay.
Bánh bột lọc nhân măng khô: Nhân măng khô giòn giòn kết hợp với vị dai của vỏ bánh cũng là một sự lựa chọn thú vị.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bột lọc thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!