Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột mì chiên giòn
Bánh bột mì chiên giòn, hay còn gọi là bánh xèo mini, là món ăn vặt hấp dẫn với lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm mại, kết hợp với nhiều loại nhân tùy thích. Món ăn này dễ làm, nguyên liệu đơn giản, phù hợp cho cả những người mới bắt đầu làm bếp. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo, giòn rụm, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 30 chiếc bánh nhỏ):
Bột mì đa dụng: 250 gram (chọn loại bột mì có hàm lượng protein trung bình để bánh giòn mà không bị khô cứng)
Bột năng: 50 gram (giúp bánh dai và giòn hơn)
Đường: 20 gram (tùy chỉnh theo khẩu vị, có thể giảm hoặc bỏ nếu thích bánh không ngọt)
Muối: 4 gram (tạo độ đậm đà và cân bằng vị)
Bột nở (baking powder): 5 gram (làm bánh nở xốp hơn)
Trứng gà: 1 quả (tạo độ kết dính và mềm mại cho bánh)
Sữa tươi không đường: 250ml (có thể thay bằng nước lọc, nhưng sữa tươi sẽ làm bánh mềm và thơm hơn)
Nước lọc: 50ml (sử dụng để điều chỉnh độ đặc của hỗn hợp)
Dầu ăn: 500ml (dùng để chiên bánh, nên chọn loại dầu chịu nhiệt tốt)
Nhân bánh (tùy chọn):
Mặn: Thịt băm, tôm bóc vỏ, hành lá, hành tím băm, nấm, chả quế…
Ngọt: Đậu xanh xay nhuyễn, dừa nạo, chuối chín, đường, mè trắng…
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Rây bột: Cho bột mì, bột năng, đường, muối, bột nở vào một cái tô lớn. Rây hỗn hợp bột qua rây để bột mịn và tránh vón cục, giúp bánh xốp hơn. Động tác rây bột cũng giúp bột tiếp xúc với không khí, tạo điều kiện cho bánh nở tốt hơn.
2. Trộn nguyên liệu ướt: Trong một tô khác, đánh tan trứng gà với sữa tươi. Đổ hỗn hợp sữa và trứng vào tô bột đã rây.
3. Trộn đều hỗn hợp: Dùng phới lồng hoặc đũa khuấy đều hỗn hợp bột và sữa cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Đừng khuấy quá mạnh tay, tránh làm cho bột bị dai. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm từ từ nước lọc cho đến khi đạt được độ đặc vừa phải, sánh mịn như hỗn hợp sữa chua.
4. Chuẩn bị nhân bánh: Tùy thuộc vào loại nhân bạn chọn, tiến hành sơ chế: Thịt băm ướp gia vị, tôm bóc vỏ rửa sạch, rau củ thái nhỏ… Nếu dùng nhân ngọt, bạn cần trộn đều các nguyên liệu với nhau trước khi cho vào bánh.
B. Chiên bánh:
1. Làm nóng chảo: Cho dầu ăn vào chảo chống dính, đun trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C). Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sôi đều thì dầu đã đủ nóng.
2. Cho bột vào chảo: Dùng muỗng múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh) cho vào chảo dầu nóng. Tạo hình tròn hoặc tùy ý theo sở thích. Nếu dùng nhân mặn, cho nhân vào giữa bánh sau khi đổ bột. Nếu dùng nhân ngọt, trộn nhân vào hỗn hợp bột trước khi chiên.
3. Chiên bánh: Chiên bánh trong khoảng 2-3 phút/ mặt, cho đến khi bánh chín vàng đều và giòn rụm. Nên để lửa vừa, tránh lửa quá to sẽ làm bánh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Dùng muôi lật bánh nhẹ nhàng để tránh làm rách bánh.
4. Vớt bánh: Sau khi bánh chín vàng đều, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
C. Trang trí và thưởng thức:
1. Trang trí: Bạn có thể trang trí bánh với các loại rau thơm như ngò rí, rau răm, hành lá… tuỳ theo loại nhân.
2. Thưởng thức: Bánh bột mì chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chấm bánh với tương ớt, nước chấm chua ngọt, mayonnaise… tùy theo sở thích.
III. Bí quyết để có bánh bột mì chiên giòn ngon:
Chọn bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng có hàm lượng protein trung bình để bánh vừa giòn, vừa mềm. Tránh dùng bột mì số 8 vì bánh sẽ bị khô cứng.
Tỉ lệ bột và nước: Tỉ lệ bột và nước rất quan trọng để tạo độ sánh mịn cho hỗn hợp bột. Nếu hỗn hợp quá đặc, bánh sẽ bị khô cứng; nếu quá loãng, bánh sẽ bị nhão.
Nhiệt độ dầu: Dầu phải đủ nóng để bánh chín vàng đều và giòn rụm. Nếu dầu không đủ nóng, bánh sẽ bị ngấm nhiều dầu và không giòn.
Lửa vừa phải: Đừng để lửa quá to, bánh sẽ dễ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Lửa vừa phải sẽ giúp bánh chín đều và giòn.
Thời gian chiên: Thời gian chiên phụ thuộc vào độ dày của bánh và nhiệt độ dầu. Nên chiên với lửa vừa để bánh chín đều và giòn.
Giấy thấm dầu: Sau khi chiên xong, nên để bánh trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn, giúp bánh giòn hơn và không bị ngấy.
IV. Lưu ý:
An toàn vệ sinh thực phẩm: Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi chế biến. Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, bảo quản thực phẩm đúng cách.
Điều chỉnh gia vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, muối, gia vị theo sở thích.
Tùy chỉnh nhân bánh: Bạn có thể thay đổi nhân bánh theo sở thích, kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Bảo quản: Bánh bột mì chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh trong hộp kín, ở nhiệt độ phòng, ăn trong vòng 1-2 ngày. Bánh để lâu sẽ bị mềm và không còn giòn.
Không chiên lại bánh: Nếu bánh bị nguội, không nên chiên lại vì bánh sẽ bị mềm và không còn giòn.
V. Các biến tấu hấp dẫn:
Bánh bột mì chiên giòn nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nhân mặn như thịt, tôm, mực, nấm, hành tây…
Bánh bột mì chiên giòn nhân hải sản: Sử dụng các loại hải sản tươi ngon như tôm, mực, cá…
Bánh bột mì chiên giòn nhân chay: Sử dụng các loại rau củ, đậu phụ, nấm… tạo nên món ăn chay ngon miệng.
Bánh bột mì chiên giòn phủ phô mai: Sau khi chiên xong, rắc một lớp phô mai lên trên bánh, tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy.
Bánh bột mì chiên giòn sốt me: Chế biến thêm một loại sốt me chua ngọt để chấm bánh, làm tăng thêm hương vị.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh bột mì chiên giòn giòn tan, thơm ngon. Chúc bạn có những phút giây chế biến thú vị và thưởng thức món ăn tuyệt vời cùng gia đình và bạn bè!