Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột mì chiên hành giòn rụm, thơm ngon
Bánh bột mì chiên hành là món ăn vặt quen thuộc, giản dị nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Vị giòn tan của lớp vỏ ngoài kết hợp với phần nhân mềm mại, thơm mùi hành phi tạo nên sức quyến rũ khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bột mì chiên hành từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh ngon tuyệt vời nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần bột:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì số 11 nếu muốn bánh mềm hơn)
5g bột nở (baking powder) – giúp bánh nở xốp hơn
2g muối – tạo vị đậm đà và cân bằng hương vị
15g đường – tạo độ ngọt nhẹ và giúp bánh vàng hơn
15ml dầu ăn – giúp bột mềm mịn, không bị khô cứng
200-250ml nước lạnh – lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột
B. Phần nhân:
100g thịt băm (thịt heo hoặc bò đều được) – tùy sở thích
100g hành tây băm nhỏ
50g cà rốt bào nhỏ
2 tai nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ (tùy chọn)
2 nhánh hành lá, cắt nhỏ
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
C. Phần chiên:
Dầu ăn để chiên (chọn loại dầu có nhiệt độ sôi cao như dầu ăn chuyên dụng hoặc dầu hướng dương)
II. Cách làm:
A. Chuẩn bị nhân bánh:
1. Phi hành: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây băm nhỏ cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu, dậy mùi thơm.
2. Xào thịt và rau: Cho thịt băm vào chảo cùng với hành tây đã phi, xào chín thịt. Tiếp tục cho cà rốt bào nhỏ và nấm mèo (nếu có) vào xào cùng cho đến khi rau mềm.
3. Nêm gia vị: Thêm nước mắm, đường, tiêu xay vào hỗn hợp thịt và rau, đảo đều cho gia vị thấm vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào trộn đều rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
B. Trộn bột:
1. Trộn bột khô: Cho bột mì, bột nở, muối, đường vào một cái tô lớn, trộn đều.
2. Thêm dầu ăn: Cho dầu ăn vào hỗn hợp bột khô, dùng tay hoặc phới trộn đều cho dầu ăn hòa quyện với bột.
3. Thêm nước lạnh: Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng muỗng hoặc tay nhào nhẹ nhàng đến khi tạo thành một khối bột mịn, không dính tay. Không nên nhào bột quá kỹ, sẽ làm bánh bị dai. Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột mì.
4. Ủ bột: Đậy khăn hoặc màng bọc thực phẩm lên tô bột, để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều. Việc ủ bột giúp bánh mềm và xốp hơn.
C. Làm bánh:
1. Cán bột: Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40g (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Lấy một phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc hình vuông, tùy thích. Độ dày của bánh nên khoảng 2-3mm.
2. Nhân bánh: Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, gấp đôi miếng bột lại và miết nhẹ phần mép để tạo hình bánh. Có thể dùng nĩa ấn nhẹ lên mép bánh để tạo hình đẹp mắt và giúp bánh không bị bung nhân khi chiên.
3. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (thử thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên ngay lập tức và vàng đều thì dầu đã đủ nóng), thả từng chiếc bánh vào chiên.
4. Lật bánh: Chiên bánh đến khi hai mặt đều vàng giòn, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Lưu ý không nên để lửa quá lớn, bánh sẽ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Lật bánh nhẹ nhàng để tránh làm bánh bị vỡ.
5. Vớt bánh: Vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
D. Thành phẩm:
Bánh bột mì chiên hành sau khi chiên xong sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, vỏ bánh giòn rụm, nhân bên trong mềm mại, thơm mùi hành phi. Bày bánh ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
III. Bí quyết làm bánh bột mì chiên hành ngon:
Hành phi: Hành phi là linh hồn của món bánh này. Hãy phi hành thật kỹ cho đến khi hành vàng nâu, giòn rụm và dậy mùi thơm thì bánh mới ngon.
Lượng nước: Lượng nước cho vào bột cần được điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Thêm nước từ từ và kiểm tra độ dẻo của bột để có được độ mềm mại thích hợp.
Thời gian ủ bột: Ủ bột đủ thời gian giúp bột nở đều, làm bánh mềm và xốp hơn.
Nhiệt độ dầu: Dầu nóng già sẽ giúp bánh chín đều và vàng đẹp mắt. Nếu dầu chưa đủ nóng, bánh sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
Lửa vừa: Chiên bánh với lửa vừa sẽ giúp bánh chín đều bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
IV. Lưu ý:
Bột mì: Chọn loại bột mì đa dụng chất lượng tốt để bánh có độ mềm dẻo và nở tốt.
Bột nở: Bột nở giúp bánh nở xốp hơn, không nên bỏ qua nguyên liệu này.
Nhân bánh: Có thể thay đổi loại nhân bánh tùy theo sở thích, ví dụ như thêm xúc xích, chả, rau củ khác…
Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn có nhiệt độ sôi cao để tránh bị bắn dầu khi chiên.
Bảo quản: Bánh ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín để tránh bị mềm.
V. Một số biến tấu:
Bánh bột mì chiên hành cay: Thêm ớt băm nhỏ vào nhân bánh để tăng độ cay.
Bánh bột mì chiên hành phô mai: Thêm phô mai vào nhân bánh để tạo hương vị thơm ngon, béo ngậy.
Bánh bột mì chiên hành rau củ: Tăng cường lượng rau củ trong nhân bánh để tạo nên món ăn bổ dưỡng hơn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bột mì chiên hành thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm để tạo ra những công thức riêng của mình nhé! Chúc bạn thành công!