bánh bột mì chiên phồng

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột mì chiên phồng giòn tan

Bánh bột mì chiên phồng, hay còn gọi là bánh xèo, bánh khọt (tùy theo kích thước và nguyên liệu phụ thêm), là món ăn vặt quen thuộc và được yêu thích bởi độ giòn rụm bên ngoài và mềm mại bên trong. Món ăn này tưởng chừng đơn giản nhưng để làm được những chiếc bánh hoàn hảo, giòn rụm, không bị dính, không bị cháy cần có bí quyết riêng. Hướng dẫn dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết từ nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.

I. Nguyên liệu:

A. Nguyên liệu chính:

Bột mì đa dụng: 250g (chọn loại bột mì có hàm lượng gluten trung bình để bánh đạt độ giòn nhất định)
Nước lọc: 300-350ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ đặc của hỗn hợp)
Trứng gà: 2 quả (tạo độ kết dính và mềm mại cho bánh)
Đường: 15g (tùy chỉnh theo khẩu vị, có thể bỏ qua nếu muốn bánh không ngọt)
Muối: 5g (làm tăng hương vị và giúp bánh không bị nhạt)
Dầu ăn: Dùng để chiên bánh (chọn loại dầu có điểm sôi cao như dầu ăn, dầu hướng dương)

B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

Bột ngô (bột bắp): 20g (tạo độ giòn và xốp cho bánh)
Sữa tươi không đường: 50ml (làm bánh mềm mịn hơn)
Bột nở (baking powder): 5g (giúp bánh nở phồng hơn)
Hành lá, rau răm: Tùy thích, thái nhỏ để rắc lên mặt bánh khi chiên.
Gia vị: Ớt bột, tiêu xay, bột nghệ (tùy chỉnh theo sở thích để tạo màu sắc và hương vị khác nhau)

II. Cách làm:

A. Chuẩn bị hỗn hợp bột:

1. Trộn các nguyên liệu khô: Cho bột mì, bột ngô (nếu dùng), bột nở (nếu dùng), đường, muối vào một tô lớn. Trộn đều cho các nguyên liệu khô được hòa quyện hoàn toàn. Đảm bảo không có cục bột.
2. Đánh tan trứng: Trong một tô khác, đánh tan 2 quả trứng gà cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện. Nếu muốn bánh mịn hơn, bạn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay đánh trứng bông lên.
3. Kết hợp các nguyên liệu ướt: Cho từ từ nước lọc (hoặc hỗn hợp nước lọc và sữa tươi) vào hỗn hợp bột khô, vừa đổ vừa khuấy đều bằng phới lúa hoặc thìa gỗ theo một chiều để tránh tạo bọt khí. Đến khi hỗn hợp bột đạt được độ đặc sánh như sữa chua đặc là được. Nếu dùng máy xay sinh tố, bạn có thể xay hỗn hợp đến khi mịn. Tuy nhiên, cách này dễ tạo bọt khí khiến bánh không được giòn.
4. Thêm trứng gà: Đổ hỗn hợp trứng gà đã đánh tan vào hỗn hợp bột. Khuấy đều nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, không bị vón cục.
5. Nghỉ bột (tùy chọn): Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15-30 phút để bột nở đều, tạo độ giòn tốt hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bỏ qua bước này nếu muốn làm nhanh.

B. Chiên bánh:

1. Làm nóng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng ở lửa vừa. Lửa quá lớn sẽ khiến bánh cháy đen bên ngoài nhưng chưa chín bên trong, lửa quá nhỏ sẽ khiến bánh bị ngấm nhiều dầu và không giòn.
2. Cho bột vào chảo: Khi dầu nóng già (nhỏ một giọt bột vào chảo, nếu dầu sôi lên ngay thì đạt nhiệt độ), múc một lượng bột vừa đủ (tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm) vào chảo, nhanh tay dàn mỏng thành hình tròn hoặc hình tùy ý.
3. Chiên bánh: Chiên bánh khoảng 2-3 phút/mặt, hoặc đến khi thấy bánh chín vàng đều và phồng rộp lên thì lật mặt. Khi chiên, không nên đậy vung chảo, điều này sẽ khiến bánh bị mềm và không giòn.
4. Vớt bánh: Sau khi chiên xong, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm.

C. Trang trí và thưởng thức:

Rắc thêm hành lá, rau răm thái nhỏ lên mặt bánh (nếu dùng).
Bánh bột mì chiên phồng ăn nóng sẽ ngon nhất. Bạn có thể chấm với nước chấm yêu thích như tương ớt, tương đen, nước mắm chua ngọt…

III. Bí quyết làm bánh bột mì chiên phồng giòn ngon:

Chọn loại bột mì phù hợp: Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten trung bình sẽ tạo ra bánh giòn hơn.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào loại bột mì, thời tiết, độ ẩm… Quan sát độ đặc của hỗn hợp bột, nếu quá đặc thì thêm chút nước, nếu quá loãng thì thêm chút bột.
Không khuấy bột quá mạnh: Khuấy bột nhẹ tay, tránh tạo bọt khí sẽ làm bánh bị xẹp.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu phải nóng già nhưng không quá nóng. Lửa vừa phải là lý tưởng để bánh chín đều và giòn.
Thời gian chiên: Chiên bánh với thời gian vừa đủ, không chiên quá lâu sẽ khiến bánh bị khô cứng.
Để bánh ráo dầu: Sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh giòn và không bị ngấy.
Nước chấm ngon: Một nước chấm ngon sẽ làm tăng thêm hương vị của bánh. Bạn có thể tự pha chế nước chấm hoặc sử dụng các loại nước chấm sẵn có trên thị trường.

IV. Lưu ý:

An toàn thực phẩm: Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi chế biến. Sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, bảo quản tốt.
Bảo quản: Bánh ăn ngon nhất khi nóng giòn. Nếu muốn bảo quản, cho bánh vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, ăn trong vòng 1-2 ngày. Bánh để nguội sẽ bị mềm. Có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo chống dính.
Thay đổi nguyên liệu: Bạn có thể sáng tạo bằng cách thêm các nguyên liệu khác vào bột như tôm, mực, thịt băm, nấm… để tạo ra những chiếc bánh có hương vị đa dạng.
Điều chỉnh độ dày bánh: Bạn có thể điều chỉnh lượng bột cho mỗi chiếc bánh để tạo ra bánh dày hoặc mỏng theo sở thích. Bánh dày sẽ mềm hơn, bánh mỏng sẽ giòn hơn.

V. Một số công thức biến tấu:

Bánh bột mì chiên phồng nhân thịt: Thêm 100g thịt băm đã xào chín vào hỗn hợp bột.
Bánh bột mì chiên phồng nhân tôm: Thêm 100g tôm bóc vỏ, băm nhỏ vào hỗn hợp bột.
Bánh bột mì chiên phồng nhân hải sản: Thêm hỗn hợp hải sản (tôm, mực, cá…) đã sơ chế vào hỗn hợp bột.
Bánh bột mì chiên phồng rau củ: Thêm các loại rau củ đã cắt nhỏ (cà rốt, bí đỏ, hành tây…) vào hỗn hợp bột.

Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, chúc bạn thành công trong việc làm bánh bột mì chiên phồng giòn ngon và hấp dẫn! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả của mình nhé! Chúc bạn ngon miệng!

Viết một bình luận