Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột mì rán ngon tuyệt đỉnh
Bánh bột mì rán, hay còn gọi là bánh xèo, bánh kếp, là món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và cách làm đơn giản. Tuy nhiên, để có được những chiếc bánh hoàn hảo, vàng ươm, giòn tan và không bị khô cứng, bạn cần nắm vững những bí quyết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý để bạn tự tay làm nên những chiếc bánh bột mì rán ngon tuyệt đỉnh.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
Bột mì đa dụng: 250 gram (chọn loại bột mì có hàm lượng protein trung bình, khoảng 11-12%, sẽ cho bánh có độ dai vừa phải). Bột mì số 8 hoặc bột mì làm bánh ngọt đều được. Nếu muốn bánh mềm hơn, có thể giảm lượng bột mì xuống còn 230 gram.
Trứng gà: 2 quả (trứng gà tươi sẽ giúp bánh có màu vàng đẹp hơn và dậy mùi thơm hơn).
Sữa tươi không đường: 250ml (có thể thay thế bằng sữa đặc hoặc nước lọc, nhưng sữa tươi sẽ làm bánh mềm mại hơn). Nếu dùng nước lọc, nên thêm 1 muỗng cà phê đường để tạo vị ngọt nhẹ.
Đường: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp).
Bơ tan chảy: 30 gram (bơ không mặn, sẽ làm bánh thơm ngon hơn và có màu vàng đẹp mắt). Bạn có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng bơ sẽ tạo ra hương vị đặc trưng hơn.
Muối: 1/2 muỗng cà phê (muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh).
Bột nở (baking powder): 1 muỗng cà phê (giúp bánh nở xốp hơn, mềm mại hơn). Nếu không có bột nở, bạn có thể thay thế bằng 1/2 muỗng cà phê bột soda + 1 muỗng canh giấm trắng.
Nước cốt chanh hoặc giấm trắng: 1 muỗng cà phê (giúp bánh bông xốp hơn và tạo độ giòn).
B. Nguyên liệu ăn kèm (tùy chọn):
Các loại trái cây tươi: Chuối, dâu tây, việt quất, kiwi, xoài… (làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho bánh).
Socola: Socola đen, socola sữa, socola trắng… (tạo nên sự hấp dẫn cho bánh).
Mật ong, siro, mứt: Làm tăng độ ngọt và hương vị cho bánh.
Kem tươi, kem đánh bông: Làm tăng độ béo ngậy và thơm ngon.
Các loại hạt: Hạnh nhân, óc chó, macadamia… (làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng và hương vị giòn tan).
II. Cách làm bánh bột mì rán:
A. Trộn bột:
1. Cho tất cả các nguyên liệu chính (trừ bơ tan chảy) vào một tô lớn: bột mì, trứng, sữa tươi, đường, muối, bột nở, nước cốt chanh/giấm.
2. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, không còn thấy bột vón cục. Nếu dùng máy đánh trứng, nên đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 2-3 phút để tránh làm bột bị nhão.
3. Đun chảy bơ và để nguội bớt, rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột, tiếp tục khuấy đều. Nếu bơ quá nóng, sẽ làm trứng bị chín và bánh bị cứng.
4. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều và gluten được hoạt hóa, giúp bánh mềm mịn hơn.
B. Rán bánh:
1. Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ đến vừa. Không nên để lửa quá lớn, bánh sẽ bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín. Cho một lượng nhỏ dầu ăn hoặc bơ vào chảo, tráng đều khắp mặt chảo.
2. Múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1/4 chén) cho vào chảo nóng, dàn mỏng thành hình tròn hoặc hình vuông tùy thích.
3. Rán bánh trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt, đến khi bánh chín vàng đều và có mùi thơm. Khi thấy mặt dưới của bánh vàng rơm, dùng phới lật nhẹ nhàng để bánh không bị rách.
4. Lấy bánh ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
C. Trang trí và thưởng thức:
1. Sau khi rán xong, bạn có thể trang trí bánh theo sở thích với các loại trái cây tươi, socola, kem tươi, mật ong…
2. Bánh bột mì rán ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay sau khi rán xong hoặc để nguội bớt rồi dùng kèm với các loại nước chấm yêu thích như mật ong, siro, mứt…
III. Bí quyết làm bánh bột mì rán ngon:
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột mì, trứng, sữa tươi chất lượng tốt sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon và độ mềm mịn hơn.
Điều chỉnh lượng bột và chất lỏng: Nếu muốn bánh mềm hơn, bạn có thể giảm lượng bột mì và tăng lượng sữa tươi. Ngược lại, nếu muốn bánh giòn hơn, bạn có thể tăng lượng bột mì và giảm lượng sữa tươi.
Đánh bột đều tay: Đánh bột đều tay giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo nên một hỗn hợp mịn màng, không bị vón cục, giúp bánh bông xốp hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ lửa: Lửa nhỏ đến vừa là nhiệt độ lý tưởng để rán bánh, giúp bánh chín đều và không bị cháy.
Lật bánh nhẹ nhàng: Khi lật bánh, nên dùng phới lật nhẹ nhàng để tránh làm bánh bị rách.
Để bánh nghỉ: Để hỗn hợp bột nghỉ một lúc trước khi rán giúp gluten được hoạt hóa, bánh sẽ mềm mịn hơn.
Sử dụng chảo chống dính: Chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ dàng lật bánh hơn.
IV. Lưu ý khi làm bánh bột mì rán:
Không nên để bột nghỉ quá lâu: Nếu để bột nghỉ quá lâu, bánh sẽ bị cứng và không còn xốp mịn.
Không nên để lửa quá lớn: Lửa quá lớn sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín.
Không nên cho quá nhiều bột vào chảo: Cho quá nhiều bột vào chảo sẽ làm bánh dày và khó chín đều.
Nên sử dụng giấy thấm dầu: Sử dụng giấy thấm dầu giúp loại bỏ bớt dầu thừa, làm bánh không bị ngấy.
Bảo quản bánh: Bánh bột mì rán ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, nhưng bánh sẽ không còn được giòn như khi mới rán.
V. Các biến tấu của bánh bột mì rán:
Bánh bột mì rán rất đa dạng và có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau để tạo ra những hương vị mới lạ:
Bánh bột mì rán nhân mặn: Thêm thịt bằm, tôm, mực, rau củ vào hỗn hợp bột trước khi rán.
Bánh bột mì rán kiểu Pháp (Crêpe): Sử dụng bột mì chuyên dụng làm crêpe, giảm lượng bột nở và thêm chút đường.
Bánh bột mì rán hoa quả: Thêm các loại trái cây tươi vào hỗn hợp bột hoặc rắc lên trên mặt bánh sau khi rán.
Bánh bột mì rán chocolate: Thêm socola tan chảy vào hỗn hợp bột hoặc rắc lên trên mặt bánh sau khi rán.
Kết luận:
Bánh bột mì rán là món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon miệng và đa dạng. Chỉ cần nắm vững những nguyên liệu, cách làm, bí quyết và lưu ý trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh bột mì rán thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tạo ra những chiếc bánh mang dấu ấn riêng của bạn. Chúc bạn thành công!