Hướng dẫn làm bánh mì trứng sữa tươi: Từ nguyên liệu đến thành phẩm hoàn hảo
Bánh mì trứng sữa tươi, hay còn gọi là bánh mì mềm kiểu Pháp, là loại bánh có kết cấu mềm mại, thơm ngon, vỏ ngoài giòn nhẹ và ruột bên trong bông xốp. Mùi vị thơm lừng của sữa tươi kết hợp với vị ngọt nhẹ của trứng và bột mì tạo nên một hương vị quyến rũ, khó cưỡng. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết cách làm loại bánh này, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn tạo ra chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
Để làm một ổ bánh mì trứng sữa tươi ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây (cho khoảng 1 ổ bánh cỡ trung bình):
Bột mì mạnh (strong bread flour): 500g. Bột mì mạnh có hàm lượng protein cao (khoảng 12-14%), giúp tạo độ dai và giữ khí tốt cho bánh. Nếu không tìm được bột mì mạnh, bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour) nhưng bánh sẽ không được bông xốp bằng. Lưu ý nên rây bột trước khi sử dụng để làm cho bột được mịn và tơi hơn, loại bỏ các cục bột.
Sữa tươi không đường: 300ml. Sữa tươi là thành phần quan trọng giúp bánh mềm mại và có mùi thơm đặc trưng. Nên sử dụng sữa tươi nguyên chất, không đường để kiểm soát độ ngọt của bánh. Sữa tươi cần được làm ấm nhẹ (khoảng 30-40 độ C) trước khi sử dụng.
Trứng gà: 2 quả. Trứng gà giúp bánh có màu vàng đẹp mắt, tăng độ mềm và hương vị. Nên sử dụng trứng gà tươi để đảm bảo chất lượng bánh. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng để dễ dàng thực hiện các bước sau.
Đường: 50g. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Nếu thích bánh ngọt hơn, có thể tăng lượng đường lên một chút. Nên sử dụng đường cát trắng tinh khiết.
Men nở (yeast): 7g (hoặc 2 gói men nở instant). Men nở là chất làm cho bánh nở. Nên sử dụng men nở còn hạn sử dụng để đảm bảo bánh nở tốt.
Muối: 5g. Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh.
Bơ nhạt (không mặn): 30g. Bơ làm cho bánh mềm và thơm hơn. Bơ cần được làm mềm ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Vani (tùy chọn): 1 thìa cà phê. Vani giúp bánh có mùi thơm hấp dẫn hơn.
II. Cách làm:
Bước 1: Trộn hỗn hợp men nở:
Cho sữa tươi ấm (30-40 độ C) vào một tô lớn. Thêm 1 thìa cà phê đường vào sữa và khuấy đều cho đường tan.
Cho men nở vào tô sữa và khuấy nhẹ nhàng. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động. Hỗn hợp sữa sẽ nổi lên và có bọt khí là men đã nở tốt.
Bước 2: Trộn hỗn hợp ướt:
Trong một tô khác, cho lòng đỏ trứng, đường còn lại, và vani (nếu sử dụng) vào và đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh mịn.
Thêm bơ mềm vào hỗn hợp trứng và đánh tiếp cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện vào hỗn hợp.
Bước 3: Trộn bột:
Đổ hỗn hợp sữa men nở đã nở vào hỗn hợp trứng và bơ. Khuấy đều.
Từ từ cho bột mì đã rây vào hỗn hợp ướt, vừa cho bột vừa trộn đều bằng tay hoặc máy trộn bột (đầu móc dough hook). Trộn đến khi bột không còn dính vào thành tô.
Bước 4: Nhồi bột:
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì. Nhồi bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay và tạo thành một khối bột đàn hồi. Quá trình nhồi bột rất quan trọng để phát triển gluten, giúp bánh nở tốt và có cấu trúc mềm mại.
Bước 5: Ủ bột lần 1:
Sau khi nhồi bột xong, vo tròn khối bột, cho vào một tô lớn đã thoa một lớp dầu ăn mỏng. Phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên tô bột và để bột ủ ở nơi ấm áp (khoảng 25-30 độ C) trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích.
Bước 6: Tạo hình bánh:
Sau khi ủ xong, nhẹ nhàng đấm xả khí trong bột. Chia bột thành các phần nhỏ tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm. Vo tròn mỗi phần bột và để nghỉ thêm 10-15 phút.
Bước 7: Ủ bột lần 2:
Sau khi vo tròn, xếp các phần bột vào khuôn bánh (khuôn bánh mì, khuôn muffin hoặc khuôn giấy). Phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên và để ủ thêm 30-45 phút cho đến khi bánh nở gần đầy khuôn.
Bước 8: Nướng bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-15 phút.
Phết một lớp lòng trắng trứng lên bề mặt bánh để tạo màu vàng đẹp mắt.
Cho bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng nâu và phát ra tiếng kêu “bốp” khi gõ nhẹ vào đáy bánh.
Bước 9: Làm nguội bánh:
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi thưởng thức.
III. Bí quyết làm bánh mì trứng sữa tươi ngon:
Sử dụng bột mì mạnh: Bột mì mạnh có hàm lượng protein cao giúp bánh nở tốt và có cấu trúc dai, mềm.
Men nở chất lượng: Sử dụng men nở còn hạn sử dụng để đảm bảo bánh nở tốt. Kiểm tra xem men đã nở tốt hay chưa trước khi sử dụng.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột rất quan trọng. Nếu ủ bột quá ngắn, bánh sẽ không nở tốt; nếu ủ bột quá lâu, bánh sẽ bị chua.
Nhồi bột kỹ: Nhồi bột kỹ giúp phát triển gluten, tạo nên cấu trúc bánh tốt hơn.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng sao cho phù hợp để bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Làm nguội bánh hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức để bánh có độ mềm mại và hương vị tốt nhất.
IV. Lưu ý:
Nhiệt độ sữa: Sữa tươi cần được làm ấm nhẹ, không quá nóng, nếu không sẽ làm chết men nở.
Đánh trứng: Đánh trứng đều tay để đường tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn màng.
Nhồi bột: Không nhồi bột quá mạnh hoặc quá lâu, dễ làm bột bị chai và bánh sẽ không được mềm mại.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Bảo quản: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể bảo quản bánh trong hộp kín để giữ độ mềm lâu hơn.
V. Vài gợi ý biến tấu:
Thêm nho khô, hạnh nhân, hoặc các loại hạt khác vào bột để tăng hương vị và dinh dưỡng.
Thêm vỏ cam, chanh bào vào bột để tăng thêm mùi thơm.
Sử dụng mật ong thay thế một phần đường để tăng hương vị.
Thay sữa tươi bằng sữa chua để bánh có vị chua nhẹ.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh mì trứng sữa tươi này và tận hưởng thành quả tuyệt vời của mình! Hãy nhớ rằng, kinh nghiệm làm bánh là điều quan trọng nhất, hãy cứ mạnh dạn thử nghiệm và tìm ra công thức phù hợp nhất với khẩu vị của bạn.