Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì trứng sữa thơm ngon, mềm mại
Bánh mì trứng sữa, hay còn gọi là bánh mì sữa tươi, là một loại bánh ngọt đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Vị ngọt dịu của sữa, quyện cùng hương thơm bơ béo ngậy và độ mềm mại của bột mì sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh mì trứng sữa, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì protein trung bình)
100g đường kính trắng (có thể giảm hoặc tăng tùy khẩu vị)
10g men nở instant (hoặc 20g men nở thường)
10g muối
100g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng (không nên để bơ quá mềm, sẽ ảnh hưởng đến kết cấu bánh)
2 quả trứng gà, đập ra tô riêng
250ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa ấm, khoảng 35-40 độ C để men nở tốt hơn)
50ml nước lọc (có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột)
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
1 quả trứng gà (đánh tan lòng đỏ để phết lên mặt bánh)
Vừng trắng/đen
Đường bột
Hạt mè
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Tô lớn
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Cân điện tử
Thìa gỗ hoặc spatula
Khuôn bánh mì (khuôn 20x10cm hoặc khuôn tròn)
Giấy nến (để lót khuôn, tránh bánh dính)
Rây bột
III. Các bước thực hiện:
A. Trộn hỗn hợp bột khô:
1. Rây bột: Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn và rây đều qua rây để bột mịn, tơi, tránh bị vón cục. Việc rây bột giúp bánh bông xốp hơn.
2. Trộn men nở: Cho men nở instant vào hỗn hợp bột khô, trộn đều nhẹ nhàng. Nếu sử dụng men nở thường, cần hòa tan men với một ít sữa ấm (khoảng 35-40 độ C) trước khi cho vào hỗn hợp bột. Đợi khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động. Bạn sẽ thấy men nở tạo bọt li ti trên bề mặt.
B. Trộn hỗn hợp ướt:
1. Đánh trứng: Đập 2 quả trứng vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ cho trứng tan đều.
2. Trộn sữa và bơ: Cho sữa tươi (ấm hoặc lạnh) và bơ mềm vào tô trứng, dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, bơ tan hoàn toàn.
C. Trộn bột và hỗn hợp ướt:
1. Kết hợp hai hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp bột khô, dùng phới lồng hoặc tay nhào nhẹ nhàng cho đến khi bột quyện đều. Không nên nhào quá mạnh, chỉ cần đến khi bột không còn khô, tạo thành khối bột mềm là được. Nếu bột quá khô, có thể thêm một ít nước lọc, nếu bột quá ướt, có thể thêm một ít bột mì.
2. Nhào bột (optional): Sau khi trộn bột, bạn có thể nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc chút bột mì khoảng 5-7 phút để bột mịn và đàn hồi hơn. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này.
D. Ủ bột:
1. Tạo hình: Sau khi nhào bột (hoặc trộn bột), cho bột vào khuôn đã lót giấy nến. Dùng tay hoặc spatula dàn đều bột trong khuôn.
2. Ủ bột lần 1: Phủ khăn hoặc màng bọc thực phẩm lên khuôn bánh, để ở nơi ấm áp (khoảng 28-30 độ C) trong khoảng 1-1,5 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
E. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-15 phút.
2. Phết trứng: Trứng gà đánh tan lòng đỏ, phết đều lên mặt bánh. Rắc vừng, mè hoặc đường tùy thích.
3. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 30-40 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò và kích thước khuôn bánh. Để kiểm tra bánh chín, bạn có thể dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô ráo là bánh đã chín.
4. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá lưới khoảng 10-15 phút trước khi thưởng thức.
IV. Bí quyết làm bánh mì trứng sữa ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng bột mì chất lượng tốt, bơ lạt ngon sẽ tạo nên chiếc bánh thơm ngon hơn.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ sữa ấm khi hòa men nở rất quan trọng, nếu quá nóng sẽ làm chết men, nếu quá lạnh men nở chậm.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột ảnh hưởng đến độ xốp và mềm mại của bánh. Nếu ủ quá lâu, bánh có thể bị chua.
Không nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng.
Phết trứng: Phết trứng lên mặt bánh giúp bánh có màu vàng đẹp mắt và tạo lớp vỏ giòn nhẹ.
Kiểm tra độ chín: Sử dụng tăm xiên vào giữa bánh để kiểm tra độ chín của bánh.
V. Lưu ý:
Nếu sử dụng men nở thường, cần hòa tan men với sữa ấm trước khi cho vào bột.
Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Bánh ngon nhất khi ăn nóng hoặc để nguội. Có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày.
VI. Biến tấu:
Bánh mì trứng sữa nho khô: Thêm 50-100g nho khô vào hỗn hợp bột.
Bánh mì trứng sữa chocolate: Thêm 50g bột cacao vào hỗn hợp bột khô.
Bánh mì trứng sữa hạnh nhân: Thêm 50g hạnh nhân băm nhỏ vào hỗn hợp bột.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh mì trứng sữa thơm ngon, mềm mại cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm các hương vị mới cho chiếc bánh của mình nhé!