Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chuối chiên giòn ngon khó cưỡng
Bánh chuối chiên, món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam, luôn hấp dẫn bởi vị ngọt ngào của chuối chín, quyện với lớp vỏ giòn tan, vàng ươm. Tuy đơn giản nhưng để làm ra được những chiếc bánh chuối chiên hoàn hảo, giòn rụm bên ngoài, mềm mại bên trong, đòi hỏi một chút bí quyết. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từ nguyên liệu, cách làm, đến những mẹo nhỏ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh chuối chiên ngon tuyệt vời nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Chuối chín: Đây là nguyên liệu chính và quan trọng nhất. Nên chọn loại chuối chín vàng ươm, mềm nhưng vẫn còn độ chắc nhất định, không quá nhũn. Các loại chuối như chuối sứ, chuối xiêm, chuối cau đều phù hợp. Khối lượng chuối tùy thuộc vào số lượng bánh bạn muốn làm, trung bình khoảng 500g chuối cho 10-12 chiếc bánh.
Bột gạo: Khoảng 150g bột gạo tẻ. Bột gạo giúp tạo độ giòn và kết dính cho lớp vỏ bánh. Bạn có thể dùng bột gạo ngon hoặc bột gạo xay tại nhà để có hương vị tự nhiên hơn.
Bột mì đa dụng: Khoảng 100g bột mì. Bột mì giúp tạo độ mềm mại cho lớp vỏ bánh, cân bằng với độ giòn của bột gạo.
Đường: Khoảng 50g đường. Lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt của chuối và khẩu vị của bạn. Nên bắt đầu với lượng đường ít hơn rồi nêm nếm lại cho phù hợp. Có thể dùng đường kính trắng hoặc đường vàng đều được.
Sữa tươi không đường: Khoảng 100ml sữa tươi không đường. Sữa giúp tạo độ mềm và dẻo cho hỗn hợp bột, giúp bánh không bị khô.
Trứng gà: 1 quả trứng gà. Trứng giúp tạo độ kết dính và giúp bánh có màu vàng đẹp mắt.
Mè trắng (tùy chọn): Khoảng 20g mè trắng rang. Mè trắng giúp tạo thêm hương vị thơm ngon và tăng độ hấp dẫn cho bánh.
Dầu ăn: Dầu ăn để chiên bánh, nên chọn loại dầu có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu hướng dương, dầu dừa, hoặc dầu ăn chuyên dùng để chiên.
Muối: Một chút muối để tăng hương vị cho hỗn hợp bột.
II. Cách làm bánh chuối chiên:
Bước 1: Chuẩn bị chuối:
Lựa chọn những quả chuối chín vàng ươm, vỏ hơi mềm nhưng không bị dập nát.
Gọt vỏ chuối và cắt chuối thành từng lát dày khoảng 1cm. Nếu chuối quá chín mềm, bạn có thể dùng dao sắc cắt chuối thành từng miếng nhỏ hơn để bánh không bị nát khi chiên.
Bước 2: Pha chế hỗn hợp bột:
Cho bột gạo, bột mì, đường, muối vào một tô lớn, trộn đều.
Đập trứng gà vào tô bột, thêm sữa tươi vào và dùng phới trộn đều tay đến khi hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Điều chỉnh lượng sữa nếu cần thiết để đạt được độ đặc sệt vừa phải, không quá lỏng hay quá đặc. Hỗn hợp bột nên có độ sệt như sữa chua đặc.
Nếu dùng mè trắng, cho mè vào tô bột và trộn đều.
Bước 3: Nhúng chuối vào bột:
Nhúng từng lát chuối vào tô bột, đảm bảo các lát chuối được áo đều bột. Nếu bột quá đặc, bạn có thể thêm một ít sữa để dễ dàng nhúng chuối.
Không nên nhúng chuối quá lâu, chỉ cần áo một lớp bột mỏng vừa phải là được.
Bước 4: Chiên bánh:
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Lượng dầu ăn cần đủ để ngập khoảng 2/3 thân bánh chuối khi chiên.
Khi dầu nóng già (thử thả một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên và sủi bọt là dầu đã đủ nóng), nhẹ nhàng thả từng lát chuối đã áo bột vào chảo.
Chiên bánh với lửa vừa đến khi bánh vàng đều hai mặt và giòn rụm. Không nên chiên bánh với lửa quá lớn, bánh sẽ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh và mức độ nóng của dầu.
Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
III. Bí quyết làm bánh chuối chiên giòn ngon:
Chọn chuối đúng độ chín: Chuối chín vàng ươm, mềm nhưng vẫn còn độ chắc sẽ cho ra những chiếc bánh ngon nhất. Nếu chuối quá chín, bánh dễ bị nát; nếu chuối chưa chín, bánh sẽ bị khô cứng.
Tỷ lệ bột: Tỷ lệ bột gạo và bột mì phù hợp giúp bánh vừa giòn vừa mềm. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Độ đặc của hỗn hợp bột: Hỗn hợp bột không quá lỏng cũng không quá đặc, đạt độ sệt như sữa chua đặc là lý tưởng.
Nhiệt độ dầu: Dầu phải đủ nóng nhưng không quá nóng để bánh chín đều và giòn rụm mà không bị cháy.
Lửa vừa phải: Chiên bánh với lửa vừa sẽ giúp bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Thời gian chiên: Chiên bánh đến khi vàng đều hai mặt và giòn rụm. Không nên chiên bánh quá lâu sẽ làm bánh bị khô và cứng.
Thấm dầu: Sau khi chiên xong, vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu giúp loại bỏ bớt dầu thừa, làm bánh giòn và ngon hơn.
IV. Lưu ý khi làm bánh chuối chiên:
An toàn khi chiên: Khi chiên bánh, cần chú ý an toàn, tránh bị bỏng dầu nóng. Nên dùng găng tay chống nóng khi vớt bánh.
Vệ sinh: Rửa sạch chảo và dụng cụ sau khi sử dụng.
Bảo quản: Bánh chuối chiên ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể để được trong vòng 1-2 ngày. Tuy nhiên, bánh sẽ không còn được giòn như khi mới chiên.
V. Mẹo nhỏ:
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm một chút vani, quế xay hoặc gừng băm nhỏ vào hỗn hợp bột.
Có thể rắc thêm một ít đường bột lên bánh sau khi chiên để tăng thêm độ ngọt và hấp dẫn.
Bạn có thể dùng loại chuối khác nhau để tạo ra nhiều hương vị đa dạng.
Nếu muốn bánh chuối chiên có màu vàng đẹp hơn, bạn có thể thêm một ít nghệ bột vào hỗn hợp bột.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh chuối chiên thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!