Hướng dẫn làm Bánh Chuối Hấp chi tiết từ A đến Z
Bánh chuối hấp, món ăn dân dã nhưng thơm ngon, hấp dẫn, luôn gợi nhớ về tuổi thơ và hương vị quê nhà. Với hướng dẫn chi tiết dưới đây, ngay cả những người chưa từng làm bánh cũng có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh chuối hấp nóng hổi, mềm mại, thơm lừng.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 15-20 chiếc bánh nhỏ):
Chuối chín: 500g chuối chín mềm, loại chuối sứ, chuối xiêm hay chuối cau đều được. Tuyệt đối không dùng chuối xanh hoặc chuối chưa chín kỹ vì bánh sẽ bị cứng và không thơm. Chuối chín quá cũng không nên vì bánh dễ bị nát. Chọn những quả chuối đều màu, không bị dập nát.
Bột gạo: 250g bột gạo tẻ, loại bột mịn sẽ cho bánh mềm hơn. Có thể thay thế một phần bột gạo bằng bột năng để bánh dai hơn.
Đường: 100-150g đường, tùy thuộc vào độ ngọt yêu thích. Nên dùng đường cát trắng, nếu muốn bánh có màu vàng đẹp hơn có thể dùng 1/2 đường cát trắng và 1/2 đường phèn.
Sữa tươi không đường: 150ml, sữa tươi giúp bánh mềm và thơm hơn. Có thể thay thế bằng nước lọc nếu không có sữa.
Mè trắng rang: 50g, mè rang thơm sẽ tăng thêm hương vị cho bánh.
Dừa nạo: 50g dừa nạo tươi, hoặc dừa khô bào sợi. Dừa nạo sẽ làm bánh thơm hơn và tăng thêm độ béo ngậy. (không bắt buộc)
Men nở (Baking powder): 2g (1/2 muỗng cà phê), giúp bánh nở xốp hơn. (không bắt buộc)
Muối: 1/2 muỗng cà phê, giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị.
Dầu ăn: 1 muỗng canh, giúp bánh không bị khô và dễ tách khỏi khuôn.
II. Các bước thực hiện:
1. Chuẩn bị chuối:
Bóc vỏ chuối, loại bỏ phần cuống.
Dùng nĩa nghiền nát chuối. Không cần nghiền quá nhuyễn, vẫn giữ lại một vài sợi chuối để bánh thêm vị và cấu trúc.
2. Trộn bột:
Cho bột gạo, đường, muối vào một tô lớn, trộn đều.
Thêm sữa tươi vào hỗn hợp bột, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn cục bột. Nếu dùng nước lọc thay sữa, nên cho từ từ và khuấy đều để tránh bị vón cục.
Thêm men nở (nếu dùng) và khuấy đều.
Cho chuối nghiền vào hỗn hợp bột, trộn đều nhẹ nhàng. Không nên trộn quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai.
Cuối cùng, cho mè trắng rang và dừa nạo (nếu dùng) vào, trộn đều.
3. Hấp bánh:
Chuẩn bị khuôn hấp bánh. Có thể dùng khuôn bánh bao, khuôn silicon, hoặc thậm chí là chén nhỏ đều được. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để bánh không bị dính.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, chỉ nên đổ khoảng 2/3 khuôn để bánh có chỗ nở.
Đặt khuôn bánh lên xửng hấp, đun sôi nước rồi mới cho bánh vào hấp.
Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút với lửa vừa. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và độ dày của bánh. Quan sát bánh, khi bánh chín sẽ nở phồng và cứng cáp.
Dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô ráo là bánh đã chín.
4. Thành phẩm:
Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh trong xửng thêm 5 phút rồi mới lấy ra. Việc này giúp bánh không bị xẹp xuống.
Để bánh nguội bớt rồi thưởng thức. Bánh chuối hấp ngon nhất khi còn nóng, mềm mại và thơm mùi chuối chín.
III. Bí quyết làm bánh chuối hấp ngon:
Chọn chuối chín kỹ: Chuối chín vừa phải là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của bánh. Chuối chín quá sẽ làm bánh bị nát, chuối chưa chín sẽ làm bánh bị cứng.
Trộn bột đều tay: Trộn bột đều tay giúp bánh mịn màng, không bị vón cục.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh quá lâu sẽ làm bánh khô, hấp chưa đủ thời gian sẽ làm bánh chưa chín.
Thêm gia vị tùy thích: Có thể thêm vani, quế, hoặc các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị.
Dùng khuôn thích hợp: Chọn khuôn hấp có kích thước phù hợp để bánh có độ dày vừa phải, giúp bánh chín đều.
Không mở vung xửng trong khi hấp: Việc mở vung xửng trong quá trình hấp sẽ làm bánh bị xẹp và không nở đều.
IV. Lưu ý khi làm bánh chuối hấp:
Không nên cho quá nhiều đường: Quá nhiều đường sẽ làm bánh bị ngọt gắt và dễ bị cháy.
Không trộn bột quá mạnh tay: Trộn bột quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai, không mềm mịn.
Hấp bánh trên lửa vừa: Hấp bánh trên lửa quá lớn sẽ làm bánh bị cháy, hấp trên lửa quá nhỏ sẽ làm bánh chín không đều.
Để bánh nguội bớt trước khi lấy ra khỏi khuôn: Việc này giúp bánh không bị nát và dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.
Bảo quản bánh: Bánh chuối hấp nên ăn ngay khi còn nóng để thưởng thức được trọn vẹn hương vị. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, nhưng sẽ không còn ngon bằng khi mới hấp.
V. Mở rộng và biến tấu:
Bánh chuối hấp lá dứa: Thêm vài giọt nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột sẽ tạo nên màu xanh đẹp mắt và hương thơm đặc trưng của lá dứa.
Bánh chuối hấp nhân đậu xanh: Thêm nhân đậu xanh đã nấu chín vào giữa bánh sẽ làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
Bánh chuối hấp nhân dừa: Kết hợp với nhân dừa tươi băm nhỏ, bánh sẽ thêm béo ngậy.
Bánh chuối hấp phô mai: Cho thêm một ít phô mai bào vào hỗn hợp bột, bánh sẽ có vị béo ngậy, thơm ngon.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết trên đây, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh chuối hấp và có những trải nghiệm thú vị trong bếp. Chúc bạn ngon miệng!