Bánh Khoai Mì Nướng: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z
Bánh khoai mì nướng (hay còn gọi là bánh khoai mì nướng mỡ hành, bánh bò khoai mì) là món ăn vặt dân dã, thơm ngon và hấp dẫn của người Việt Nam. Vị ngọt bùi của khoai mì kết hợp với mùi thơm hấp dẫn của mỡ hành và vị giòn tan của lớp vỏ nướng khiến món bánh này trở nên khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh khoai mì nướng từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến nướng bánh, cùng những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon tại nhà.
I. Nguyên liệu:
Khoai mì (sắn): 500g khoai mì tươi, loại củ già, chắc, không bị sâu bệnh. Chọn loại khoai mì có độ dẻo để bánh ngon hơn.
Bột gạo: 100g bột gạo tẻ, giúp bánh dai và giữ được hình dạng. Có thể thay thế bằng bột năng nếu muốn bánh mềm hơn.
Đường: 100g đường cát trắng hoặc đường phèn (tùy khẩu vị). Nếu dùng đường phèn, nên tán nhỏ trước khi sử dụng.
Mỡ hành: 50g mỡ hành phi thơm (bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn). Mỡ hành là linh hồn của bánh, nên chọn loại mỡ hành có mùi thơm nồng.
Sữa tươi không đường: 100ml, giúp bánh mềm và tăng độ thơm. Có thể thay thế bằng nước lọc nếu không có sữa tươi.
Men nở: 5g men nở khô (hoặc 15g men nở tươi). Men nở giúp bánh nở xốp, mềm mại.
Muối: 1/2 muỗng cà phê, giúp cân bằng vị ngọt và làm bánh ngon hơn.
Dầu ăn: 1 muỗng canh, dùng để phết lên khuôn bánh trước khi đổ bột.
Dụng cụ: Chảo chống dính, khuôn bánh (khuôn bánh khuôn tròn nhỏ hoặc khuôn bánh nướng dạng chữ nhật đều được), rây lọc bột, máy xay sinh tố (tùy chọn), tô lớn, vá, thìa.
II. Cách làm:
1. Chuẩn bị khoai mì:
Gọt vỏ khoai mì, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu dùng máy xay sinh tố, bạn có thể xay nhuyễn khoai mì. Nếu không, bạn có thể nạo nhỏ khoai mì rồi dùng dao chặt nhuyễn. Lưu ý: không nên xay quá nhuyễn vì sẽ làm bánh bị nhão.
Cho khoai mì đã sơ chế vào nồi, đổ nước ngập mặt khoai mì và luộc chín. Thời gian luộc khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng khoai mì. Khoai mì chín mềm là được.
Vớt khoai mì ra rổ, để ráo nước. Sau đó, dùng tay hoặc dùng máy xay nhuyễn khoai mì. Nếu không xay, bạn nghiền nhuyễn khoai mì đã luộc chín. Cho khoai mì vào tô lớn.
2. Trộn bột:
Cho bột gạo, đường, muối, men nở vào tô chứa khoai mì đã nghiền. Trộn đều các nguyên liệu.
Đổ sữa tươi vào tô bột, trộn đều đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mịn, không bị vón cục. Nếu bột quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước lọc. Nếu bột quá loãng, bạn có thể thêm một ít bột gạo.
3. Nướng bánh:
Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt chảo để bánh không bị dính.
Cho một lượng bột vừa đủ vào khuôn bánh (khoảng 2/3 khuôn).
Đặt khuôn bánh lên chảo nóng, đậy nắp chảo lại và nướng khoảng 5-7 phút cho mỗi mặt, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của bánh và loại chảo.
Lấy bánh ra khỏi khuôn, phết một lớp mỡ hành lên mặt bánh.
Tiếp tục nướng bánh thêm 2-3 phút nữa cho mỡ hành thơm và bánh giòn hơn.
III. Bí quyết làm bánh khoai mì nướng ngon:
Chọn khoai mì: Chọn khoai mì tươi, củ già, chắc, không bị sâu bệnh. Khoai mì càng dẻo thì bánh càng ngon.
Xay/nghiền khoai mì: Không nên xay quá nhuyễn khoai mì, vì sẽ làm bánh bị nhão. Nên để khoai mì còn một chút độ thô.
Lượng đường: Tùy thuộc vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
Mỡ hành: Mỡ hành là linh hồn của bánh, nên chọn loại mỡ hành ngon, có mùi thơm nồng. Bạn có thể tự làm mỡ hành hoặc mua sẵn.
Lửa nhỏ: Nướng bánh trên lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị cháy.
Đậy nắp chảo: Đậy nắp chảo trong quá trình nướng giúp bánh chín nhanh hơn và giữ được độ ẩm.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh tùy thuộc vào độ dày của bánh và loại chảo. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
IV. Lưu ý:
Nếu dùng men nở tươi, bạn cần phải kích hoạt men trước khi trộn vào bột. Cách kích hoạt men: hòa tan men nở với một ít nước ấm (khoảng 30-40 độ C), để yên trong 10-15 phút cho men nở bung.
Nếu không có chảo chống dính, bạn có thể dùng chảo thường nhưng nhớ phết dầu ăn nhiều hơn để tránh bánh bị dính.
Khi nướng bánh, nên để lửa nhỏ và thường xuyên kiểm tra để tránh bị cháy.
Bánh khoai mì nướng ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể dùng kèm với nước chấm hoặc các loại đồ uống khác.
V. Các biến tấu:
Bánh khoai mì nướng phô mai: Thêm một ít phô mai vào bột bánh trước khi nướng để tăng thêm hương vị béo ngậy.
Bánh khoai mì nướng dừa: Thêm một ít dừa nạo vào bột bánh để tăng thêm hương vị thơm ngon của dừa.
Bánh khoai mì nướng mè: Rắc một ít mè trắng hoặc mè đen lên mặt bánh trước khi nướng để tăng thêm độ giòn và hương vị thơm ngon.
Bánh khoai mì nướng nhân ngọt: Thêm nhân ngọt như đậu xanh, đậu đỏ, dừa… vào bên trong bánh trước khi nướng.
VI. Bảo quản:
Bánh khoai mì nướng ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày. Để giữ được độ giòn của bánh, bạn nên dùng giấy nến hoặc giấy bạc lót giữa các lớp bánh khi bảo quản.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh khoai mì nướng thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm những hương vị mới cho món bánh này nhé! Việc làm bánh là một quá trình thú vị, hãy tận hưởng nó!