Hướng dẫn làm Bánh Tai Yến: Từ A đến Z
Bánh Tai Yến, với hình dáng độc đáo như chiếc tai của loài chim yến, là một loại bánh truyền thống nổi tiếng của người Hoa. Vị giòn tan, ngọt ngào, kết hợp với hương thơm quyến rũ của mè và đường khiến bánh Tai Yến trở thành món ăn vặt được yêu thích mọi lứa tuổi. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh Tai Yến, từ chuẩn bị nguyên liệu, công thức chế biến, đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
Để làm được khoảng 30-40 chiếc bánh Tai Yến, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
A. Phần vỏ bánh:
250g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11)
50g bột năng (hoặc bột sắn dây)
50g đường kính trắng
1/2 muỗng cà phê muối
150ml nước sôi
2 muỗng canh dầu ăn (dầu mè hoặc dầu hướng dương đều được)
1 lòng đỏ trứng gà (để phết lên mặt bánh)
Mè trắng rang vàng (lượng tùy thích, khoảng 50-70g)
B. Phần nước đường:
200ml nước lọc
200g đường kính trắng (có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị)
15ml mật ong (tùy chọn, giúp nước đường bóng và thơm hơn)
1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh (giúp nước đường không bị kết tinh)
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột khô: Cho bột mì, bột năng, đường, và muối vào một cái tô lớn, dùng phới trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
2. Thêm nước sôi và dầu ăn: Từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp bột khô, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc phới trộn nhanh tay theo một chiều cho đến khi bột quyện lại thành một khối. Thêm dầu ăn vào tiếp tục trộn đều. Đừng lo nếu bột còn hơi dính tay lúc này.
3. Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì khô. Nhào bột nhẹ nhàng trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Nếu bột quá khô, có thể nhỏ thêm vài giọt nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột mì. Mục tiêu là tạo ra một khối bột mềm, không quá cứng hay quá nhão.
4. Cán bột: Chia bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40g tùy kích thước bánh bạn muốn làm. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình oval, độ dày khoảng 1-2mm. Bạn có thể dùng cây cán bột hoặc dùng chai thủy tinh sạch, cán đều tay để bột có độ dày đồng nhất.
5. Phết lòng đỏ trứng và rắc mè: Phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng lên mặt mỗi miếng bột cán mỏng. Rắc mè trắng rang vàng lên trên, ấn nhẹ để mè bám đều.
6. Tạo hình: Gấp đôi miếng bột đã phết lòng đỏ và mè lại, tạo hình giống như chiếc tai yến. Có thể dùng dao cắt một vài đường nhỏ trên mép bánh để tạo hình tự nhiên hơn.
B. Làm nước đường:
1. Đun sôi nước đường: Cho nước, đường, mật ong (nếu dùng) vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun sôi. Khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn.
2. Thêm nước cốt chanh: Khi nước đường sôi, nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào, khuấy đều và đun thêm khoảng 2-3 phút nữa cho nước đường sánh lại. Không nên đun quá lâu sẽ làm nước đường bị cháy.
3. Kiểm tra độ sánh: Dùng đũa lấy một ít nước đường nhỏ lên mặt nước, nếu nước đường tạo thành một lớp màng mỏng và không bị chảy xuống ngay thì nước đường đã đạt độ sánh cần thiết.
C. Chiên và ngâm bánh:
1. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Thả từng chiếc bánh Tai Yến vào chảo, chiên đến khi bánh vàng giòn đều hai mặt. Lấy bánh ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
2. Ngâm bánh: Ngay sau khi chiên xong, cho bánh vào nồi nước đường đã làm sẵn. Ngâm bánh trong nước đường khoảng 1-2 phút cho bánh ngấm đều. Lấy bánh ra, để ráo nước đường.
III. Bí quyết làm bánh Tai Yến ngon:
Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt sẽ giúp bánh có độ giòn và dai ngon hơn.
Nước sôi: Dùng nước sôi để pha bột giúp vỏ bánh mềm, mịn và dai hơn.
Nhào bột: Nhào bột kỹ giúp bột nở đều, tạo ra lớp vỏ bánh giòn tan.
Độ dày bánh: Cán bột mỏng đều giúp bánh giòn hơn, không bị dày hay quá mỏng.
Lượng dầu ăn: Dùng vừa đủ dầu ăn để chiên bánh, không nên cho quá nhiều dầu, bánh sẽ bị ngấy.
Nhiệt độ chiên: Chiên bánh ở lửa vừa để bánh chín đều, vàng giòn, không bị cháy.
Nước đường: Nước đường cần đạt độ sánh vừa phải, không quá đặc hay quá loãng. Thử độ sánh trước khi ngâm bánh.
Thời gian ngâm bánh: Ngâm bánh vừa đủ thời gian để bánh ngấm nước đường, không ngâm quá lâu bánh sẽ bị mềm.
IV. Lưu ý:
Khi nhào bột, nên nhẹ tay để tránh làm bột bị dai.
Cán bột đều tay để tạo được độ dày đồng nhất cho bánh, giúp bánh chín đều.
Khi chiên bánh, cần canh lửa để bánh không bị cháy. Có thể giảm lửa nhỏ khi bánh đã vàng cạnh.
Không nên ngâm bánh trong nước đường quá lâu, bánh sẽ bị mềm và mất độ giòn.
Bánh Tai Yến ngon nhất khi ăn nóng giòn. Nếu để nguội, bánh sẽ bị mềm. Có thể làm nóng lại bằng cách cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ thấp trong vài phút.
Bảo quản bánh Tai Yến trong hộp kín, tránh để bánh bị mềm do độ ẩm.
V. Vài gợi ý sáng tạo:
Bạn có thể thêm các loại hạt khác vào vỏ bánh, như hạt điều, hạt macca, hạt dưa,…
Thay mè trắng bằng mè đen để tạo ra màu sắc khác biệt.
Thêm chút màu thực phẩm tự nhiên vào nước đường để tạo màu sắc bắt mắt cho bánh.
Kết hợp bánh Tai Yến với các loại sốt khác nhau, ví dụ như sốt socola, sốt dâu,… để tạo ra hương vị mới lạ.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh Tai Yến này và có những phút giây thưởng thức món ăn ngon tuyệt vời cùng gia đình và bạn bè! Hãy kiên trì và đừng nản nếu lần đầu tiên chưa được hoàn hảo, kinh nghiệm sẽ đến với bạn sau vài lần thực hiện. Hãy tận hưởng quá trình làm bánh và sự tự hào khi tự tay làm ra những chiếc bánh Tai Yến giòn tan, thơm ngon!