Hướng dẫn làm bánh Crepe Sầu Riêng: Từ nguyên liệu đến bảo quản
Bánh crepe sầu riêng, sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ crepe mỏng mịn, dai nhẹ và vị thơm ngọt béo ngậy của sầu riêng, là món tráng miệng hấp dẫn không thể bỏ qua. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh crepe sầu riêng, từ việc chuẩn bị nguyên liệu, các bước thực hiện, bí quyết để có được món bánh ngon nhất, cho đến cách bảo quản để giữ được hương vị thơm ngon lâu nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ Crepe:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì pastry)
4 quả trứng gà tươi, đánh tan
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi có đường, nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong phần nhân)
50g đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani)
1/2 muỗng cà phê muối
50g bơ tan chảy (nên dùng bơ lạt)
B. Phần nhân Sầu Riêng:
500g sầu riêng chín mọng, loại cơm dày, không bị dập nát. Chọn loại sầu riêng có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt vừa phải. Nên chọn sầu riêng loại Thái hay Ri6 nếu muốn hương vị đậm đà hơn.
100g kem tươi (whipping cream), đánh bông tới độ cứng vừa. Nên dùng loại kem tươi có hàm lượng chất béo cao (từ 35% trở lên) để tạo độ bông mịn và giữ form tốt hơn.
50g đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của sầu riêng)
1 muỗng canh sữa đặc có đường (tùy chọn, nếu muốn nhân ngọt hơn và sánh mịn hơn)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani)
C. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Sầu riêng tươi thái lát
Kem tươi
Socola bào vụn
Dâu tây tươi
Lá bạc hà
II. Cách làm:
A. Làm vỏ Crepe:
1. Trộn hỗn hợp bột: Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn, trộn đều.
2. Thêm trứng và sữa: Thêm trứng gà đã đánh tan và sữa tươi vào tô bột, khuấy đều bằng phới lúa hoặc máy đánh trứng tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn, không còn cục bột.
3. Thêm bơ và vanilla: Thêm bơ tan chảy và vanilla extract vào hỗn hợp, khuấy đều. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều. Điều này giúp vỏ crepe mềm mịn hơn.
4. Làm bánh crepe: Làm nóng chảo chống dính (đường kính khoảng 20-22cm) trên lửa nhỏ. Cho một lượng nhỏ hỗn hợp bột (khoảng 1/4 chén) vào chảo nóng, nghiêng chảo để bột trải đều thành một lớp mỏng.
5. Chiên crepe: Chiên mỗi mặt khoảng 1-2 phút, đến khi lớp crepe vàng đều và chín. Lật crepe khi mặt dưới đã vàng và ráo.
6. Lấy crepe ra: Lấy crepe đã chín ra đĩa, xếp chồng lên nhau, phủ lên một lớp khăn ẩm để giữ cho crepe không bị khô. Tiếp tục làm tương tự cho đến hết hỗn hợp bột.
B. Làm nhân Sầu Riêng:
1. Tách cơm sầu riêng: Tách cơm sầu riêng khỏi hạt, dùng thìa nghiền nát hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn, tùy theo sở thích về độ mịn của nhân. Nếu dùng máy xay, xay ở tốc độ vừa phải để tránh sầu riêng bị nhão.
2. Đánh bông kem tươi: Cho kem tươi vào tô sạch, khô, đánh bông bằng máy đánh trứng tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp nhọn.
3. Trộn nhân sầu riêng: Trộn nhẹ nhàng sầu riêng nghiền nhuyễn, kem tươi đã đánh bông, đường, sữa đặc (nếu dùng), và vanilla extract. Trộn đều tay nhưng nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí trong kem tươi, giúp nhân bánh bông xốp hơn.
C. Lắp ráp bánh:
1. Trải nhân: Lấy một chiếc crepe, đặt một lượng vừa đủ nhân sầu riêng lên giữa crepe.
2. Gấp crepe: Gấp đôi crepe lại, hoặc gấp thành hình tam giác, hoặc cuộn tròn lại, tùy sở thích.
3. Trang trí: Trang trí bánh crepe sầu riêng bằng sầu riêng tươi thái lát, kem tươi, socola bào vụn, dâu tây tươi hoặc lá bạc hà.
III. Bí quyết làm bánh Crepe Sầu Riêng ngon:
Chọn sầu riêng chất lượng: Đây là yếu tố quyết định hương vị của món bánh. Chọn sầu riêng chín mọng, có mùi thơm đặc trưng, cơm dày, không bị dập nát.
Đánh bông kem tươi đúng cách: Đánh bông kem tươi cho đến khi đạt độ cứng vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng. Điều này giúp nhân bánh bông xốp và giữ được hình dạng.
Điều chỉnh độ ngọt: Tùy thuộc vào độ ngọt của sầu riêng và khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong cả phần vỏ crepe và phần nhân.
Lửa nhỏ khi chiên crepe: Chiên crepe trên lửa nhỏ giúp vỏ crepe chín đều, không bị cháy và giữ được độ mềm mịn.
Để bột nghỉ: Để hỗn hợp bột nghỉ giúp bột nở đều, tạo vỏ crepe mềm mịn hơn.
Sử dụng chảo chống dính: Chảo chống dính giúp crepe không bị dính và dễ lật.
IV. Lưu ý khi làm bánh:
Không đánh bông kem tươi quá kỹ: Kem tươi đánh quá kỹ sẽ bị tách nước, làm nhân bánh bị nhão.
Trộn nhân nhẹ nhàng: Trộn nhân sầu riêng nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí trong kem tươi.
Bảo quản vỏ crepe: Phủ khăn ẩm lên các lớp crepe đã chiên xong để giữ độ mềm và không bị khô.
V. Cách bảo quản bánh Crepe Sầu Riêng:
Bánh crepe sầu riêng nên được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon và hương vị thơm ngon lâu nhất. Vì sầu riêng dễ bị hư, nên không nên bảo quản bánh quá lâu.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng (ngắn hạn): Nếu không trang trí, bánh crepe có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 giờ. Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp nếu bạn làm bánh để ăn ngay trong ngày.
Bảo quản trong tủ lạnh (trung hạn): Để bảo quản lâu hơn, bạn nên cho bánh crepe đã làm xong (chưa trang trí) vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào tủ lạnh. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng nhẹ bánh bằng lò vi sóng hoặc chảo trước khi trang trí. Tuy nhiên, chất lượng của bánh sẽ giảm dần theo thời gian.
Bảo quản đông lạnh (dài hạn): Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh bánh crepe đã làm xong (chưa trang trí) trong túi zip hoặc hộp kín. Bánh crepe có thể được bảo quản trong tủ đông lạnh đến 2 tháng. Khi ăn, bạn lấy bánh ra khỏi tủ đông, để rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Sau đó, hâm nóng lại nhẹ nhàng trước khi trang trí và thưởng thức. Tuy nhiên, lưu ý rằng sau khi rã đông, bánh crepe có thể không còn giữ được độ mềm như ban đầu.
Lưu ý: Với bất kỳ phương pháp bảo quản nào, nên tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí để tránh bị khô và mất hương vị. Sau khi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh hoặc tủ đông, nên để bánh ở nhiệt độ phòng trong một thời gian ngắn cho bánh bớt lạnh trước khi thưởng thức.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh crepe sầu riêng tự làm! Hãy tùy chỉnh công thức theo sở thích của bạn để tạo ra món bánh độc đáo và hấp dẫn nhất.