Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc hấp ngon tuyệt cú mèo
Bánh bột lọc, món ăn dân dã của người Việt, với lớp vỏ trong suốt, dai dai, mềm mịn, bên trong là nhân tôm thịt thơm ngon, đậm đà, luôn hấp dẫn thực khách bởi hương vị đặc trưng và cách chế biến không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh bột lọc ngon đúng điệu, đạt chuẩn “trong veo, dai ngon, nhân đậm đà” lại cần sự tỉ mỉ và nắm vững một số bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết và lưu ý để bạn tự tay làm nên những chiếc bánh bột lọc hấp dẫn nhất.
I. Nguyên liệu:
1. Phần vỏ bánh:
Bột năng (bột sắn dây): 500gr (chọn loại bột năng chất lượng tốt, mịn, không bị vón cục)
Nước sôi: 300ml (nước phải thật sôi để tạo độ dẻo cho bột)
Muối: 1/2 muỗng cà phê (tạo độ kết dính và làm tăng hương vị)
Dầu ăn: 1 muỗng canh (làm cho vỏ bánh mềm, không bị khô cứng)
2. Phần nhân bánh:
Thịt nạc xay: 200gr (chọn thịt nạc vai hoặc đùi, xay nhuyễn)
Tôm tươi: 200gr (chọn tôm sú hoặc tôm đất tươi ngon, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ tùy thích)
Hành tím: 50gr (băm nhỏ)
Hành khô: 2 củ (băm nhỏ, phi thơm)
Nấm mèo (mộc nhĩ): 20gr (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ)
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (để điều chỉnh độ mặn ngọt tùy khẩu vị)
Dầu ăn: 2 muỗng canh (để xào nhân bánh)
Rau răm: 1 mớ nhỏ (rửa sạch, thái nhỏ, để riêng)
II. Cách làm:
1. Chuẩn bị phần vỏ bánh:
Cho bột năng vào một tô lớn, từ từ đổ nước sôi vào khuấy đều tay cho đến khi bột nóng, tạo thành hỗn hợp mịn dẻo.
Nhào bột cho đến khi bột không còn dính tay, mịn và tạo thành một khối dẻo dai. Đây là công đoạn quan trọng quyết định độ dai của vỏ bánh. Nếu bột quá khô, thêm vài giọt nước sôi; nếu bột quá nhão, thêm ít bột năng nữa.
Chia bột thành từng viên nhỏ, để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột được nghỉ và dẻo dai hơn.
Sau khi bột đã nghỉ, cán mỏng từng viên bột thành hình tròn, đường kính khoảng 7-8cm. Đừng cán quá mỏng vì bánh sẽ dễ bị rách khi hấp. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để tránh bột dính vào mặt phẳng cán.
2. Chuẩn bị phần nhân bánh:
Phi thơm hành khô với 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm.
Cho thịt nạc xay và tôm xay vào xào săn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt).
Sau khi thịt và tôm chín, cho nấm mèo băm nhỏ vào xào cùng.
Tắt bếp, cho rau răm thái nhỏ vào trộn đều. Trộn đều và để nguội.
3. Gói và hấp bánh:
Cho nhân bánh vào giữa miếng bột đã cán mỏng, gói lại thật khéo léo thành hình bán nguyệt hoặc hình chiếc bánh bao nhỏ. Có thể dùng tay hoặc khuôn bánh để định hình bánh.
Chuẩn bị xửng hấp, lót một lớp vải mỏng dưới đáy xửng để bánh không bị dính.
Xếp bánh vào xửng, hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút với lửa vừa. Không nên để lửa quá lớn, bánh dễ bị chín không đều, hoặc bị nứt vỏ.
Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
4. Thành phẩm:
Sau khi bánh chín, tắt bếp, để bánh nguội bớt rồi dùng que lấy bánh ra khỏi xửng.
Bánh bột lọc chín có lớp vỏ trong suốt, dai dai, mềm mịn, nhân tôm thịt thơm ngon, đậm đà.
III. Bí quyết làm bánh bột lọc ngon:
Chọn bột năng chất lượng: Chọn loại bột năng mịn, không bị vón cục, tạo độ dai và trong suốt cho vỏ bánh.
Đo lường nguyên liệu chính xác: Tỷ lệ bột năng và nước sôi ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai và dẻo của vỏ bánh. Cần thực hiện đúng theo công thức để đạt được kết quả tốt nhất.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp bột dẻo và dai hơn, vỏ bánh sẽ trong suốt và không bị nứt.
Đừng cán bột quá mỏng: Cán bột quá mỏng sẽ làm bánh dễ bị rách khi hấp và nhân bánh dễ bị lộ ra ngoài.
Hấp bánh bằng lửa vừa: Hấp bánh bằng lửa vừa sẽ giúp bánh chín đều, không bị cháy hoặc bị nhão.
Để bánh nguội bớt trước khi lấy ra khỏi xửng: Việc này giúp bánh không bị nát và dễ dàng lấy ra khỏi xửng hơn.
Tùy chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng gia vị trong nhân bánh cho phù hợp.
IV. Lưu ý khi làm bánh bột lọc:
Nước dùng để pha bột phải thật sôi: Nước sôi giúp tạo độ dẻo dai cho bột, nếu nước không đủ nóng, bánh sẽ bị cứng.
Không nên để bột nghỉ quá lâu: Việc để bột nghỉ quá lâu có thể làm cho bột bị khô và khó cán.
Cẩn thận khi gói bánh: Gói bánh cần khéo léo để tránh làm rách vỏ bánh và làm nhân bánh bị lộ ra ngoài.
Không nên mở nắp xửng trong quá trình hấp bánh: Việc mở nắp xửng sẽ làm giảm nhiệt độ, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Bảo quản bánh: Bánh bột lọc nên được dùng nóng, tuy nhiên nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và hấp lại khi ăn.
V. Mẹo nhỏ:
Để vỏ bánh thêm đẹp mắt, bạn có thể dùng khuôn bánh tạo hình.
Có thể thêm các loại nguyên liệu khác vào nhân bánh như: củ sắn, cà rốt, hành lá… để tăng thêm hương vị.
Nếu muốn bánh có màu vàng óng, bạn có thể cho thêm một chút nghệ vào bột.
Để bánh ngon hơn, bạn nên chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt.
VI. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết về nguyên liệu, cách làm, bí quyết và lưu ý trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh bột lọc hấp ngon tuyệt vời, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Hãy kiên trì và tỉ mỉ thực hiện, bạn sẽ thấy thành quả vô cùng đáng giá. Chúc bạn thành công!