Hướng dẫn làm bánh bao không cần bột nở: Bí quyết bánh mềm, xốp tự nhiên
Bánh bao, món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi sự mềm mại, thơm ngon của vỏ và đa dạng nhân bên trong. Thông thường, bột nở là thành phần không thể thiếu để tạo độ xốp cho bánh. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao không cần bột nở , vẫn đảm bảo được độ mềm mại, xốp xì nhờ vào các kỹ thuật khác. Phương pháp này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn hơn, nhưng sẽ mang lại sự tự hào khi bạn tự tay làm ra những chiếc bánh bao hoàn hảo.
Phần 1: Nguyên liệu chuẩn bị
A. Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 500g – Đây là loại bột phổ biến, dễ tìm mua. Bạn có thể sử dụng bột mì số 8 hoặc số 11 đều được. Tuy nhiên, bột mì số 8 sẽ tạo ra lớp vỏ bánh mềm mại hơn.
Nước ấm (khoảng 40-45 độ C): 250-300ml – Nước ấm giúp kích hoạt hoạt tính của men làm bánh nở tự nhiên. Tuyệt đối không dùng nước nóng quá 45 độ C vì sẽ làm chết men. Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
Men tươi (instant yeast): 10g – Men tươi giúp làm nở bánh tự nhiên. Nếu không có men tươi, bạn có thể dùng men nở khô (active dry yeast) với lượng tương đương 3g, tuy nhiên cần pha men với nước ấm trước khi cho vào bột.
Đường: 50g – Đường cung cấp chất dinh dưỡng cho men và làm tăng vị ngọt nhẹ cho vỏ bánh.
Muối: 5g – Muối giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ dai cho vỏ bánh.
Dầu ăn (dầu mè hoặc dầu ăn thông thường): 20ml – Dầu ăn giúp làm mềm vỏ bánh và tạo độ bóng nhẹ.
B. Nguyên liệu cho nhân bánh (tùy chọn):
Nhân mặn: Thịt băm, hành tím băm nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ, nước tương, hạt tiêu, đường, dầu ăn.
Nhân ngọt: Đậu xanh xay nhuyễn, đường, dầu ăn, dừa nạo.
Nhân khác: Sô cô la, kem custard, rau củ… tùy theo sở thích.
Phần 2: Các bước thực hiện
A. Làm phần vỏ bánh:
1. Trộn men và đường: Cho men tươi vào 1 tô nhỏ, thêm 2 muỗng canh nước ấm vào hòa tan, rắc 1 muỗng cà phê đường lên trên, khuấy nhẹ và để yên trong 5-10 phút cho men nở. Nếu men nở tốt sẽ có bọt khí nổi lên trên bề mặt. Nếu không nở, hãy kiểm tra lại nhiệt độ nước và chất lượng men.
2. Trộn bột khô: Trong một tô lớn, cho bột mì, đường, muối vào trộn đều.
3. Kết hợp hỗn hợp: Đổ hỗn hợp men đã nở vào tô bột khô, cho dầu ăn vào. Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mềm dẻo, không dính tay. Quá trình nhào bột khoảng 10-15 phút cho đến khi khối bột mịn màng và đàn hồi. Nếu bột quá khô, thêm từ từ nước ấm, nếu bột quá ướt, thêm từ từ bột mì.
4. Ủ bột: Cho khối bột vào tô lớn, phủ khăn ẩm lên trên và để ủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
5. Nhào bột lần 2: Sau khi ủ, lấy bột ra nhào nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút để xả bớt khí. Không nhào mạnh tay sẽ làm cho bánh bị cứng.
B. Làm nhân bánh:
Cách làm nhân bánh sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại nhân bạn chọn. Ví dụ:
Nhân thịt: Phi thơm hành tím, cho thịt băm vào xào chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Nhân đậu xanh: Đậu xanh đã luộc chín, tán nhuyễn, trộn với đường và dầu ăn.
C. Tạo hình và hấp bánh:
1. Chia bột: Chia khối bột đã ủ thành các phần nhỏ bằng nhau, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm.
2. Tạo hình: Viên tròn mỗi phần bột, ấn dẹt, cho nhân vào giữa rồi gói kín lại. Có nhiều cách gói bánh bao, bạn có thể tìm kiếm trên mạng để tham khảo.
3. Ủ bánh: Xếp bánh vào xửng hấp hoặc khay hấp, phủ khăn ẩm lên trên và để ủ thêm 15-20 phút cho bánh nở thêm một lần nữa. Bước này rất quan trọng, giúp bánh nở đều và mềm mại hơn.
4. Hấp bánh: Cho xửng hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho bánh vào hấp. Hấp bánh với lửa nhỏ khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín. Không mở nắp xửng trong quá trình hấp để tránh bánh bị xẹp.
5. Làm nguội: Sau khi hấp xong, tắt bếp, để bánh trong xửng thêm vài phút cho nguội bớt rồi mới lấy ra.
Phần 3: Bí quyết và lưu ý
Chọn bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt sẽ ảnh hưởng đến kết cấu bánh. Bột mì số 8 sẽ tạo ra lớp vỏ mềm hơn.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột và độ ẩm của môi trường. Không nên cho hết lượng nước ngay từ đầu, nên cho từ từ và quan sát để điều chỉnh.
Nhiệt độ nước: Nước ấm khoảng 40-45 độ C là lý tưởng để kích hoạt men. Nước quá nóng sẽ làm chết men, nước quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nơi ấm áp sẽ giúp bột nở nhanh hơn.
Nhào bột: Nhào bột kỹ giúp tạo độ đàn hồi cho vỏ bánh, nhưng không nên nhào quá mạnh tay sẽ làm cho bánh bị dai.
Không mở nắp xửng trong quá trình hấp: Mở nắp xửng sẽ làm bánh bị xẹp, mất độ mềm mại.
Thời gian hấp: Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước bánh. Bánh to cần hấp lâu hơn.
Bảo quản: Bánh bao ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh, khi ăn có thể hấp lại cho nóng.
Phần 4: Một số biến tấu
Bánh bao nhân sữa: Sử dụng sữa tươi thay cho một phần nước khi làm vỏ bánh, kết hợp với nhân kem custard hoặc phô mai sẽ tạo ra hương vị thơm ngon, béo ngậy.
Bánh bao rau củ: Sử dụng nhân rau củ xay nhuyễn như bí đỏ, cà rốt, khoai lang… kết hợp với thịt băm sẽ tạo ra bánh bao bổ dưỡng và hấp dẫn.
Bánh bao nhân mặn lạ miệng: Kết hợp nhân thịt với các nguyên liệu khác như trứng cút, chả quế, xúc xích… tạo ra bánh bao với nhiều hương vị mới lạ.
Kết luận:
Làm bánh bao không cần bột nở đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn hơn so với phương pháp thông thường. Tuy nhiên, kết quả đạt được sẽ khiến bạn tự hào về thành quả của mình. Những chiếc bánh bao mềm mại, thơm ngon do chính tay bạn làm ra sẽ là món quà ý nghĩa dành tặng cho gia đình và người thân. Hãy thử áp dụng công thức này và sáng tạo thêm những biến tấu riêng của mình để tạo ra những chiếc bánh bao độc đáo và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!