Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh bông lan, với kết cấu mềm mại, xốp nhẹ và hương vị thơm ngon, luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong các loại bánh ngọt. Tuy nhiên, để làm được chiếc bánh bông lan hoàn hảo, không chỉ cần sự tỉ mỉ trong từng bước thực hiện mà còn cần nắm vững những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách thực hiện đến những lưu ý quan trọng, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh bông lan tuyệt vời.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu cơ bản:
Trứng gà: 6 quả (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho bánh có màu vàng đẹp hơn và mùi vị đậm đà hơn). Trứng cần tươi ngon, để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút trước khi sử dụng để hỗn hợp dễ đánh bông hơn.
Đường: 150g (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, nếu thích bánh ngọt hơn có thể tăng lên 170g, nếu thích ít ngọt hơn thì giảm xuống 130g). Nên dùng đường cát trắng mịn để dễ tan và hòa quyện vào hỗn hợp.
Bột mì đa dụng: 150g (bột mì cần được rây mịn để bánh xốp hơn, loại bỏ các cục bột). Bạn có thể sử dụng bột mì số 8 hoặc số 11.
Sữa tươi không đường: 60ml (sữa tươi giúp bánh mềm mại hơn, bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nếu muốn bánh ngọt hơn, nhưng cần điều chỉnh lượng đường cho phù hợp).
Dầu ăn: 60ml (dầu ăn giúp bánh mềm và không bị khô, bạn nên chọn loại dầu ăn có mùi nhẹ hoặc không mùi). Dầu ăn nên ở nhiệt độ phòng.
Vanilla extract (tinh chất vani): 1-2 thìa cà phê (tùy thuộc vào sở thích, vani giúp bánh thơm ngon hơn).
B. Nguyên liệu tùy chọn (tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn):
Bột nở (baking powder): 5g (giúp bánh nở xốp hơn, nếu dùng bột nở cần giảm lượng bột mì xuống khoảng 140g)
Muối: 1/4 thìa cà phê (làm tăng hương vị và cân bằng độ ngọt).
Chocolate chips: 50g (cho bánh bông lan sô cô la)
Trái cây tươi: 100g (dâu tây, nho khô, mận khô… cắt nhỏ, dùng trang trí hoặc trộn vào hỗn hợp)
Socola tan chảy: để trang trí
Whipping cream: để trang trí
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng: Đây là dụng cụ không thể thiếu để đánh bông trứng và đường.
Rây bột: Dùng để rây bột mì cho mịn, loại bỏ các cục bột, giúp bánh xốp hơn.
Khuôn nướng bánh: Khuôn hình tròn, hình chữ nhật hoặc khuôn bánh bông lan chuyên dụng. Nên chọn khuôn có đáy rời để dễ dàng lấy bánh ra.
Giấy nến: Trải dưới đáy khuôn giúp bánh không bị dính và dễ dàng lấy ra.
Bát tô: Cần chuẩn bị ít nhất 2 bát tô, một bát tô để đánh trứng và một bát tô để trộn bột.
Thìa, thìa đong: Để đo đạc nguyên liệu chính xác.
Phới dẹt: Dùng để trộn đều hỗn hợp bột và trứng.
III. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị hỗn hợp trứng và đường:
1. Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F) trong khoảng 10-15 phút.
2. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng: Tách trứng gà ra làm hai bát riêng biệt. Lưu ý không để lòng đỏ dính vào lòng trắng, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến khả năng đánh bông của lòng trắng.
3. Đánh bông lòng trắng trứng: Đánh bông lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông cứng, tạo thành chóp cứng khi nhấc máy đánh trứng lên.
4. Đánh bông lòng đỏ trứng: Cho đường vào lòng đỏ trứng, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp bông lên, nhạt màu và sệt lại.
B. Trộn bột và các nguyên liệu khác:
1. Trộn bột khô: Rây đều bột mì (và bột nở nếu dùng) vào một bát tô riêng.
2. Trộn hỗn hợp ướt: Cho sữa tươi và dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng đã đánh bông, dùng phới dẹt trộn đều. Thêm tinh chất vani vào.
3. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô: Từ từ cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chuyển động cắt, gấp từ dưới lên trên để không làm giảm thể tích của hỗn hợp. Tránh khuấy mạnh tay.
4. Trộn với lòng trắng trứng: Chia hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp bột và trộn nhẹ nhàng, từ dưới lên trên. Trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.
C. Nướng bánh:
1. Cho hỗn hợp vào khuôn: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí.
2. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 170 độ C (340 độ F) trong khoảng 30-40 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng.
3. Kiểm tra bánh chín: Dùng tăm thử bánh, nếu tăm rút ra không dính bột thì bánh đã chín.
D. Làm nguội và trang trí:
1. Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
2. Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi trang trí.
3. Trang trí (tùy chọn): Trang trí bánh bằng kem tươi, socola tan chảy, trái cây tươi…
IV. Bí quyết làm bánh bông lan ngon:
Trứng tươi và ở nhiệt độ phòng: Trứng tươi sẽ giúp đánh bông tốt hơn, hỗn hợp bông mịn và bánh bông xốp hơn.
Đánh bông trứng kỹ: Đánh bông trứng kỹ lưỡng sẽ giúp bánh xốp và mềm hơn.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột nhẹ nhàng, tránh khuấy mạnh tay làm giảm thể tích hỗn hợp.
Thời gian nướng phù hợp: Điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn.
Không mở lò quá sớm: Không mở lò nướng quá sớm trong quá trình nướng, điều này có thể làm bánh bị xẹp.
Sử dụng khuôn phù hợp: Chọn khuôn có kích thước phù hợp với lượng hỗn hợp để bánh nở đều.
V. Lưu ý:
Đo đạc nguyên liệu chính xác: Đo đạc nguyên liệu chính xác sẽ giúp bánh đạt được kết quả tốt nhất.
Rây bột mì: Rây bột mì để loại bỏ các cục bột, giúp bánh xốp hơn.
Trộn đều hỗn hợp: Trộn đều hỗn hợp để đảm bảo bánh được chín đều.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng, nên quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy hoặc chưa chín.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
VI. Một số biến tấu thú vị:
Bánh bông lan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột.
Bánh bông lan cam: Thêm vỏ cam bào nhỏ vào hỗn hợp bột.
Bánh bông lan socola: Thêm bột cacao, socola chips vào hỗn hợp.
Bánh bông lan cốt dừa: Thay thế một phần sữa tươi bằng nước cốt dừa.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm được những chiếc bánh bông lan thơm ngon, mềm mại và xốp nhẹ. Hãy bắt đầu thực hiện và tận hưởng niềm vui khi tự làm bánh nhé! Chúc bạn thành công!