Hướng dẫn làm Bánh Bột Lọc: Từ A đến Z
Bánh bột lọc, món ăn đặc sản của miền Trung, với lớp vỏ trong suốt, dai dai, quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà, thơm ngon, luôn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh bột lọc ngon đúng điệu lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm bột, cách gói bánh đến bí quyết để có những chiếc bánh bột lọc hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
500g bột năng (bột sắn dây): Chọn loại bột năng mịn, chất lượng tốt để vỏ bánh được trong suốt và dai ngon. Bột năng có độ mịn khác nhau, nên bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
250ml nước lọc: Nước lọc sạch, không sử dụng nước có tạp chất sẽ giúp vỏ bánh trong hơn. Có thể dùng nước ấm để hòa bột nhanh hơn.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp tăng độ dai và tạo vị đậm đà cho vỏ bánh.
B. Phần nhân bánh:
200g tôm tươi: Chọn tôm sú tươi ngon, loại bỏ đầu và vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tôm tươi sẽ cho nhân bánh ngọt và thơm hơn.
100g thịt nạc xay: Thịt nạc xay nhuyễn giúp nhân bánh mềm, không bị khô.
1 củ hành tím nhỏ: Băm nhỏ, phi thơm trước khi xào nhân.
2 tép tỏi: Băm nhỏ, phi thơm trước khi xào nhân.
1-2 trái ớt chỉ thiên (tùy khẩu vị): Băm nhỏ, tạo độ cay nhẹ.
2 muỗng canh nước mắm: Điều chỉnh lượng nước mắm theo khẩu vị, tuy nhiên không nên cho quá nhiều sẽ làm nhân bánh mặn.
1 muỗng cà phê đường: Đường giúp cân bằng vị mặn của nước mắm, tạo độ ngọt nhẹ cho nhân bánh.
1 muỗng canh dầu ăn: Dầu ăn giúp nhân bánh không bị khô và dễ xào hơn.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay: Tạo mùi thơm và vị cay nồng nhẹ cho nhân bánh.
C. Nước chấm:
100ml nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao, thơm ngon.
50ml nước lọc: Pha loãng nước mắm cho dễ ăn.
2 muỗng canh đường: Tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
1 muỗng canh nước cốt chanh: Tạo vị chua thanh, làm tăng hương vị của nước chấm.
Ớt băm nhỏ: Tùy chỉnh lượng ớt theo khẩu vị.
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột năng vào tô lớn, từ từ đổ nước lọc vào, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi bột tạo thành hỗn hợp sệt, không bị vón cục. Nếu dùng nước ấm, hỗn hợp bột sẽ mịn và nhanh hơn.
2. Nhào bột: Cho thêm muối vào hỗn hợp bột, dùng tay nhào kỹ trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Nếu bột quá khô, cho thêm vài giọt nước, nếu bột quá ướt, cho thêm ít bột năng. Khâu này rất quan trọng, quyết định độ dai và trong của vỏ bánh.
3. Ủ bột: Đậy kín tô bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc ủ bột giúp gluten trong bột năng được nghỉ ngơi, làm cho vỏ bánh dai và mềm hơn.
B. Làm nhân bánh:
1. Phi thơm hành, tỏi: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ.
2. Xào tôm và thịt: Cho tôm băm và thịt xay vào chảo, xào chín. Đừng xào quá kĩ, để nhân bánh vẫn giữ được độ mềm.
3. Nêm gia vị: Thêm ớt băm, nước mắm, đường, tiêu xay vào chảo, đảo đều tay cho đến khi nhân bánh ngấm gia vị. Nêm nếm sao cho nhân bánh vừa ăn.
C. Gói bánh:
1. Cán bột: Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Lấy một phần bột, cán mỏng, thành hình tròn hoặc hình bầu dục. Độ mỏng của vỏ bánh quyết định độ trong suốt của bánh, càng mỏng càng trong. Tuy nhiên, không nên cán quá mỏng sẽ dễ rách khi gói.
2. Gói nhân: Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột đã cán.
3. Gói bánh: Gói bánh khéo léo, tạo hình tùy thích, có thể gói hình tròn, hình tam giác hoặc hình chữ nhật. Cố gắng gói kín để nhân không bị trào ra khi hấp.
D. Hấp bánh:
1. Chuẩn bị xửng hấp: Đun sôi nước trong xửng hấp, cho bánh bột lọc vào xửng, hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút. Nên để bánh cách nhau một chút để bánh chín đều.
2. Kiểm tra bánh: Sau 15 phút, kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
E. Làm nước chấm:
Trộn đều nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh và ớt băm để tạo thành hỗn hợp nước chấm đậm đà.
III. Bí quyết làm bánh bột lọc ngon:
Chọn bột năng chất lượng tốt: Bột năng mịn, không lẫn tạp chất sẽ cho vỏ bánh trong suốt và dai ngon hơn.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ sẽ giúp bột dẻo, không bị vón cục và vỏ bánh sẽ dai, ngon hơn.
Ủ bột đủ thời gian: Việc ủ bột giúp vỏ bánh mềm mại và dẻo dai hơn.
Không xào nhân quá kỹ: Xào nhân vừa chín tới để giữ độ ngọt và mềm của tôm thịt.
Gói bánh khéo léo: Gói bánh cẩn thận để nhân không bị trào ra khi hấp.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh quá lâu sẽ làm bánh bị khô, hấp chưa đủ thời gian bánh sẽ chưa chín.
IV. Lưu ý:
Không nên cán bột quá mỏng, dễ bị rách khi gói.
Khi hấp bánh, nên để bánh cách nhau để bánh chín đều.
Nước chấm có thể điều chỉnh lượng đường, chanh, ớt theo khẩu vị.
Bánh bột lọc ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như nấm mèo, mộc nhĩ, hành lá để tăng thêm hương vị.
V. Mẹo nhỏ:
Để vỏ bánh thêm trong suốt, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột khi nhào bột.
Để nhân bánh không bị khô, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh nước lọc vào khi xào nhân.
Nếu muốn bánh có màu trắng đục đẹp mắt, có thể hấp bánh với một chút lá chuối tươi ở dưới đáy xửng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh bột lọc ngon tuyệt vời, chinh phục cả những người khó tính nhất. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ, thành quả sẽ khiến bạn vô cùng tự hào. Chúc bạn thành công!