Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan ngon tuyệt đỉnh
Bánh flan, hay còn gọi là bánh caramel custard, là một món tráng miệng cổ điển của Pháp, nổi tiếng với lớp caramel sánh mịn và phần bánh pudding mềm mại, thơm ngon. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của caramel và vị béo ngậy, thanh mát của trứng sữa khiến bánh flan chinh phục được hầu hết mọi khẩu vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết để tạo ra chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu chính:
6 lòng đỏ trứng gà (khoảng 180-200g): Chọn trứng gà tươi, lòng đỏ có màu vàng đậm để bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
1 lon sữa đặc có đường (380ml): Sữa đặc đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ ngọt và độ sánh mịn cho bánh. Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa đặc tùy theo khẩu vị, thích ngọt hơn thì cho thêm, muốn ít ngọt hơn thì giảm bớt.
500ml sữa tươi không đường: Sữa tươi giúp cân bằng độ ngọt và làm cho bánh mềm mại hơn. Nên dùng sữa tươi có hàm lượng chất béo cao (từ 3.5% trở lên) để bánh béo ngậy hơn.
50g đường trắng: Dùng để làm lớp caramel. Nên chọn đường cát trắng tinh khiết để tạo màu caramel đẹp mắt.
B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
1 thìa cà phê vanilla extract: Thêm vanilla extract sẽ tăng thêm hương thơm quyến rũ cho bánh.
1 nhúm muối: Muối giúp làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác.
1 ít nước sôi: Dùng để xử lý nếu caramel bị cháy.
II. Dụng cụ:
Nồi nhỏ: Dùng để đun caramel.
Khuôn bánh flan: Có nhiều loại khuôn, bạn có thể sử dụng khuôn sứ, khuôn silicon, khuôn thủy tinh… Tuy nhiên, khuôn sứ là lựa chọn tốt nhất vì giữ nhiệt tốt, giúp bánh chín đều.
Tô lớn: Dùng để đánh trứng và sữa.
Rây lọc: Dùng để lọc hỗn hợp trứng sữa, loại bỏ bọt khí giúp bánh mịn hơn.
Máy đánh trứng cầm tay hoặc phới lồng: Dùng để đánh tan lòng đỏ trứng và sữa.
Nồi hấp: Nồi hấp hoặc xửng hấp lớn đủ để chứa các khuôn bánh.
Khăn sạch: Dùng để lót đáy nồi hấp, tránh nước ngấm vào bánh.
Dao sắc: Dùng để cắt bánh sau khi làm xong.
III. Cách làm:
A. Làm lớp Caramel:
1. Đun Caramel: Cho 50g đường vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ. Không khuấy đường trong quá trình đun. Đường sẽ bắt đầu tan chảy và chuyển dần sang màu vàng nâu đậm. Lưu ý quan sát kỹ quá trình này để caramel không bị cháy khét.
2. Kiểm tra độ chín của Caramel: Khi đường chuyển sang màu vàng nâu cánh gián đậm, có mùi thơm đặc trưng, bạn tắt bếp ngay. Nếu không cẩn thận, caramel rất dễ bị cháy khét, làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của bánh.
3. Đổ Caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel nóng vào các khuôn bánh, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy. Lưu ý cẩn thận vì caramel rất nóng.
B. Làm phần bánh Flan:
1. Đánh trứng: Cho lòng đỏ trứng gà vào tô lớn, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi lòng đỏ bông lên. Thêm một nhúm muối vào hỗn hợp giúp làm nổi bật vị ngọt.
2. Trộn sữa: Cho sữa đặc và sữa tươi không đường vào tô trứng, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, mịn màng. Nếu dùng vanilla extract, cho thêm vào ở bước này.
3. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp trứng sữa qua một lần để loại bỏ bọt khí, giúp bánh flan mịn màng hơn, đẹp mắt hơn.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn bánh đã có lớp caramel.
5. Hấp bánh: Cho các khuôn bánh vào nồi hấp đã lót khăn sạch ở đáy. Cho nước vào nồi hấp sao cho mực nước cao hơn 1/3 khuôn bánh. Hấp bánh với lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước khuôn và độ mạnh của lửa. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
C. Làm nguội và bảo quản:
1. Làm nguội: Sau khi bánh chín, tắt bếp và để bánh trong nồi hấp thêm khoảng 10-15 phút cho nguội dần. Việc làm nguội từ từ giúp bánh không bị sốc nhiệt, tránh bị nứt vỡ.
2. Làm lạnh: Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm để bánh có độ chắc và vị ngon hơn.
3. Thưởng thức: Trước khi ăn, dùng dao sắc tách nhẹ xung quanh mép khuôn để dễ dàng lấy bánh ra. Đảo ngược khuôn lên đĩa, lớp caramel sẽ chảy xuống tạo nên lớp nước sốt hấp dẫn.
IV. Bí quyết làm bánh Flan ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng trứng gà tươi, sữa tươi chất lượng cao để tạo ra chiếc bánh flan thơm ngon, hấp dẫn.
Đun caramel đúng lửa: Đun caramel trên lửa nhỏ, quan sát kỹ quá trình để caramel có màu sắc đẹp mắt và không bị cháy khét.
Đánh trứng đều tay: Đánh trứng đều tay giúp tạo bọt khí mịn, làm bánh mềm mại và không bị rỗ.
Lọc hỗn hợp trứng sữa: Lọc hỗn hợp trứng sữa giúp loại bỏ bọt khí, làm bánh mịn màng, đẹp mắt.
Hấp bánh đúng thời gian và nhiệt độ: Hấp bánh với lửa nhỏ, thời gian phù hợp để bánh chín đều, không bị khô hoặc bị sống.
Làm nguội từ từ: Làm nguội bánh từ từ để tránh sốc nhiệt, làm bánh bị nứt vỡ.
V. Lưu ý:
Không nên mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp bánh: Việc mở nắp nồi hấp sẽ làm cho nhiệt độ trong nồi giảm đột ngột, bánh dễ bị xẹp, không đẹp mắt.
Kiểm tra độ chín của bánh trước khi lấy ra khỏi nồi hấp: Sử dụng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
Làm nguội hoàn toàn bánh trước khi cho vào tủ lạnh: Làm nguội hoàn toàn bánh trước khi cho vào tủ lạnh giúp bánh không bị ngưng tụ hơi nước, giữ được độ đẹp mắt.
Nếu caramel bị cháy, hãy cho ngay một ít nước sôi vào nồi để làm nguội và dễ dàng làm sạch hơn.
Điều chỉnh độ ngọt của caramel và hỗn hợp trứng sữa tùy theo khẩu vị của bạn.
VI. Biến tấu:
Flan cốt dừa: Thay sữa tươi bằng sữa dừa để tạo ra hương vị thơm ngon, béo ngậy.
Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa để tạo ra hương vị trà xanh thanh mát.
Flan chocolate: Thêm bột cacao hoặc chocolate tan chảy vào hỗn hợp trứng sữa để tạo ra hương vị chocolate đậm đà.
Flan trái cây: Trang trí bánh flan bằng các loại trái cây tươi như dâu tây, kiwi, xoài… để tạo thêm màu sắc và hương vị.
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh flan này và tận hưởng những chiếc bánh flan thơm ngon, mềm mại do chính tay mình làm ra! Hãy sáng tạo thêm và biến tấu công thức để tạo ra những chiếc bánh flan mang đậm dấu ấn riêng của bạn nhé!