Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan đơn giản
Bánh flan, hay còn gọi là bánh caramen, là một món tráng miệng kinh điển của nhiều quốc gia trên thế giới, nổi tiếng với lớp bánh pudding trứng mềm mịn, béo ngậy, kết hợp hoàn hảo với lớp caramen sánh quyện, ngọt ngào. Mặc dù nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực tế làm bánh flan lại khá đơn giản nếu bạn nắm vững các bước cơ bản. Hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết, kèm theo những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần làm đầu tiên.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Cho phần bánh flan:
4 quả trứng gà tươi, chọn trứng có lòng đỏ đậm để bánh có màu sắc đẹp mắt. Trứng cần được để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng ít nhất 30 phút để hỗn hợp dễ dàng hòa quyện.
500ml sữa tươi nguyên chất (hoặc sữa tươi có độ béo cao hơn 3.5% để bánh béo hơn). Sữa tươi đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên độ mềm mịn cho bánh, vì vậy hãy chọn loại sữa chất lượng tốt.
100g đường cát trắng. Đường sẽ cung cấp độ ngọt và tạo màu caramel đẹp mắt.
1 nhúm muối tinh (khoảng 1/4 thìa cà phê). Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh.
1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn). Tinh chất vani sẽ giúp bánh thơm ngon hơn, bạn có thể thay thế bằng 1/2 thìa cà phê vỏ chanh bào để tạo hương vị tươi mát.
B. Cho phần caramen:
100g đường cát trắng. Đường sẽ được đun chảy thành caramen tạo nên lớp phủ bóng bẩy và đậm vị.
50ml nước lọc. Nước sẽ giúp đường tan chảy đều và không bị cháy khét.
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
6-8 khuôn làm bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon, hoặc khuôn thủy tinh đều được). Nếu không có khuôn chuyên dụng, bạn có thể sử dụng các loại cốc thủy tinh chịu nhiệt.
Nồi nhỏ để đun caramen.
Nồi lớn để hấp bánh.
Phới đánh trứng hoặc máy đánh trứng cầm tay (nếu có).
Rây lọc (để lọc hỗn hợp trứng sữa, giúp bánh mịn hơn).
Bát lớn để trộn hỗn hợp bánh.
Bao tay nilon (để bảo vệ tay khi đun caramen).
Vỉ hấp
III. Các bước thực hiện:
A. Làm lớp caramen:
1. Đun chảy đường: Cho 100g đường và 50ml nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ. Không khuấy trong quá trình này, chỉ cần xoay nhẹ nồi để đường tan đều. Đun cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián đậm (nhưng không để bị cháy khét, nếu không caramen sẽ có vị đắng). Lưu ý: đun lửa nhỏ và kiên nhẫn để tránh đường bị cháy.
2. Đổ caramen vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramen nóng vào đáy mỗi khuôn. Cẩn thận vì caramen rất nóng, có thể bị bỏng. Xoay nhẹ khuôn để caramen phủ đều đáy.
B. Làm phần bánh flan:
1. Trộn hỗn hợp trứng sữa: Trong bát lớn, cho trứng gà, đường, muối và tinh chất vani (nếu dùng) vào đánh đều bằng phới hoặc máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bông lên, đường tan hoàn toàn.
2. Thêm sữa: Từ từ đổ sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh trứng bị vón cục. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các bọt khí và làm cho bánh flan mịn hơn.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào từng khuôn có sẵn lớp caramen. Đổ đầy khoảng 2/3 khuôn để khi hấp bánh không bị tràn.
4. Hấp bánh: Cho nước vào nồi hấp sao cho mặt nước cao khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh. Đặt các khuôn bánh lên vỉ hấp và đậy nắp lại. Hấp bánh trên lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút. Thời gian hấp bánh phụ thuộc vào kích thước khuôn và độ mạnh của lửa. Quan sát bánh, khi bánh chín sẽ có độ chắc và không bị rung lắc nhiều khi di chuyển nồi.
5. Làm nguội và bảo quản: Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh nguội từ từ trong nồi hấp khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi nồi, để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để bánh được đông lại hoàn toàn và caramen được sánh mịn.
IV. Bí quyết làm bánh flan ngon:
Chọn trứng tươi: Trứng tươi giúp tạo nên lớp bánh mềm mịn, béo ngậy.
Sữa tươi nguyên chất: Sữa tươi nguyên chất tạo nên độ béo và hương vị thơm ngon.
Đun caramen lửa nhỏ: Đun caramen ở lửa nhỏ để đường tan chảy đều, không bị cháy khét.
Lọc hỗn hợp trứng sữa: Lọc hỗn hợp giúp bánh mịn hơn, không bị vón cục.
Hấp bánh lửa nhỏ: Hấp bánh ở lửa nhỏ giúp bánh chín đều, không bị nứt hay bị khô.
Làm nguội từ từ: Làm nguội bánh từ từ giúp bánh không bị sụt hoặc nứt.
Bảo quản trong tủ lạnh: Bảo quản bánh trong tủ lạnh giúp bánh giữ được độ ngon và mềm mịn.
V. Lưu ý khi làm bánh flan:
Không khuấy caramen khi đang đun: Khuấy caramen khi đang đun sẽ khiến đường bị kết tinh và không tạo thành lớp caramen sánh mịn.
Không đổ hỗn hợp trứng sữa quá đầy khuôn: Đổ hỗn hợp quá đầy khuôn sẽ làm bánh bị tràn khi hấp.
Không mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp bánh: Mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp bánh sẽ làm bánh bị sụt hoặc không chín đều.
Kiểm tra độ chín của bánh: Dùng tăm hoặc que nhỏ xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
Đừng quá lo lắng về việc bánh bị nứt: Một vài vết nứt nhỏ trên bề mặt bánh là điều bình thường và không ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Tuy nhiên, nếu bánh bị nứt quá nhiều, có thể do bạn hấp bánh ở lửa quá lớn hoặc không làm nguội từ từ.
VI. Những biến tấu thú vị:
Flan trà xanh matcha: Thêm bột matcha vào hỗn hợp trứng sữa để tạo nên hương vị trà xanh thơm ngon, hấp dẫn.
Flan cà phê: Thêm cà phê hòa tan hoặc siro cà phê vào hỗn hợp trứng sữa.
Flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp trứng sữa.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng sữa, tạo nên hương vị béo ngậy của dừa.
Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh flan ngon tuyệt. Hãy kiên nhẫn và thực hiện theo các bước một cách cẩn thận, bạn sẽ có được món tráng miệng tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn ngon miệng!