Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan sữa đặc thơm ngon, mềm mịn
Bánh Flan, hay còn gọi là Crème Caramel, là món tráng miệng kinh điển với lớp caramel vàng óng ánh và phần bánh flan mềm mịn, béo ngậy. Phiên bản sử dụng sữa đặc sẽ mang lại hương vị đậm đà, quyến rũ khó cưỡng. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tay làm món bánh này tại nhà, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết để có được chiếc bánh hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Cho lớp Caramel:
100g đường trắng (có thể dùng đường vàng để màu caramel đẹp hơn)
30ml nước lọc
B. Cho phần Flan:
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi có đường, nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong công thức)
1 lon sữa đặc (khoảng 380g)
4 quả trứng gà (loại trứng to, nếu trứng nhỏ thì dùng 5 quả)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani tự nhiên)
1/4 muỗng cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt)
II. Dụng cụ:
Nồi nhỏ
Chảo chống dính (nếu làm caramel bằng chảo)
Tô lớn
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Lọ hoặc khuôn làm bánh flan (khuôn sứ, khuôn thủy tinh, khuôn silicon đều được)
Nồi hấp hoặc xửng hấp
Rây lọc (optional, giúp hỗn hợp flan mịn hơn)
Khay nướng (để đặt khuôn flan vào khi hấp)
Khăn sạch
III. Cách làm:
A. Làm lớp Caramel:
1. Chuẩn bị: Lót giấy nến hoặc quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra sau khi hấp. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn dùng khuôn thủy tinh.
2. Nấu caramel: Cho đường và nước vào nồi nhỏ (hoặc chảo chống dính), đun trên lửa nhỏ. Không khuấy. Đun đến khi đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm (khoảng 10-15 phút). Thời gian này phụ thuộc vào loại bếp và nhiệt độ. Quan sát kỹ để không bị cháy.
3. Tạo màu caramel đẹp: Nếu muốn màu caramel đẹp hơn, bạn có thể dùng lửa nhỏ hơn và đun lâu hơn một chút. Màu caramel đẹp nhất là màu hổ phách, không quá nhạt cũng không quá đậm.
4. Đổ caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy. Để nguội.
B. Làm phần Flan:
1. Trộn sữa: Cho sữa tươi và sữa đặc vào tô lớn. Khuấy đều cho đến khi sữa đặc tan hoàn toàn. Nếu dùng sữa tươi có đường, bạn nên giảm lượng đường trong công thức.
2. Đánh trứng: Trong một tô khác, đánh tan trứng gà, vanilla extract và muối. Đánh đều tay đến khi hỗn hợp bông lên nhẹ và có màu vàng nhạt. Bạn có thể dùng máy đánh trứng để tiết kiệm thời gian và công sức.
3. Trộn hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để trứng và sữa hòa quyện đều. Không khuấy mạnh tay để tránh tạo bọt khí. Nếu muốn hỗn hợp mịn hơn, bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây trước khi đổ vào khuôn.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ hỗn hợp flan vào các khuôn đã có lớp caramel. Lượng hỗn hợp nên chỉ chiếm khoảng 2/3 khuôn để tránh bánh bị tràn khi hấp.
5. Hấp bánh: Đặt các khuôn flan vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn (để tạo môi trường hấp cách thủy, giúp bánh chín đều và không bị nứt).
6. Thời gian hấp: Hấp bánh trong khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn và loại bếp. Bánh chín khi bạn dùng tăm xiên vào giữa, rút ra thấy tăm khô ráo là được. Không nên mở vung hấp trong quá trình hấp.
7. Làm nguội: Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh trong nồi hấp thêm khoảng 15 phút để bánh nguội từ từ. Sau đó, lấy bánh ra khỏi nồi hấp.
C. Làm lạnh và thưởng thức:
1. Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là để qua đêm để bánh có độ ngon và độ mịn nhất định.
2. Lấy bánh ra khỏi khuôn: Trước khi thưởng thức, bạn cần làm nguội bánh hoàn toàn và lấy bánh ra khỏi khuôn. Bạn có thể dùng dao nhỏ tách nhẹ quanh mép khuôn rồi úp ngược bánh ra đĩa. Nếu dùng khuôn silicon, việc lấy bánh ra khỏi khuôn sẽ dễ dàng hơn.
3. Thưởng thức: Thưởng thức bánh flan lạnh sẽ ngon hơn. Bạn có thể trang trí thêm một chút mứt trái cây hoặc kem tươi để món bánh thêm phần hấp dẫn.
IV. Bí quyết làm bánh flan sữa đặc ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng sữa tươi ngon, trứng tươi sẽ giúp bánh flan có hương vị thơm ngon hơn. Sữa đặc có độ béo cao sẽ tạo nên lớp flan mềm mịn.
Đun caramel đúng cách: Đun caramel trên lửa nhỏ để đường tan đều và không bị cháy. Quan sát kỹ màu sắc để có được màu caramel đẹp mắt.
Trộn hỗn hợp đều tay: Trộn hỗn hợp sữa và trứng nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí, giúp bánh flan mịn màng hơn.
Hấp cách thủy: Hấp cách thủy giúp bánh chín đều và không bị nứt. Lưu ý giữ mực nước trong khay nướng đủ cao để tạo môi trường hấp hiệu quả.
Làm nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ sau khi hấp để tránh bánh bị sốc nhiệt và nứt.
Để bánh trong tủ lạnh: Để bánh trong tủ lạnh để bánh có thời gian set lại, tạo nên độ mịn và hương vị ngon nhất.
V. Lưu ý:
Không nên khuấy hỗn hợp caramel khi đang đun: Việc khuấy sẽ làm cho đường bị kết tinh lại.
Cẩn thận khi đổ caramel nóng: Caramel nóng rất dễ gây bỏng, hãy cẩn thận khi thao tác.
Không mở vung hấp trong quá trình hấp: Việc mở vung hấp sẽ làm giảm nhiệt độ, ảnh hưởng đến quá trình chín của bánh.
Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và kích thước khuôn: Hãy quan sát bánh thường xuyên để điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp.
Nếu bánh flan bị nứt mặt, có thể do: Nhiệt độ hấp quá cao, bánh bị sốc nhiệt, hoặc hỗn hợp flan có quá nhiều bọt khí.
VI. Một số biến tấu:
Flan sữa tươi cốt dừa: Thay thế một phần sữa tươi bằng nước cốt dừa để tạo nên hương vị béo ngậy, thơm mùi dừa.
Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị trà xanh thanh mát.
Flan cà phê: Thêm cà phê hòa tan vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị cà phê độc đáo.
Flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola đen vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị socola đậm đà.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh flan sữa đặc này và có những phút giây thưởng thức món bánh tuyệt vời cùng người thân và bạn bè! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm những hương vị mới cho món bánh này nhé!