Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan sữa tươi thơm ngon, mịn màng
Bánh flan sữa tươi, với lớp caramel bóng bẩy, lớp pudding mềm mịn, thơm ngậy mùi sữa và trứng, là món tráng miệng hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm từng bước, đến những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh flan hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần Caramel:
50g đường cát trắng
20ml nước lọc
B. Phần Flan:
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi có đường nhưng cần giảm lượng đường trong phần caramel và phần flan)
200ml sữa đặc có đường (có thể điều chỉnh lượng sữa đặc tùy theo độ ngọt yêu cầu)
4 quả trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho bánh có màu vàng đậm hơn)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani, bổ đôi, nạo lấy ruột) – tùy chọn, giúp tăng hương vị
1/4 muỗng cà phê muối – giúp cân bằng vị ngọt
II. Dụng cụ:
Nồi nhỏ
Chảo chống dính (để làm caramel)
Tô lớn
Phới lồng hoặc máy đánh trứng
Rây lọc (rây mịn)
Lò nướng
Khuôn làm bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon, khuôn thủy tinh đều được. Nên chọn khuôn có dung tích khoảng 100-150ml/chiếc)
giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm (để lót khuôn, tránh bánh bị dính)
Khay nướng
Nước nóng
III. Cách làm:
A. Làm Caramel:
1. Chuẩn bị: Cho 50g đường và 20ml nước vào chảo chống dính, không khuấy.
2. Đun Caramel: Đun trên lửa nhỏ, đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng cánh gián. Lưu ý không được khuấy, nếu không caramel sẽ bị vón cục.
3. Tạo màu caramel: Khi đường chuyển sang màu nâu vàng đậm, có mùi thơm đặc trưng, nhanh chóng tắt bếp.
4. Đổ Caramel: Nhanh tay đổ caramel vào khuôn bánh flan, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội.
B. Làm phần Flan:
1. Đun nóng sữa: Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi sữa ấm (không để sữa sôi). Tắt bếp.
2. Trộn hỗn hợp trứng: Trong tô lớn, đánh tan trứng gà với muối và vanilla extract (nếu dùng).
3. Trộn đều hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng đều tay theo một chiều để tránh tạo bọt khí.
4. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và tạo độ mịn cho bánh. Điều này rất quan trọng để bánh flan có bề mặt láng mịn.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng đã lọc vào các khuôn đã có lớp caramel, rót sao cho đầy khoảng 2/3 khuôn.
6. Nướng bánh: Cho các khuôn bánh vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh (phương pháp hấp cách thủy). Điều này giúp bánh chín đều và không bị nứt.
7. Thời gian nướng: Nướng ở nhiệt độ 150-160 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh flan chín. Thời gian nướng phụ thuộc vào lò nướng, kích thước khuôn và độ dày của bánh. Dùng tăm thử, nếu tăm rút ra không dính hỗn hợp sữa trứng là bánh đã chín.
8. Làm nguội: Sau khi bánh chín, tắt lò và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
9. Làm lạnh: Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh được đông lại hoàn toàn và có độ mịn, ngon hơn.
C. Lấy bánh ra khỏi khuôn:
1. Làm mềm caramel: Trước khi lấy bánh, bạn có thể dùng dao nhỏ hoặc muỗng cạo nhẹ xung quanh thành khuôn để tách bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn.
2. Úp ngược khuôn: Đặt một chiếc đĩa lên trên khuôn bánh, giữ chặt đĩa và khuôn, lật ngược khuôn lại. Gõ nhẹ đáy khuôn để bánh tự rơi ra đĩa. Nếu bánh vẫn chưa rơi, bạn có thể dùng dao nhỏ tách nhẹ xung quanh thành khuôn.
IV. Bí quyết làm bánh flan ngon:
Chọn sữa tươi chất lượng: Sữa tươi nguyên chất sẽ giúp bánh flan có vị thơm ngon và béo ngậy hơn.
Trứng tươi: Trứng gà tươi sẽ tạo độ mịn và sánh cho bánh.
Lọc hỗn hợp: Việc lọc hỗn hợp sữa trứng giúp loại bỏ bọt khí, tạo nên lớp bánh flan mịn màng, không bị rỗ.
Hấp cách thủy: Phương pháp hấp cách thủy giúp bánh chín đều và không bị nứt mặt.
Không mở lò trong quá trình nướng: Việc mở lò quá sớm có thể làm cho bánh bị xẹp.
Để nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ trong lò giúp bánh không bị sốc nhiệt và giữ được độ mịn.
Làm lạnh kỹ: Để bánh flan trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng giúp bánh đông lại hoàn toàn, có độ mềm mịn và ngon hơn.
V. Lưu ý:
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào nhiều yếu tố như lò nướng, kích thước khuôn, độ dày của bánh. Bạn nên quan sát bánh thường xuyên và dùng tăm thử để kiểm tra độ chín.
Nhiệt độ nướng: Không nên nướng bánh ở nhiệt độ quá cao, dễ làm bánh bị cháy mặt hoặc bị rỗ.
Lượng đường: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong phần caramel và sữa đặc tùy theo khẩu vị của mình. Nếu dùng sữa tươi có đường, nên giảm lượng đường trong phần caramel và phần flan cho phù hợp.
An toàn thực phẩm: Luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. Rửa sạch dụng cụ trước khi sử dụng.
Bảo quản: Bánh flan nên được bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng.
VI. Một số biến tấu:
Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp sữa trứng.
Flan cà phê: Thêm cà phê hòa tan vào hỗn hợp sữa trứng.
Flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp sữa trứng.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp sữa trứng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh flan sữa tươi thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!