Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh kếp: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh kếp (crepe), món ăn tinh tế với lớp vỏ mỏng tang, mềm mại, cùng nhân tùy biến đa dạng, luôn là sự lựa chọn hấp dẫn cho bữa sáng, bữa tráng miệng hay thậm chí cả món ăn nhẹ giữa buổi. Bài hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn mọi thông tin cần thiết để tự tay làm nên những chiếc bánh kếp hoàn hảo nhất, từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến những bí quyết giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu cơ bản cho phần vỏ bánh:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 150g – Đây là thành phần chính tạo nên cấu trúc của bánh. Bạn nên chọn loại bột mì chất lượng tốt, có độ mịn cao để bánh mềm và dai hơn. Tuyệt đối không dùng bột mì nở (baking powder) cho loại bánh này.
Trứng gà: 2 quả – Trứng gà giúp liên kết các nguyên liệu, tạo độ mềm và màu sắc đẹp mắt cho bánh. Nên sử dụng trứng tươi, lòng đỏ đậm để bánh có màu vàng óng.
Sữa tươi: 250ml – Sữa tươi cung cấp độ ẩm, giúp bánh mềm mịn và không bị khô. Có thể thay thế bằng sữa tươi không đường hoặc sữa hạnh nhân, sữa đậu nành (với lượng tương đương) để phù hợp với khẩu vị và chế độ ăn.
Bơ tan chảy: 25g – Bơ tan chảy giúp bánh có mùi thơm hấp dẫn và tạo độ mềm mại. Bạn có thể thay thế bằng dầu ăn (dầu hướng dương, dầu canola) nhưng bánh sẽ không có mùi thơm đặc trưng của bơ.
Đường: 20g – Lượng đường này đủ để tạo độ ngọt nhẹ cho bánh, bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích. Nếu muốn bánh không ngọt, có thể bỏ qua hoặc giảm lượng đường xuống còn 10g.
Muối: 1g (1/4 thìa cà phê) – Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác.
Vanilla extract (tinh chất vani): 1 thìa cà phê (tùy chọn) – Tinh chất vani giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh kếp. Nếu không có, bạn có thể bỏ qua.
B. Nguyên liệu cho nhân bánh (tùy chọn):
Có vô vàn lựa chọn cho nhân bánh kếp, tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của bạn. Dưới đây là một vài gợi ý:
Nhân mặn:
Phô mai: Phô mai cheddar, mozzarella, cream cheese,…
Thịt: Giăm bông, thịt xông khói, xúc xích, thịt bò băm,…
Rau củ: Nấm, hành tây, cà chua, rau bina,…
Trứng: Trứng ốp la, trứng bác,…
Nhân ngọt:
Trái cây tươi: Chuối, dâu tây, việt quất, mâm xôi,…
Socola: Socola đen, socola trắng, socola sữa,…
Mứt: Mứt dâu, mứt cam, mứt việt quất,…
Kem tươi: Kem tươi đánh bông, kem tươi vani,…
Nutella: Sốt socola Nutella.
Bánh flan: Bánh flan mini.
II. Cách làm bánh kếp:
A. Trộn bột:
1. Đánh tan trứng: Cho trứng gà vào một tô lớn, thêm đường và muối, dùng phới lồng đánh tan cho đến khi hỗn hợp bông lên và đường tan hết.
2. Thêm sữa và bơ: Thêm sữa tươi và bơ tan chảy vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3. Thêm bột mì: Rây bột mì vào hỗn hợp sữa và trứng, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi bột hòa tan hoàn toàn, không để bột bị vón cục. Nếu hỗn hợp hơi đặc, bạn có thể thêm một chút sữa để điều chỉnh độ sánh. Tránh khuấy quá mạnh tay, chỉ cần khuấy đều đến khi không còn cục bột là được. Nếu dùng máy xay cầm tay, hãy xay ở tốc độ thấp nhất để tránh tạo bọt khí.
4. Thêm vani (tùy chọn): Thêm tinh chất vani vào hỗn hợp, khuấy đều.
5. Để bột nghỉ: Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15-20 phút. Điều này giúp bột nở đều và bánh sẽ mềm mại hơn.
B. Chiên bánh:
1. Làm nóng chảo: Làm nóng một chiếc chảo chống dính với lửa nhỏ. Bạn có thể phết một lớp bơ mỏng lên chảo để bánh không bị dính.
2. Đổ bột: Khi chảo đã nóng, múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1/4 chén) đổ vào giữa chảo, nhanh chóng xoay tròn chảo để bột trải đều thành một lớp mỏng, đường kính khoảng 15-20cm.
3. Chiên bánh: Chiên bánh trong khoảng 1-2 phút mỗi mặt, cho đến khi mặt bánh vàng đều và hơi giòn. Bạn có thể dùng spatula lật bánh khi thấy mặt dưới đã chín vàng.
4. Lấy bánh ra: Lấy bánh ra khỏi chảo và đặt lên đĩa. Bạn có thể xếp bánh chồng lên nhau, nhưng nên đặt giữa các lớp bánh một tờ giấy nến để tránh bánh bị dính vào nhau.
C. Làm nhân và hoàn thiện:
1. Chuẩn bị nhân: Trong khi chiên bánh, bạn có thể chuẩn bị nhân bánh theo ý thích. Ví dụ, nếu bạn làm bánh kếp mặn, bạn có thể xào hành tây, nấm, rồi thêm giăm bông và phô mai. Nếu làm bánh kếp ngọt, bạn có thể chuẩn bị trái cây, kem tươi, hoặc mứt.
2. Trải nhân: Sau khi chiên xong bánh, bạn có thể trải nhân lên trên mặt bánh và cuộn lại, gấp đôi hoặc gấp bốn tùy sở thích.
3. Trang trí: Trang trí bánh theo ý muốn, ví dụ như rắc thêm đường bột, socola vụn, hoặc một ít kem tươi lên trên.
III. Bí quyết làm bánh kếp ngon:
Chọn bột mì phù hợp: Bột mì đa dụng chất lượng tốt là rất quan trọng để tạo nên cấu trúc bánh mềm mại.
Đừng khuấy quá kỹ: Khuấy bột nhẹ tay để tránh tạo bọt khí, khiến bánh bị xốp và dễ rách.
Điều chỉnh lửa nhỏ: Lửa nhỏ giúp bánh chín đều và không bị cháy.
Để bột nghỉ: Thời gian nghỉ giúp bột nở đều và bánh mềm hơn.
Chảo chống dính: Sử dụng chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ dàng lật.
Sử dụng bơ hoặc dầu ăn: Bơ giúp bánh có mùi thơm hấp dẫn, nhưng dầu ăn cũng là lựa chọn tốt nếu bạn muốn bánh ít béo hơn.
Thử nghiệm với các loại nhân khác nhau: Hãy sáng tạo và thử nghiệm với nhiều loại nhân khác nhau để tìm ra hương vị yêu thích của mình.
IV. Lưu ý:
Không nên mở nắp chảo khi bánh đang chiên: Việc mở nắp chảo sẽ làm giảm nhiệt độ và bánh sẽ không được chín đều.
Điều chỉnh thời gian chiên tùy thuộc vào độ dày mỏng của bánh: Bánh càng mỏng thì thời gian chiên càng ngắn.
Bảo quản bánh: Bánh kếp ăn ngon nhất khi nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh và hâm lại bằng lò vi sóng hoặc chảo khi ăn.
Vệ sinh chảo: Sau khi chiên xong, rửa sạch chảo ngay để tránh bánh bị dính.
V. Mở rộng:
Bạn có thể biến tấu công thức này để tạo ra nhiều loại bánh kếp khác nhau, ví dụ:
Bánh kếp sô cô la: Thêm bột cacao vào bột.
Bánh kếp chuối: Nghiền chuối chín và thêm vào bột.
Bánh kếp matcha: Thêm bột matcha vào bột.
Bánh kếp bông lan: Thêm lòng trắng trứng đánh bông cứng vào bột.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin làm nên những chiếc bánh kếp thơm ngon, mềm mại và chinh phục cả những người khó tính nhất. Hãy bắt tay vào bếp và tận hưởng niềm vui khi tự tay làm nên những món ăn tuyệt vời cho gia đình và bạn bè của mình!