Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Lỗ Tai Heo thơm ngon, giòn rụm
Bánh Lỗ Tai Heo, với hình dáng độc đáo và hương vị thơm ngon, giòn rụm, luôn là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Món bánh này không chỉ hấp dẫn bởi vẻ ngoài bắt mắt mà còn bởi độ giòn tan, vị ngọt nhẹ hòa quyện với chút béo ngậy từ mè rang. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Lỗ Tai Heo từ A đến Z, từ chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Phần bột:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 11 hoặc bột mì làm bánh bao): Lựa chọn loại bột mì chất lượng tốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai và độ giòn của bánh. Bột mì cũ hoặc bị ẩm sẽ làm bánh bị cứng và không đạt độ xốp mong muốn.
50g đường cát trắng: Tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị, có thể giảm xuống nếu thích bánh ít ngọt. Đường cát mịn sẽ dễ hòa tan hơn.
1/2 muỗng cà phê muối tinh: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh.
10g men nở (hoặc 2 gói men nở instant): Men nở là yếu tố quyết định độ nở và xốp của bánh. Sử dụng men nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng. Nếu dùng men nở instant, không cần kích hoạt men với nước ấm.
150ml sữa tươi không đường: Sữa tươi giúp tạo độ mềm và thơm cho bột. Có thể thay thế bằng nước lọc nếu cần, nhưng bánh sẽ không được mềm mại bằng.
50ml dầu ăn: Dầu ăn giúp tạo độ mềm và giòn cho bánh, đồng thời giúp bánh không bị khô. Có thể dùng dầu hướng dương, dầu ăn thông thường hoặc dầu mè (để tăng thêm hương vị).
1 lòng đỏ trứng gà: Lòng đỏ trứng gà giúp tạo màu sắc và độ bóng cho bánh, đồng thời làm bánh mềm hơn.
B. Phần mè rang:
50g mè trắng: Mè trắng rang chín thơm sẽ tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho bánh.
1 muỗng cà phê đường cát trắng: Thêm một chút đường khi rang mè sẽ giúp mè có màu vàng đẹp mắt và thơm hơn.
C. Nguyên liệu khác:
Dầu ăn để chiên bánh: Chọn loại dầu có điểm sôi cao để tránh bánh bị cháy khét.
Khuôn tạo hình bánh Lỗ Tai Heo (khuôn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh): Nếu không có khuôn, bạn có thể tự tạo hình bằng tay, tuy nhiên sẽ khó tạo hình đều và đẹp mắt.
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị mè rang:
1. Cho mè trắng vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ đến khi mè chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm thì tắt bếp. Lưu ý rang mè không quá lửa sẽ bị cháy khét, mất mùi thơm.
2. Cho thêm 1 muỗng cà phê đường vào mè rang, trộn đều và để nguội.
B. Trộn bột:
1. Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn, trộn đều.
2. Cho men nở vào tô bột, trộn nhẹ. Nếu dùng men nở instant, có thể trộn trực tiếp với các nguyên liệu khô.
3. Đổ sữa tươi và dầu ăn vào tô bột, dùng tay hoặc máy đánh trứng (đầu móc) trộn đều đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột mịn.
4. Thêm lòng đỏ trứng gà vào, nhào bột đều tay trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu dùng máy nhào bột, thời gian nhào bột sẽ ngắn hơn.
5. Cho bột vào tô lớn, phủ khăn ẩm lên trên và để bột nở trong khoảng 60-90 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian nở bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
C. Tạo hình bánh:
1. Sau khi bột nở, nhẹ nhàng nhào bột lại một lần nữa để xả bớt khí.
2. Chia bột thành nhiều phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước khuôn. Mỗi phần bột nên cân bằng để bánh có kích thước đồng đều.
3. Cán mỏng từng phần bột. Độ dày của bột sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của bánh. Bột cán quá mỏng sẽ dễ bị cháy, bột cán quá dày sẽ không giòn.
4. Dùng khuôn tạo hình bánh Lỗ Tai Heo ấn lên phần bột đã cán mỏng.
5. Rắc mè rang lên mặt bánh.
D. Chiên bánh:
1. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Nhiệt độ dầu lý tưởng khoảng 170-180 độ C. Nếu không có nhiệt kế đo nhiệt độ dầu, có thể thả một ít bột vào dầu, nếu dầu sôi nhẹ và bột nổi lên từ từ thì nhiệt độ dầu đạt yêu cầu.
2. Cho từng chiếc bánh vào chảo dầu nóng, chiên với lửa nhỏ đến khi bánh chín vàng đều hai mặt. Thời gian chiên mỗi mặt bánh khoảng 2-3 phút.
3. Vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu cho ráo dầu.
III. Bí quyết làm bánh Lỗ Tai Heo ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột mì, men nở, sữa tươi chất lượng tốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh.
Rang mè đúng cách: Rang mè lửa nhỏ, đều tay để mè chín vàng, thơm ngon và không bị cháy khét.
Điều chỉnh nhiệt độ dầu: Chiên bánh với lửa nhỏ, nhiệt độ dầu vừa phải để bánh chín vàng đều, không bị cháy hoặc sống.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột ảnh hưởng đến độ xốp và mềm của bánh. Nếu thời tiết lạnh, thời gian ủ bột có thể kéo dài hơn.
Độ dày của bột: Cán bột sao cho có độ dày vừa phải để bánh giòn nhưng không bị cứng.
Không chiên bánh quá nhiều cùng lúc: Việc chiên quá nhiều bánh cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm xuống, bánh không chín vàng đều và có thể bị ngấm dầu.
IV. Lưu ý:
Bột sau khi nhào xong phải mềm mại, không dính tay. Nếu bột khô quá, có thể thêm từ từ một ít sữa tươi.
Khi chiên bánh, chú ý giữ lửa nhỏ để bánh chín đều, không bị cháy.
Khi vớt bánh ra khỏi chảo, nên để bánh lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bánh Lỗ Tai Heo ngon nhất khi ăn nóng, giòn rụm. Bảo quản bánh trong hộp kín để giữ độ giòn.
Có thể sáng tạo thêm bằng cách thay đổi nguyên liệu như thêm chocolate, dừa nạo, đậu phộng rang vào bột hoặc rắc lên mặt bánh.
V. Kết luận:
Làm bánh Lỗ Tai Heo tưởng chừng phức tạp nhưng thực chất lại rất đơn giản nếu bạn nắm vững các bước thực hiện và lưu ý trên. Hãy cùng vào bếp và thực hiện công thức này để tự tay làm ra những chiếc bánh Lỗ Tai Heo thơm ngon, giòn rụm chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!