Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Tầm – Món ngon dân dã, hương vị khó quên
Bánh Tầm, hay còn gọi là bánh Khéo, là một món ăn truyền thống của người dân vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là các tỉnh An Giang, Kiên Giang. Loại bánh này mang hương vị đặc trưng khó quên, với lớp vỏ giòn tan, nhân ngọt ngào, béo ngậy. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Tầm, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Vỏ bánh:
250gr bột gạo tẻ (chọn loại gạo ngon, hạt nhỏ, đều)
100gr bột năng (hoặc bột sắn dây)
150ml nước sôi
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn (dầu mè hoặc dầu dừa sẽ làm tăng hương vị)
1 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn, giúp vỏ bánh vàng đẹp hơn)
B. Nhân bánh:
200gr đậu xanh không vỏ
100gr đường trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
50ml nước cốt dừa
20gr mỡ heo hoặc bơ (tạo độ béo ngậy)
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn
C. Dụng cụ:
Chảo chống dính
Tô lớn
Rây lọc
Muỗng khuấy
Phiên cán bột (nếu có)
Nồi hấp hoặc xửng hấp
Giấy nến hoặc lá chuối (để lót bánh khi hấp)
Khuôn bánh (khuôn tròn đường kính khoảng 6-7cm là lý tưởng)
II. Cách làm bánh Tầm:
A. Làm nhân bánh:
1. Ngâm đậu xanh: Ngâm đậu xanh vào nước lạnh trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu mềm. Sau đó, vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo.
2. Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh vào nồi, thêm khoảng 300ml nước, đun lửa nhỏ đến khi đậu mềm nhừ, nước gần cạn. Có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu để nhân bánh mịn hơn. Tuy nhiên, nếu thích nhân bánh có chút hạt đậu, bạn có thể bỏ qua bước này.
3. Sên nhân: Cho đậu xanh đã nấu nhuyễn (hoặc xay nhuyễn) vào chảo, thêm đường, nước cốt dừa, mỡ heo (hoặc bơ), muối và dầu ăn. Đun nhỏ lửa, sên đều tay khoảng 15-20 phút đến khi hỗn hợp đặc quánh, không dính chảo. Lưu ý khuấy liên tục để tránh bị cháy. Để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột gạo tẻ, bột năng, muối vào tô lớn, trộn đều. Từ từ cho nước sôi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng muỗng khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn. Thêm dầu ăn và lòng đỏ trứng gà (nếu dùng), trộn đều.
2. Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng sạch, nhào kỹ trong khoảng 5-7 phút cho bột thật dẻo, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột năng.
3. Cán bột: Chia bột thành nhiều phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh bạn sử dụng. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn, sao cho đường kính lớn hơn khuôn bánh một chút. Nếu không có phiên cán bột, bạn có thể dùng cây cán bột thông thường hoặc cán bằng tay.
C. Gói và hấp bánh:
1. Gói bánh: Đặt một miếng bột đã cán lên khuôn bánh, cho một lượng nhân đậu xanh vừa đủ vào giữa. Gấp đôi miếng bột lại, tạo hình bán nguyệt hoặc hình tròn tùy thích. Miết mép bánh thật kín để nhân không bị tràn ra ngoài.
2. Hấp bánh: Chuẩn bị xửng hấp, lót giấy nến hoặc lá chuối lên vỉ hấp. Xếp bánh lên vỉ, hấp trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín, vỏ bánh trong suốt.
D. Thành phẩm:
Lấy bánh ra khỏi xửng hấp, để nguội bớt trước khi thưởng thức. Bánh Tầm ngon nhất khi ăn nóng, vỏ bánh giòn, nhân mềm ngọt. Bạn có thể dùng kèm với nước cốt dừa hoặc nước đường gừng để tăng thêm hương vị.
III. Bí quyết làm bánh Tầm ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng gạo tẻ ngon, đậu xanh chất lượng tốt sẽ giúp bánh ngon hơn.
Đun sôi nước khi trộn bột: Nước sôi giúp bột chín nhanh, tạo độ dẻo và dai cho vỏ bánh.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp bột dẻo mịn, dễ cán và tạo hình.
Sên nhân đều tay: Sên nhân đều tay, nhỏ lửa giúp nhân bánh không bị cháy và đạt được độ ngọt, béo vừa phải.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh quá lâu sẽ khiến bánh bị khô, cứng; hấp chưa đủ thời gian sẽ làm nhân bánh chưa chín.
Tùy chỉnh độ ngọt: Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của bạn.
IV. Lưu ý khi làm bánh Tầm:
Bột không nên quá khô hoặc quá ướt: Nếu bột quá khô, bánh sẽ cứng; nếu bột quá ướt, bánh sẽ bị bở.
Nhân bánh phải được để nguội hoàn toàn trước khi gói: Nếu nhân bánh còn nóng, vỏ bánh sẽ bị nhão.
Không nên xếp bánh quá dày khi hấp: Điều này sẽ làm bánh không chín đều.
Cẩn thận khi hấp bánh: Lưu ý nước trong nồi hấp không được cạn hết để tránh bánh bị cháy.
Bảo quản bánh: Bánh Tầm ngon nhất khi ăn ngay. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ thường, nhưng bánh sẽ không còn được giòn như lúc mới hấp.
V. Vài gợi ý biến tấu:
Bánh Tầm nhân dừa: Thay nhân đậu xanh bằng nhân dừa bào sợi, thêm đường và chút muối.
Bánh Tầm nhân khoai môn: Sử dụng khoai môn hấp chín, nghiền nhuyễn, trộn với đường và nước cốt dừa làm nhân bánh.
Bánh Tầm nhân mặn: Thay nhân ngọt bằng nhân thịt bằm, nấm mèo, hành phi… Tuy nhiên, cần điều chỉnh nguyên liệu và công thức cho phù hợp.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm được những chiếc bánh Tầm thơm ngon, hấp dẫn. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn để có thành phẩm hoàn hảo nhất. Chúc bạn thành công!