Hướng dẫn làm bánh từ bột mì không cần trứng: 1800 từ trọn vẹn
Bánh không cần trứng vẫn giữ được độ mềm, thơm ngon và hấp dẫn. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tin làm ra nhiều loại bánh đa dạng, từ bánh ngọt đến bánh mặn, chỉ với bột mì làm nguyên liệu chính, không cần trứng. Chúng ta sẽ khám phá nhiều công thức khác nhau, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn có thể thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Phần 1: Nguyên liệu cơ bản và dụng cụ cần thiết
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:
A. Nguyên liệu cơ bản:
Bột mì đa dụng: Đây là thành phần chính, tạo cấu trúc cho bánh. Bạn nên chọn loại bột mì có chất lượng tốt, độ nở cao để bánh mềm và xốp hơn.
Chất tạo ngọt: Đường trắng, đường nâu, mật ong, xi-rô, hoặc các loại đường thay thế khác tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm. Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp bánh có màu sắc đẹp mắt và kéo dài thời gian bảo quản.
Chất béo: Bơ nhạt, dầu ăn (dầu hướng dương, dầu ô liu, dầu dừa…), hoặc shortening. Chất béo giúp bánh mềm, ẩm và có hương vị thơm ngon. Lựa chọn loại chất béo phù hợp sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu bánh.
Chất lỏng: Sữa tươi, sữa chua, nước lọc, nước ép trái cây… Chất lỏng giúp hòa quyện các nguyên liệu, tạo độ mềm và độ dẻo cho bánh. Loại chất lỏng bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và độ ẩm của bánh.
Men nở (nếu cần): Men nở giúp bánh nở xốp và mềm mại. Loại men nở thường dùng là men nở instant hoặc men nở khô hoạt tính.
Gia vị và phụ gia: Muối, vani, bột quế, bột cacao, baking powder, baking soda… Gia vị và phụ gia sẽ tạo hương vị và màu sắc cho bánh, tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm.
B. Dụng cụ cần thiết:
Bát tô: Cỡ lớn để trộn bột.
Máy đánh trứng (tùy chọn): Giúp trộn bột nhanh và đều hơn, đặc biệt là khi làm bánh bông lan. Bạn cũng có thể dùng phới lồng hoặc thìa để trộn bột.
Rây: Rây bột giúp bột mịn hơn, tránh vón cục và giúp bánh xốp hơn.
Khuôn bánh: Chọn khuôn bánh phù hợp với loại bánh bạn muốn làm (khuôn tròn, khuôn chữ nhật, khuôn cupcake…). Bôi trơn khuôn bằng bơ hoặc dầu ăn để bánh dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.
Giấy nến (tùy chọn): Giúp bánh không bị dính vào khuôn và dễ dàng lấy ra.
Thìa, muỗng, dụng cụ đo lường: Để đo chính xác các nguyên liệu.
Lò nướng: Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp tùy thuộc vào loại bánh.
Phần 2: Các công thức làm bánh từ bột mì không cần trứng
A. Bánh bông lan mềm mịn không cần trứng:
Nguyên liệu: 200g bột mì đa dụng, 150g đường, 100ml sữa tươi, 50ml dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê vanilla extract, 1 muỗng cà phê baking powder.
Cách làm:
1. Trộn đều đường, muối, và vanilla extract trong một bát tô.
2. Thêm dầu ăn và sữa tươi vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Rây bột mì và baking powder vào hỗn hợp trên. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa quyện, không trộn quá kỹ.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã được bôi trơn.
5. Nướng ở 170 độ C trong khoảng 30-35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
6. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới trước khi thưởng thức.
B. Bánh quy bơ giòn:
Nguyên liệu: 200g bột mì đa dụng, 100g bơ nhạt (để mềm), 50g đường bột, 1/4 muỗng cà phê muối.
Cách làm:
1. Trộn đều bơ mềm, đường bột và muối trong một bát tô.
2. Thêm bột mì vào hỗn hợp trên, trộn đều cho đến khi tạo thành khối bột mềm dẻo.
3. Lăn bột thành hình trụ dài, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
4. Cắt bột thành từng lát mỏng, dày khoảng 0.5cm.
5. Sắp bánh lên khay nướng đã được lót giấy nến.
6. Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng nâu giòn.
7. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới trước khi thưởng thức.
C. Bánh mì kẹp thịt chay:
Nguyên liệu: 300g bột mì đa dụng, 150ml nước ấm, 1 muỗng cà phê men nở instant, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm:
1. Trộn đều men nở, đường và muối trong một bát tô.
2. Thêm nước ấm và dầu ăn vào, khuấy đều.
3. Thêm bột mì từ từ, nhào bột cho đến khi bột mịn và không dính tay.
4. Để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
5. Nhào bột lại nhẹ nhàng, chia bột thành từng phần nhỏ.
6. Tạo hình bánh mì và để bánh nghỉ thêm 15 phút.
7. Nướng ở 200 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng.
8. Kẹp thịt chay, rau sống và các loại sốt yêu thích vào bánh mì để thưởng thức.
D. Bánh pancake đơn giản:
Nguyên liệu: 150g bột mì đa dụng, 1 muỗng cà phê baking powder, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 200ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm:
1. Trộn đều bột mì, baking powder, muối và đường trong một bát tô.
2. Thêm sữa tươi và dầu ăn vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Không nên khuấy quá kỹ.
3. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn.
4. Múc từng muỗng hỗn hợp bột vào chảo nóng, rán cho đến khi cả hai mặt vàng đều.
5. Thưởng thức bánh pancake nóng với các loại mứt, siro hoặc trái cây tươi.
Phần 3: Bí quyết và lưu ý khi làm bánh không cần trứng
A. Bí quyết:
Chọn bột mì chất lượng tốt: Bột mì có chất lượng tốt sẽ giúp bánh có độ xốp và mềm mịn hơn.
Đo lường chính xác nguyên liệu: Đo lường chính xác nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo bánh thành công. Sử dụng cân điện tử để đo lường sẽ cho kết quả chính xác hơn.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị cứng. Chỉ trộn bột cho đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện là được.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước của bánh. Bạn nên kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào bánh. Nếu tăm khô là bánh đã chín.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi thưởng thức sẽ giúp bánh giữ được độ mềm và không bị nát.
B. Lưu ý:
Men nở: Nếu sử dụng men nở, hãy đảm bảo men nở còn tươi và hoạt động tốt. Men nở hoạt tính cần được hòa tan với nước ấm trước khi cho vào bột.
Baking powder và baking soda: Baking powder và baking soda là chất làm nở, giúp bánh xốp. Tuy nhiên, bạn cần biết cách sử dụng chúng đúng cách để bánh không bị chua hoặc bị quá khô.
Nhiệt độ nướng: Nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng. Bạn nên kiểm tra nhiệt độ lò nướng bằng nhiệt kế để đảm bảo độ chính xác.
Thời gian nghỉ bột: Thời gian nghỉ bột giúp gluten trong bột mì được thư giãn, làm cho bánh mềm hơn.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh đúng cách sẽ giúp bánh giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.
Phần 4: Mở rộng và sáng tạo
Những công thức trên chỉ là điểm khởi đầu. Bạn có thể tùy chỉnh và sáng tạo thêm nhiều loại bánh khác nhau từ những công thức này. Hãy thử thay đổi các loại chất lỏng, chất béo, gia vị và phụ gia để tạo ra những hương vị và kết cấu bánh độc đáo. Bạn có thể thêm trái cây tươi, hạt, chocolate, hoặc các loại mứt để làm tăng thêm hương vị cho bánh. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và khám phá để tìm ra công thức bánh yêu thích của riêng mình.
Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị khi làm bánh từ bột mì không cần trứng! Hãy chia sẻ thành quả của mình với mọi người nhé!