Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh từ cơm nguội: 18 món ngon từ đơn giản đến cầu kỳ
Cơm nguội, tưởng chừng như là thứ bỏ đi, nhưng thực chất lại là nguyên liệu tuyệt vời để tạo nên những món bánh ngon tuyệt vời. Từ những chiếc bánh đơn giản, dễ làm cho bữa sáng nhanh gọn đến những chiếc bánh cầu kỳ, hấp dẫn dành cho những dịp đặc biệt, cơm nguội đều có thể biến hóa khôn lường. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 18 công thức làm bánh từ cơm nguội, từ cơ bản đến nâng cao, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi đi vào từng công thức cụ thể, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chung thường được sử dụng khi làm bánh từ cơm nguội:
Cơm nguội: Nên dùng cơm nguội đã để nguội hoàn toàn, không còn nóng. Cơm ngon nhất là cơm được nấu từ gạo ngon, dẻo, không quá khô cũng không quá nhão. Cơm để qua đêm thường cho kết quả tốt hơn vì độ kết dính cao hơn.
Bột mì: Tùy theo công thức mà sử dụng loại bột mì khác nhau (bột mì đa dụng, bột mì cao cấp, bột gạo…). Bột mì giúp tạo độ kết dính và kết cấu cho bánh.
Trứng gà: Trứng gà giúp bánh mềm, mịn và thơm ngon hơn. Lòng đỏ trứng tạo màu sắc đẹp mắt cho bánh.
Đường: Tùy thuộc vào khẩu vị và loại bánh mà sử dụng lượng đường khác nhau. Đường giúp bánh ngọt hơn và tạo màu vàng đẹp mắt.
Muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị cho bánh.
Dầu ăn/Bơ: Dầu ăn hoặc bơ giúp bánh mềm, xốp và thơm hơn.
Phụ gia khác: Tùy theo từng loại bánh mà cần thêm các nguyên liệu khác như rau củ, thịt, hải sản, pho mát, sữa chua…
II. 18 công thức làm bánh từ cơm nguội:
A. Bánh đơn giản, dễ làm:
1. Bánh kếp cơm nguội: Trộn đều cơm nguội, bột mì, trứng, sữa, đường, muối và dầu ăn. Đổ hỗn hợp vào chảo nóng, rán vàng hai mặt. Có thể thêm các nguyên liệu như hành lá, cà rốt bào nhỏ để tăng hương vị.
2. Bánh rán cơm nguội: Tương tự bánh kếp, nhưng thêm bột nở để bánh xốp hơn. Có thể tạo hình bánh tròn hoặc hình khác nhau tùy thích.
3. Bánh hấp cơm nguội: Trộn cơm nguội với bột mì, trứng, đường, muối và nước. Hấp cách thủy cho đến khi bánh chín. Bánh mềm, dẻo, thích hợp cho bữa sáng.
4. Bánh khoai tây cơm nguội: Nêm nếm cơm nguội với khoai tây nghiền, trứng, hành lá, gia vị. Nặn thành từng viên nhỏ, chiên vàng giòn.
B. Bánh có nhân:
5. Bánh bao cơm nguội: Nhào bột mì với cơm nguội, trứng, men nở. Tạo hình bánh bao, cho nhân thịt, đậu xanh, hoặc các loại nhân khác vào giữa. Hấp cách thủy cho đến khi bánh chín.
6. Bánh gối cơm nguội: Trộn cơm nguội với bột mì, trứng, tạo thành vỏ bánh. Cho nhân thịt, nấm, mộc nhĩ vào giữa, gấp đôi lại, chiên vàng giòn.
7. Bánh xèo cơm nguội: Trộn cơm nguội với bột mì, nghệ bột, nước cốt dừa, gia vị. Đổ hỗn hợp lên chảo nóng, cho nhân tôm, thịt, giá đỗ vào giữa. Gấp đôi lại khi bánh chín.
8. Chả giò cơm nguội: Trộn cơm nguội với thịt băm, rau củ, gia vị. Gói vào bánh tráng, chiên vàng giòn.
C. Bánh ngọt:
9. Bánh pudding cơm nguội: Trộn cơm nguội với sữa, đường, trứng, vani. Đổ vào chén, hấp cách thủy cho đến khi bánh chín. Có thể thêm các loại trái cây tươi hoặc mứt để tăng hương vị.
10. Bánh flan cơm nguội: Làm lớp caramel trước, sau đó trộn cơm nguội với sữa, trứng, đường, vani. Đổ hỗn hợp lên lớp caramel, hấp cách thủy cho đến khi bánh chín.
11. Bánh bông lan cơm nguội: Trộn cơm nguội với bột mì, trứng, đường, bơ, sữa. Đánh bông hỗn hợp, cho vào khuôn, nướng trong lò cho đến khi bánh chín.
D. Bánh mặn:
12. Pizza cơm nguội: Dùng cơm nguội làm đế pizza, rắc lên trên sốt cà chua, pho mát, thịt nguội, xúc xích… Nướng trong lò cho đến khi bánh chín.
13. Frikadelle cơm nguội: Trộn cơm nguội với thịt băm, hành tây băm, trứng, gia vị. Tạo hình viên tròn, chiên vàng giòn.
14. Croquette cơm nguội: Trộn cơm nguội với thịt băm, rau củ, gia vị. Tạo hình viên tròn, lăn qua bột mì, trứng, vụn bánh mì, chiên vàng giòn.
E. Bánh đặc biệt:
15. Bánh cuốn cơm nguội: Trộn cơm nguội với bột mì, tạo thành hỗn hợp sệt. Đổ lên chảo nóng, tráng mỏng, cuộn lại. Ăn kèm với nước chấm.
16. Gỏi cuốn cơm nguội: Trộn cơm nguội với rau củ, thịt băm, tôm, gia vị. Gói vào bánh tráng, ăn kèm với nước chấm.
F. Bánh kết hợp:
17. Bánh mì cơm nguội: Trộn cơm nguội với bột mì, trứng, tạo thành hỗn hợp sệt. Cho vào khuôn bánh mì, nướng cho đến khi bánh chín.
18. Món tráng miệng cơm nguội: Cơm nguội có thể dùng làm nguyên liệu chính hoặc phụ gia cho nhiều món tráng miệng độc đáo như kem cơm, pudding cơm, bánh mousse cơm. Kết hợp cơm nguội với các loại trái cây, siro, sữa chua sẽ tạo ra những món ăn ngon miệng và đầy sáng tạo.
III. Bí quyết và lưu ý:
Cơm nguội: Cơm nguội dùng làm bánh nên để nguội hoàn toàn, không còn hơi nóng. Cơm hơi khô sẽ giúp bánh không bị nhão. Nên dùng cơm nấu từ gạo ngon, dẻo.
Tỷ lệ nguyên liệu: Cần cân chỉnh tỷ lệ nguyên liệu cho phù hợp với từng loại bánh. Nếu bánh quá khô, có thể thêm một ít nước hoặc sữa. Nếu bánh quá nhão, có thể thêm một ít bột mì.
Đánh bông trứng: Đánh bông trứng kỹ càng sẽ giúp bánh mềm mại và xốp hơn.
Thời gian nấu/nướng: Cần chú ý thời gian nấu hoặc nướng bánh để bánh chín đều và không bị cháy.
Bảo quản: Bánh làm từ cơm nguội nên được bảo quản trong hộp kín để giữ độ ẩm và tránh bị khô cứng. Một số loại bánh nên được ăn ngay khi còn nóng để ngon nhất.
Sáng tạo: Hãy thoải mái sáng tạo và kết hợp các nguyên liệu khác nhau để tạo ra những loại bánh độc đáo và hấp dẫn. Bạn có thể thêm các loại rau củ, thịt, hải sản, gia vị, pho mát,… để tăng hương vị cho bánh.
IV. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng và kỹ năng để chế biến những món bánh ngon miệng từ cơm nguội. Hãy tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có này để tạo ra những bữa ăn ngon, tiết kiệm và đầy sáng tạo. Chúc bạn thành công!