Hướng dẫn chi tiết cách làm Pâte Chaud (Pate nóng) thơm ngon, chuẩn vị Pháp
Pâte Chaud, hay còn gọi là bánh pate nóng, là một món ăn truyền thống của Pháp, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và lớp vỏ giòn tan, quyến rũ. Món ăn này không chỉ tuyệt vời khi thưởng thức nóng hổi mà còn có thể làm trước và bảo quản để dùng dần. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món Pâte Chaud ngon tuyệt vời tại nhà, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết giúp thành phẩm đạt độ hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
250g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11)
125g bơ lạnh, cắt nhỏ (bơ phải thật lạnh để vỏ bánh được giòn)
5g muối
50ml nước đá lạnh
B. Phần nhân bánh:
200g gan gà hoặc gan ngỗng (nếu muốn món ăn sang trọng hơn) – chú ý chọn gan tươi, không bị hôi
100g thịt lợn xay nhuyễn (nên chọn phần thịt nạc vai)
100g thịt bò xay nhuyễn (nên chọn phần thịt thăn)
1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
2 tép tỏi, băm nhuyễn
50ml rượu Cognac hoặc Brandy (tùy chọn, giúp khử mùi tanh và tăng hương vị)
100ml sữa tươi không đường
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay
1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu xay
1/4 thìa cà phê quế xay
Muối và đường tinh luyện (vừa đủ, tùy khẩu vị)
20g bơ lạt để phi hành tây và tỏi
C. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
1 lòng đỏ trứng gà (đánh tan với 1 thìa cà phê sữa tươi để phết lên mặt bánh)
Hạt mè trắng hoặc đen
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột mì và muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Cắt bơ: Thêm bơ lạnh đã cắt nhỏ vào tô bột. Dùng đầu ngón tay hoặc dao cắt bơ thành những miếng nhỏ, trộn đều cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn giống như vụn bánh mì. Không nên nhào bột quá lâu ở bước này.
3. Thêm nước đá: Từ từ thêm nước đá lạnh vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột kết dính lại thành một khối. Không nên nhào bột quá nhiều, chỉ cần trộn cho đến khi bột quyện lại là được.
4. Tạo hình: Bọc khối bột vào màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 30 phút. Điều này giúp gluten trong bột thư giãn và tạo nên lớp vỏ bánh giòn hơn.
5. Cán bột: Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Lấy 1/3 bột, cán mỏng thành hình tròn, lớn hơn khuôn bánh một chút. Cán bột nhẹ tay, tránh làm bột bị rách. Làm tương tự với phần bột còn lại.
B. Làm nhân bánh:
1. Phi hành tỏi: Cho bơ vào chảo, đun nóng chảy. Thêm hành tây và tỏi băm vào phi cho đến khi hành tây mềm và trong suốt.
2. Xào gan và thịt: Thêm gan gà và thịt xay vào chảo, xào cho đến khi thịt chín tái và gan gà chín nhưng vẫn giữ được độ mềm.
3. Thêm gia vị: Thêm rượu Cognac (hoặc Brandy), sữa tươi, trứng gà, hạt tiêu, nhục đậu khấu, quế, muối và đường vào hỗn hợp. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Hỗn hợp nhân nên có độ sánh vừa phải.
4. Đun sôi nhẹ: Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không cần đun khô. Tắt bếp và để nguội.
C. Gấp bánh và nướng:
1. Trải bột: Lấy một lớp bột đã cán trải đều vào khuôn bánh (khuôn tròn hoặc khuôn hình chữ nhật đều được).
2. Cho nhân: Đổ hỗn hợp nhân đã nguội vào giữa lớp bột.
3. Gấp kín: Dùng lớp bột còn lại phủ lên trên nhân, ép mép cho kín. Có thể dùng nĩa để tạo hình mép bánh cho đẹp mắt. Cắt vài đường nhỏ trên mặt bánh để hơi nước thoát ra khi nướng.
4. Phết lòng đỏ: Phết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng đã đánh tan lên mặt bánh. Rắc mè trắng hoặc đen lên bề mặt nếu muốn.
5. Nướng bánh: Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F). Nướng trong khoảng 40-45 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và giòn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh.
D. Thưởng thức:
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội một chút trước khi cắt thành từng miếng và thưởng thức nóng hổi. Pâte Chaud ăn kèm với salad rau xanh hoặc bánh mì cũng rất tuyệt vời.
III. Bí quyết làm Pâte Chaud ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của món ăn. Chọn gan gà hoặc gan ngỗng tươi, không bị hôi, thịt lợn và thịt bò phải tươi ngon, không bị ươn.
Bơ phải thật lạnh: Bơ lạnh giúp tạo nên lớp vỏ bánh giòn tan. Nên để bơ trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
Không nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai. Chỉ nên trộn bột cho đến khi bột quyện lại là được.
Để bột nghỉ: Để bột nghỉ trong tủ lạnh giúp gluten trong bột thư giãn, làm cho vỏ bánh mềm và giòn hơn.
Điều chỉnh gia vị: Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn có thể điều chỉnh lượng muối, đường, tiêu và các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị của mình.
Không đun khô nhân: Đun nhân bánh trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không cần đun khô. Điều này giúp nhân bánh mềm và không bị khô.
Kiểm tra độ chín của bánh: Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào bánh. Nếu tăm xiên ra không dính bột, nghĩa là bánh đã chín.
IV. Lưu ý:
Nếu không có rượu Cognac hoặc Brandy, bạn có thể bỏ qua hoặc thay thế bằng rượu trắng hoặc nước lọc.
Nếu sử dụng gan ngỗng, nên giảm lượng gan xuống còn 150g và tăng lượng thịt lên để cân bằng hương vị. Gan ngỗng có vị đậm đà hơn gan gà.
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh. Hãy theo dõi bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Để bảo quản bánh, bạn có thể để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 5-7 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng bánh trong lò vi sóng hoặc lò nướng.
Chúc bạn thành công với công thức làm Pâte Chaud này! Hãy tận hưởng niềm vui khi tự tay làm ra món ăn ngon tuyệt vời này cho gia đình và bạn bè của mình. Đừng ngần ngại thử nghiệm và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Và đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!