Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Mì Xíu Mại ngon tuyệt đỉnh
Bánh mì xíu mại – món ăn đường phố thơm ngon, hấp dẫn, hội tụ tinh túy của ẩm thực Việt Nam. Vị ngọt mềm của bánh mì, kết hợp với nước dùng đậm đà, xíu mại dai ngon và rau sống tươi mát tạo nên một tổng thể hoàn hảo khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món bánh mì xíu mại ngon khó cưỡng.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 10-12 phần):
A. Phần Xíu Mại:
500g thịt nạc vai xay (thịt xay càng nhuyễn càng tốt)
100g mỡ phần xay (hoặc 2 muỗng canh dầu ăn) – giúp xíu mại mềm và thơm hơn
100g củ sắn băm nhỏ (hoặc 50g bột năng) – tạo độ kết dính và giòn dai
1 củ hành tím nhỏ băm nhuyễn
2 tép tỏi băm nhuyễn
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích)
1 lòng đỏ trứng gà
1 muỗng canh dầu ăn (cho vào khi trộn)
B. Phần Nước dùng:
1.5 lít nước dùng xương (nấu xương heo hoặc gà khoảng 1-2 tiếng, lược bỏ bọt) – nếu không có thời gian có thể dùng nước hầm xương đóng gói
1 củ hành tím lớn, nướng sơ rồi thái mỏng
2 tép tỏi đập dập
1 khúc nhỏ gừng đập dập
2 trái cà chua chín, cắt múi cau
2-3 quả ớt sừng (hoặc ớt hiểm) tùy độ cay yêu thích
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1 bó hành lá, cắt khúc
1 bó ngò rí, cắt nhỏ
C. Phần Bánh mì:
1 ổ bánh mì dài
1 muỗng canh bơ (hoặc dầu ăn) – để nướng bánh mì
Rau sống ăn kèm (dưa leo, cà rốt, rau răm, ngò gai, giá đỗ) – tùy sở thích, bạn có thể lựa chọn loại rau mình thích.
II. Cách làm:
A. Làm xíu mại:
1. Trộn hỗn hợp thịt: Cho thịt xay, mỡ phần xay, củ sắn băm, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), lòng đỏ trứng gà vào một tô lớn. Dùng tay hoặc máy trộn thực phẩm trộn đều các nguyên liệu đến khi hỗn hợp quện vào nhau, dẻo mịn. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, trộn tiếp cho đến khi hỗn hợp bóng mượt. Điều này giúp xíu mại mềm và không bị khô.
2. Nặn xíu mại: Dùng 2 muỗng canh hỗn hợp thịt nặn thành từng viên tròn đều. Size tùy thích nhưng không nên quá to hay quá nhỏ. Viên vừa phải sẽ giúp xíu mại chín đều và thơm ngon.
3. Nấu xíu mại: Đun sôi một nồi nước, thả nhẹ nhàng các viên xíu mại vào. Nấu ở lửa vừa cho đến khi xíu mại nổi lên trên mặt nước (khoảng 5-7 phút), vớt ra để ráo. Không nên đun quá lâu, xíu mại sẽ bị khô và cứng.
B. Nấu nước dùng:
1. Xào gia vị: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi, gừng. Thêm cà chua vào xào sơ cho đến khi cà chua mềm và ra nước. Cho ớt vào xào chung nếu thích ăn cay.
2. Nấu nước dùng: Đổ nước dùng xương vào chảo, thêm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu. Đun sôi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh đường phèn.
3. Thêm xíu mại: Cho xíu mại đã nấu chín vào nồi nước dùng, đun sôi lại rồi tắt bếp. Thêm hành lá, ngò rí vào.
C. Chuẩn bị bánh mì:
1. Nướng bánh mì: Làm nóng chảo, cho bơ (hoặc dầu ăn) vào, cho bánh mì vào nướng cho đến khi vàng đều 2 mặt, giòn rụm. Bạn có thể dùng lò nướng hoặc máy nướng bánh mì cho tiện lợi.
2. Kẹp bánh mì: Cắt bánh mì làm đôi, phết bơ hoặc pate (nếu thích). Cho xíu mại, rau sống, chan nước dùng vào bánh mì, thưởng thức.
III. Bí quyết làm bánh mì xíu mại ngon:
Chọn thịt nạc vai: Thịt nạc vai xay sẽ cho ra xíu mại mềm và ngon hơn.
Mỡ phần: Thêm mỡ phần xay giúp xíu mại không bị khô, ăn mềm mại hơn. Nếu không có mỡ phần, có thể thay bằng 2 muỗng canh dầu ăn.
Củ sắn (hoặc bột năng): Củ sắn băm nhỏ giúp xíu mại có độ kết dính và giòn dai. Nếu không có củ sắn, bạn có thể thay bằng bột năng, nhưng lưu ý lượng bột năng nên ít hơn, khoảng 50g.
Nước dùng xương: Nước dùng xương ninh kỹ sẽ làm cho nước dùng ngọt thanh, đậm đà hơn. Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng nước hầm xương đóng gói.
Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị vừa miệng, tùy chỉnh theo sở thích. Có thể thêm chút đường phèn vào nước dùng để tăng độ ngọt nếu muốn.
Rau sống tươi ngon: Chọn rau sống tươi xanh, sạch sẽ sẽ làm cho món bánh mì thêm phần hấp dẫn.
Nướng bánh mì: Nướng bánh mì cho vàng đều hai mặt, giòn rụm sẽ làm tăng thêm hương vị.
IV. Lưu ý:
Khi nặn xíu mại, nên nặn đều tay, không nên nặn quá chặt tay, xíu mại sẽ bị cứng.
Không nên đun xíu mại quá lâu, dễ bị khô và cứng.
Nêm nếm gia vị tùy chỉnh theo khẩu vị của mỗi người.
Nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu làm.
Có thể bảo quản xíu mại đã nấu chín trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày.
V. Phần thưởng thức:
Bánh mì xíu mại ngon nhất khi thưởng thức nóng hổi. Vị ngọt mềm của bánh mì, kết hợp với nước dùng đậm đà, xíu mại dai ngon và rau sống tươi mát tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Hãy chuẩn bị thêm vài chai nước giải khát để làm dịu vị cay của ớt trong nước dùng nhé!
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ làm thành công món bánh mì xíu mại thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!