Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan ngon tuyệt đỉnh
Bánh Flan, hay còn gọi là bánh caramel custard, là một món tráng miệng kinh điển của nhiều quốc gia trên thế giới, nổi tiếng với lớp caramel bóng bẩy, thơm lừng và lớp kem trứng mềm mịn, béo ngậy. Món bánh này tuy có vẻ cầu kỳ nhưng lại rất dễ làm nếu bạn nắm được những bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm, cho đến những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Flan hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu cho lớp Caramel:
100g đường trắng (có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để tăng hương vị)
30ml nước lọc
B. Nguyên liệu cho lớp kem trứng:
500ml sữa tươi nguyên chất (có thể dùng sữa tươi không đường hoặc sữa tươi có đường, tùy sở thích, nhưng nếu dùng sữa có đường thì cần điều chỉnh lượng đường trong phần kem trứng)
4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được)
100g đường cát trắng (có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị)
1/2 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn, giúp tăng hương vị thơm ngon)
1/4 thìa cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng độ đậm đà của bánh)
II. Dụng cụ cần thiết:
Nồi nhỏ để nấu caramel
Chén hoặc tô lớn để đánh tan hỗn hợp kem trứng
Máy đánh trứng cầm tay (hoặc dùng phới lồng)
Lò nướng
Khuôn nướng bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon, hoặc khuôn thủy tinh đều được)
Giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm (để bọc kín khuôn bánh khi nướng)
Khay nướng (để đặt khuôn bánh vào nướng cách thủy)
Rây lọc (để lọc hỗn hợp kem trứng cho mịn)
III. Cách làm:
A. Làm lớp Caramel:
1. Chuẩn bị: Cho 100g đường trắng và 30ml nước vào nồi nhỏ, đặt lên bếp lửa nhỏ. Đừng khuấy.
2. Nấu Caramel: Đun đường trên lửa nhỏ, quan sát cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu hổ phách đậm (khoảng 5-7 phút). Lưu ý: không được khuấy đường trong quá trình này, chỉ có thể xoay nhẹ nồi để đường tan đều. Nếu đường bị cháy khét, caramel sẽ có vị đắng, nên cần chú ý điều chỉnh lửa cho phù hợp.
3. Đổ Caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel nóng vào đáy mỗi khuôn bánh. Cẩn thận vì caramel rất nóng, có thể gây bỏng. Xoay nhẹ khuôn để caramel tráng đều đáy và thành khuôn. Để nguội.
B. Làm lớp kem trứng:
1. Đun nóng sữa: Đun nóng sữa tươi trên bếp với lửa nhỏ đến khi sữa hơi ấm (khoảng 40-50 độ C). Không để sữa sôi.
2. Trộn đường và lòng đỏ trứng: Trong một tô lớn, cho đường và lòng đỏ trứng vào, dùng máy đánh trứng (hoặc phới lồng) đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông lên, chuyển sang màu nhạt vàng và đường tan hoàn toàn.
3. Trộn sữa và hỗn hợp lòng đỏ trứng: Từ từ rót sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay. Đừng rót quá nhanh để tránh làm trứng bị vón cục.
4. Thêm vani và muối: Thêm tinh chất vani và muối vào hỗn hợp, khuấy đều.
5. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp kem trứng qua một lần để loại bỏ những bọt khí và làm cho hỗn hợp mịn hơn. Điều này giúp bánh flan có bề mặt mịn màng và đẹp mắt hơn.
C. Nướng bánh:
1. Đổ hỗn hợp kem trứng vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp kem trứng đã lọc vào các khuôn bánh đã có lớp caramel.
2. Nướng cách thủy: Đặt các khuôn bánh vào khay nướng lớn. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh (để tạo môi trường hơi nước khi nướng).
3. Nướng bánh: Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Bánh chín sẽ có bề mặt hơi rung nhẹ khi lay khuôn, và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra sẽ không dính hỗn hợp lỏng.
4. Làm nguội và bảo quản: Sau khi bánh chín, tắt lò và để bánh trong lò khoảng 10-15 phút rồi lấy ra. Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ để bánh được mát lạnh và lớp caramel đông lại hoàn toàn trước khi thưởng thức.
IV. Bí quyết làm bánh Flan ngon:
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng trứng gà tươi, sữa tươi nguyên chất sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon và béo ngậy hơn.
Đừng khuấy đường khi nấu caramel: Điều này giúp tạo ra lớp caramel có màu sắc đẹp và không bị vón cục.
Đun sữa ấm, không đun sôi: Sữa nóng quá sẽ làm trứng bị vón cục và bánh không mịn.
Lọc hỗn hợp kem trứng: Việc lọc giúp loại bỏ bọt khí, làm bánh có bề mặt mịn màng và đẹp mắt hơn.
Nướng cách thủy: Nướng cách thủy giúp bánh chín đều, không bị khô và có bề mặt mịn màng.
Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng tăm xiên vào giữa bánh để kiểm tra độ chín. Nếu tăm rút ra không dính hỗn hợp lỏng là bánh đã chín.
Để bánh nguội hoàn toàn: Việc này giúp bánh giữ được độ mềm mịn và lớp caramel đông lại hoàn toàn.
V. Lưu ý:
An toàn khi làm caramel: Caramel rất nóng, cần cẩn thận khi làm việc với nó để tránh bị bỏng.
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp.
Bảo quản bánh: Bánh flan nên được bảo quản trong tủ lạnh. Bánh ngon nhất khi ăn trong vòng 2-3 ngày.
Tùy chỉnh độ ngọt: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị của mình.
Thêm hương vị khác: Bạn có thể thêm các loại hương liệu khác vào bánh như rượu rum, cà phê, hoặc chocolate để tạo ra những hương vị mới lạ.
VI. Mẹo khắc phục một số vấn đề thường gặp:
Bánh bị nứt mặt: Có thể do nhiệt độ nướng quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Hãy giảm nhiệt độ lò nướng xuống và kiểm tra độ chín của bánh thường xuyên hơn.
Bánh bị lỏng: Có thể do thời gian nướng chưa đủ hoặc nhiệt độ nướng quá thấp. Hãy tăng nhiệt độ lò nướng lên và nướng thêm một thời gian nữa. Kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm.
Lớp caramel bị cứng: Có thể do lớp caramel đã bị nguội quá lâu trước khi đổ hỗn hợp kem trứng. Hãy làm lớp caramel ngay trước khi đổ hỗn hợp kem trứng.
Bánh bị rỗ: Có thể do bạn không lọc hỗn hợp kem trứng kỹ càng. Hãy lọc kỹ hơn để loại bỏ bọt khí.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh Flan này và thưởng thức thành quả ngọt ngào của mình! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm những hương vị mới để tạo nên những chiếc bánh Flan độc đáo và hấp dẫn riêng của bạn.