Học Làm Bánh Kem: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z
Làm bánh kem không chỉ là một sở thích thú vị mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện tình cảm và chia sẻ niềm vui với người thân, bạn bè. Tuy nhiên, đối với những người mới bắt đầu, việc làm bánh kem có thể tưởng chừng như khó khăn. Hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan, từ khái niệm cơ bản đến những kỹ thuật nâng cao, giúp bạn tự tin bước vào thế giới ngọt ngào của làm bánh kem.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Trước khi bắt tay vào làm, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng là điều vô cùng quan trọng. Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ quyết định đến hương vị và chất lượng của bánh kem. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cơ bản cho một chiếc bánh kem đơn giản cùng những lưu ý quan trọng:
A. Nguyên liệu cho phần bánh bông lan:
Trứng gà: 4-5 quả trứng gà tươi, kích thước lớn, được bảo quản ở nhiệt độ phòng (để trứng đạt nhiệt độ phòng giúp hỗn hợp bông xốp hơn). Trứng tươi sẽ tạo ra bông lan mềm mịn hơn. Lưu ý: nên tách lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt vào hai tô sạch, khô ráo.
Đường: 100-120g đường cát trắng, đường mịn sẽ giúp hỗn hợp tan đều hơn. Có thể thay thế một phần đường bằng đường icing sugar để tăng độ ngọt và độ bông.
Bột mì: 100-120g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng, rây mịn trước khi sử dụng để loại bỏ các cục bột và làm cho bột bông xốp hơn. Bột mì đa dụng sẽ cho ra bánh có kết cấu mềm mại, còn bột mì số 8 cho bánh có kết cấu chắc hơn.
Bơ chảy: 30-40g bơ lạt, làm tan chảy hoàn toàn và để nguội bớt trước khi sử dụng. Bơ làm cho bánh mềm, mượt và có mùi thơm nhẹ.
Sữa tươi: 30-40ml sữa tươi không đường. Sữa giúp bánh mềm ẩm và tăng độ đàn hồi.
Vanilla extract (tinh chất vani): 1 thìa cà phê (tùy chọn). Tinh chất vani sẽ làm tăng hương thơm quyến rũ cho bánh.
B. Nguyên liệu cho phần kem bơ:
Bơ lạt: 200-250g bơ lạt, loại bơ có hàm lượng bơ sữa cao sẽ tạo ra kem mịn màng hơn. Bơ cần được để mềm ở nhiệt độ phòng (nhưng không được chảy) trước khi đánh.
Đường bột: 200-250g đường bột, rây mịn trước khi sử dụng. Đường bột giúp kem có độ ngọt vừa phải và tạo độ kết dính.
Sữa tươi: 2-3 thìa canh sữa tươi không đường, dùng để điều chỉnh độ đặc của kem.
Màu thực phẩm (tùy chọn): Sử dụng màu thực phẩm để trang trí bánh thêm phần bắt mắt. Chọn loại màu thực phẩm chất lượng tốt, an toàn cho sức khỏe.
Tinh chất vani (tùy chọn): 1 thìa cà phê tinh chất vani, tăng thêm hương vị thơm ngon cho kem bơ.
C. Nguyên liệu trang trí:
Socola vụn: Trang trí bánh thêm phần hấp dẫn.
Trái cây tươi: Sử dụng trái cây tươi như dâu tây, kiwi, xoài…
Kẹo, mứt: Tăng thêm màu sắc và hương vị cho bánh.
II. Cách làm bánh bông lan:
1. Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C trong 10-15 phút. Chuẩn bị khuôn bánh, lót giấy nến hoặc phết một lớp bơ mỏng và rắc bột mì để bánh không bị dính.
2. Đánh bông lòng trắng trứng: Đánh lòng trắng trứng với một ít muối cho đến khi bông cứng, tạo chóp nhọn. Chia đường thành 3 phần, cho từng phần đường vào đánh cùng cho đến khi hỗn hợp bông cứng, bóng mượt.
3. Trộn lòng đỏ trứng: Trộn lòng đỏ trứng với bơ chảy, sữa tươi và vanilla extract cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
4. Trộn bột mì: Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold (gấp nhẹ nhàng từ dưới lên) để tránh làm giảm độ bông của hỗn hợp.
5. Kết hợp hỗn hợp: Cho một phần ba hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng. Sau đó, cho phần hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn. Đập nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí.
7. Nướng bánh: Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 30-40 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô thì bánh đã chín.
8. Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi dùng dao cắt bánh thành 2 hoặc 3 lớp.
III. Cách làm kem bơ:
1. Đánh bơ: Đánh bơ mềm ở nhiệt độ phòng với máy đánh trứng cho đến khi bơ bông lên, chuyển từ màu vàng nhạt sang màu trắng sáng.
2. Thêm đường bột: Thêm từ từ đường bột vào đánh cùng cho đến khi hỗn hợp mịn màng, bông xốp. Nếu kem quá đặc, có thể cho thêm vài thìa sữa tươi.
3. Thêm hương vị và màu sắc: Thêm vanilla extract và màu thực phẩm (nếu sử dụng) vào đánh cùng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
IV. Lắp ráp và trang trí bánh kem:
1. Phết kem lên bánh: Phết một lớp kem mỏng lên mặt bánh đáy, đặt lớp bánh kế tiếp lên trên. Làm tương tự với các lớp bánh còn lại. Phết một lớp kem dày lên toàn bộ bề mặt và xung quanh bánh.
2. Trang trí bánh: Sử dụng các nguyên liệu trang trí như socola vụn, trái cây tươi, kẹo, mứt… để tạo hình theo ý thích.
V. Bí quyết làm bánh kem ngon:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, để ở nhiệt độ phòng sẽ giúp bánh bông xốp hơn.
Bơ mềm: Bơ dùng để làm bánh bông lan và kem bơ cần được để mềm ở nhiệt độ phòng.
Đánh bông kỹ: Đánh bông lòng trắng trứng và bơ thật kỹ để tạo độ bông xốp cho bánh và kem.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ nhẹ nhàng để tránh làm giảm độ bông của hỗn hợp.
Nướng đúng nhiệt độ: Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp để bánh chín đều, không bị cháy.
Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết kem để tránh làm tan chảy kem.
Sáng tạo trang trí: Thỏa sức sáng tạo với các loại nguyên liệu trang trí để tạo ra những chiếc bánh kem độc đáo.
VI. Lưu ý khi làm bánh kem:
Đọc kỹ công thức: Đọc kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu làm.
Vệ sinh dụng cụ: Rửa sạch và lau khô dụng cụ làm bánh trước khi sử dụng.
Đo đạc chính xác: Đo đạc nguyên liệu chính xác để đảm bảo chất lượng bánh.
Kiểm tra độ chín của bánh: Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh kem ở nhiệt độ mát để giữ được độ tươi ngon.
VII. Các loại bánh kem phổ biến:
Ngoài bánh bông lan kem bơ cơ bản, bạn có thể thử sức với nhiều loại bánh kem khác như:
Bánh mousse: Vị nhẹ nhàng, thanh mát, thường sử dụng kem tươi, chocolate, trái cây.
Bánh chiffon: Bánh bông lan nhẹ, xốp, không dùng bơ.
Bánh gato: Bánh có lớp cốt mềm, thường được làm từ trứng, đường, bột mì và bơ.
Bánh cupcake: Bánh nhỏ, xinh xắn, tiện lợi.
VIII. Kết luận:
Làm bánh kem là một quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và đam mê. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin hơn trong việc tạo ra những chiếc bánh kem thơm ngon, đẹp mắt để chia sẻ với những người thân yêu. Hãy bắt đầu ngay hôm nay và trải nghiệm niềm vui khi tự tay làm ra những chiếc bánh kem tuyệt vời! Hãy nhớ rằng, thực hành là chìa khóa để bạn trở thành một người làm bánh kem tài ba. Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những chiếc bánh kem mang đậm dấu ấn cá nhân của bạn. Chúc bạn thành công!