Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan ngon tuyệt đỉnh
Bánh bông lan, với kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ và hương vị thơm ngậy, luôn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những buổi trà chiều hay những bữa tiệc ngọt ngào. Tuy nhiên, để làm được chiếc bánh bông lan hoàn hảo không phải là điều dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên chiếc bánh bông lan hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
200g lòng đỏ trứng gà (khoảng 8-10 quả trứng, tùy kích thước trứng)
200g đường cát trắng (có thể giảm xuống 180g nếu thích bánh ít ngọt)
200g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng, rây mịn)
100g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
100ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng sữa tươi có đường, nhưng cần điều chỉnh lượng đường cho phù hợp)
10g bột nở (baking powder)
5g muối
1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn)
B. Nguyên liệu cho phần lòng trắng trứng:
200g lòng trắng trứng gà (tương ứng với 8-10 quả trứng đã lấy lòng đỏ)
80g đường cát trắng (đường chia làm 3 lần cho vào)
1/2 thìa cà phê kem tartar (cream of tartar, giúp lòng trắng trứng đánh bông cứng cáp hơn)
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng
Rây bột
Tô lớn, sạch, khô
Tô nhỏ
Bát
Khuôn làm bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật, khuôn hình tùy thích)
Giấy nến hoặc bơ và bột mì (để lót khuôn)
Phới lồng
Cân điện tử (để đo nguyên liệu chính xác)
III. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ:
1. Làm mềm bơ: Cho bơ lạt vào tô lớn, dùng phới lồng đánh cho bơ mềm mịn, nhạt màu. Bơ mềm sẽ giúp hỗn hợp hòa quyện tốt hơn và bánh bông lan sẽ xốp hơn. Nếu bơ quá cứng, có thể cho vào lò vi sóng quay với công suất thấp trong vài giây để làm mềm. Tuy nhiên, không nên làm nóng chảy bơ.
2. Trộn đường và lòng đỏ: Cho đường vào tô bơ, dùng phới lồng đánh đều cho đường tan hoàn toàn trong bơ. Tiếp theo, cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều sau mỗi lần cho thêm lòng đỏ. Đánh đến khi hỗn hợp bông xốp, nhạt màu và có thể tích tăng lên.
3. Thêm sữa tươi: Cho sữa tươi vào hỗn hợp bơ, đường và lòng đỏ, đánh đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
4. Thêm tinh chất vani: Nếu sử dụng, cho tinh chất vani vào, đánh nhẹ nhàng cho đều.
B. Chuẩn bị hỗn hợp lòng trắng trứng:
1. Làm sạch dụng cụ: Tô và dụng cụ đánh lòng trắng phải thật sạch và khô ráo, không dính dầu mỡ, nước hay bất kỳ tạp chất nào. Điều này cực kỳ quan trọng để lòng trắng trứng đánh bông tốt.
2. Đánh lòng trắng: Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, khô. Thêm kem tartar (nếu có). Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi tạo bọt. Từ từ tăng tốc độ máy đánh lên cao và chia đường thành 3 lần cho vào, đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn khi nhấc phới lên. Đánh đến khi lòng trắng trứng có độ bóng và không bị chảy khi lật ngược tô.
C. Trộn đều hỗn hợp:
1. Trộn bột khô: Rây bột mì, bột nở và muối vào tô riêng cho thật đều. Việc rây bột giúp bột bông xốp hơn, tránh bị vón cục.
2. Trộn nhẹ nhàng: Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo hình chữ Z từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí. Tiếp tục cho thêm 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào và trộn đều. Cuối cùng, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào và trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Lưu ý không nên trộn mạnh tay.
D. Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng bánh:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10-15 phút.
2. Lót khuôn: Lót khuôn bánh bằng giấy nến hoặc phết một lớp bơ mỏng và rắc một lớp bột mì mỏng lên khuôn để tránh bánh bị dính.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí.
4. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 35-40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và loại lò nướng. Có thể dùng tăm thử bánh chín bằng cách cắm tăm vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
5. Làm nguội bánh: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó, lật ngược bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
IV. Bí quyết làm bánh bông lan ngon:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, có lòng đỏ tươi và lòng trắng chắc để tạo độ bông xốp cho bánh.
Nguyên liệu chuẩn: Cân đo nguyên liệu chính xác theo công thức để đảm bảo thành công.
Đánh bông lòng trắng trứng kỹ: Đánh lòng trắng trứng thật kỹ cho đến khi bông cứng và tạo chóp nhọn sẽ giúp bánh bông xốp hơn.
Trộn nhẹ nhàng: Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng để không làm vỡ bọt khí, giữ cho bánh bông xốp.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy.
Thời gian nướng: Quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
V. Lưu ý:
Nếu sử dụng khuôn không chống dính, cần lót giấy nến hoặc phết bơ và rắc bột để bánh không bị dính.
Không mở cửa lò quá nhiều lần trong quá trình nướng, vì sẽ làm giảm nhiệt độ lò và bánh bị xẹp.
Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh bánh bị vỡ.
Bảo quản bánh bông lan trong hộp kín ở nhiệt độ thường trong vòng 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.
VI. Các biến tấu bánh bông lan:
Bánh bông lan cơ bản có thể được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như:
Bánh bông lan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột.
Bánh bông lan chocolate: Thêm bột cacao hoặc chocolate chip vào hỗn hợp bột.
Bánh bông lan cam: Thêm vỏ cam bào và nước cốt cam vào hỗn hợp.
Bánh bông lan dâu tây: Thêm dâu tây nghiền hoặc mứt dâu tây vào hỗn hợp.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra những chiếc bánh bông lan thơm ngon, mềm mịn và xốp nhẹ. Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị và thành công trong việc làm bánh! Hãy liên tục luyện tập để có được những chiếc bánh bông lan hoàn hảo nhất theo ý muốn của mình.