Hướng dẫn làm bánh quy không cần bơ: 1800 từ chi tiết
Bánh quy giòn tan, thơm ngon là món ăn vặt được yêu thích mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, nhiều người lo ngại về lượng chất béo trong bơ khi làm bánh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh quy ngon tuyệt mà không cần sử dụng bơ, thay thế bằng các nguyên liệu khác nhau, mang đến hương vị độc đáo và phù hợp với chế độ ăn kiêng của bạn.
Phần 1: Nguyên liệu thay thế bơ trong bánh quy
Bơ là thành phần quan trọng tạo nên độ mềm, giòn và hương vị đặc trưng của bánh quy. Tuy nhiên, ta có thể thay thế bơ bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, mỗi loại mang lại kết cấu và hương vị riêng biệt:
1. Dầu thực vật:
Loại dầu: Dầu hướng dương, dầu olive (dùng loại extra virgin sẽ cho hương vị thơm hơn), dầu dừa (tạo hương vị béo ngậy đặc trưng), dầu canola đều là những lựa chọn tốt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mỗi loại dầu sẽ cho ra kết quả khác nhau về độ giòn và màu sắc của bánh. Dầu dừa sẽ tạo ra bánh có màu hơi vàng đậm hơn và có mùi thơm đặc trưng của dừa.
Tỉ lệ thay thế: Thông thường, 100g bơ sẽ được thay thế bằng 80-90g dầu thực vật. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này tùy thuộc vào loại dầu và loại bánh quy bạn muốn làm. Nếu dùng dầu dừa, có thể giảm lượng dầu xuống còn 70-80g.
Ưu điểm: Dễ tìm, giá thành rẻ, tạo bánh mềm và dễ dàng thao tác.
Nhược điểm: Có thể làm bánh hơi bị mềm hơn so với khi dùng bơ, hương vị của dầu có thể lấn át hương vị của các nguyên liệu khác nếu không khéo léo lựa chọn.
2. Sữa chua:
Loại sữa chua: Sữa chua không đường hoặc ít đường là lựa chọn lý tưởng. Sữa chua Hy Lạp sẽ cho bánh quy có kết cấu đặc hơn.
Tỉ lệ thay thế: Tùy thuộc vào độ đặc của sữa chua, bạn có thể thay thế 100g bơ bằng 100-120g sữa chua. Nếu dùng sữa chua đặc, bạn có thể cần giảm lượng sữa chua xuống một chút.
Ưu điểm: Làm bánh mềm, ẩm, tăng thêm độ chua nhẹ và giảm độ ngậy.
Nhược điểm: Bánh sẽ không giòn bằng khi sử dụng bơ, cần phải cân đối lượng đường để bánh không bị chua quá.
3. Mỡ lợn (shortening):
Loại mỡ lợn: Nên chọn loại mỡ lợn tinh luyện để tránh mùi hôi.
Tỉ lệ thay thế: Tỉ lệ thay thế tương đương với bơ, khoảng 100g mỡ lợn thay thế cho 100g bơ.
Ưu điểm: Tạo bánh giòn, xốp, giữ độ ẩm tốt.
Nhược điểm: Khó tìm mua ở một số khu vực, có thể tạo ra mùi vị đặc trưng của mỡ lợn nếu không tinh luyện kỹ.
4. Táo xay nhuyễn:
Loại táo: Táo xanh hoặc táo Gala là lựa chọn tốt vì có độ chua nhẹ, giúp cân bằng vị ngọt của bánh.
Tỉ lệ thay thế: Khoảng 100g táo xay nhuyễn thay thế cho 50-70g bơ. Táo xay nhuyễn sẽ làm bánh hơi ẩm hơn.
Ưu điểm: Tăng độ ẩm, tạo thêm hương vị trái cây tự nhiên, lành mạnh.
Nhược điểm: Có thể làm bánh hơi bị mềm, cần cân đối lượng bột để bánh không bị nát.
Phần 2: Công thức làm bánh quy không cần bơ (dùng dầu hướng dương)
Công thức này sẽ hướng dẫn bạn làm bánh quy bơ đậu phộng không cần dùng bơ, thay thế bằng dầu hướng dương.
Nguyên liệu:
100g bột mì đa dụng
50g đường xay
30g bơ đậu phộng (peanut butter)
60ml dầu hướng dương
1 quả trứng gà
1/2 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối
Cách làm:
1. Trộn khô: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường xay, bột nở và muối.
2. Trộn ướt: Trong một tô khác, đánh tan trứng gà và dầu hướng dương. Thêm bơ đậu phộng vào hỗn hợp ướt và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Kết hợp: Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn đều bằng tay hoặc máy trộn đến khi tạo thành một khối bột mịn. Không nên nhào bột quá kỹ, chỉ trộn đến khi bột quyện lại với nhau là được.
4. Tạo hình: Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Sau đó, lấy bột ra và cán mỏng, dùng khuôn cắt thành hình tùy thích.
5. Nướng: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nướng. Nướng trong khoảng 12-15 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng nâu đều.
6. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên khay trước khi thưởng thức.
Bí quyết làm bánh quy ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao sẽ làm cho bánh quy có hương vị thơm ngon hơn.
Đo đạc chính xác: Cân đo nguyên liệu chính xác theo công thức sẽ giúp bánh quy có kết cấu tốt hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Để nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trên khay nướng trước khi chuyển sang đĩa để tránh bánh bị vỡ vụn.
Sáng tạo hương vị: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như chocolate chip, dừa khô, hạt óc chó, quế… vào bột để tạo ra nhiều loại bánh quy khác nhau.
Lưu ý:
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và độ dày của bánh.
Không nên mở cửa lò nướng quá nhiều lần trong quá trình nướng vì sẽ làm giảm nhiệt độ lò và bánh sẽ không chín đều.
Nếu sử dụng dầu dừa, bánh sẽ có màu đậm hơn và mùi thơm đặc trưng của dừa.
Nếu dùng sữa chua, cần điều chỉnh lượng đường cho phù hợp để bánh không bị chua quá.
Khi sử dụng táo xay, nên ép bớt nước táo để tránh bánh bị nát.
Phần 3: Các công thức bánh quy không cần bơ khác:
1. Bánh quy yến mạch không cần bơ (dùng dầu olive):
Thay thế bơ bằng dầu olive extra virgin, kết hợp với yến mạch nguyên cám, mật ong và các loại hạt để tạo ra bánh quy giàu dinh dưỡng và thơm ngon.
2. Bánh quy dừa không cần bơ (dùng sữa chua):
Sử dụng sữa chua Hy Lạp thay thế bơ, kết hợp với dừa nạo, đường thốt nốt và chút vani để tạo nên bánh quy dừa mềm mại, thơm ngon.
3. Bánh quy sôcôla chip không cần bơ (dùng mỡ lợn):
Dùng mỡ lợn tinh luyện thay thế bơ, kết hợp với sôcôla chip, bột ca cao để tạo ra bánh quy sôcôla giòn tan, thơm lừng.
Kết luận:
Làm bánh quy không cần bơ hoàn toàn khả thi và mang lại nhiều lựa chọn thú vị. Với những hướng dẫn và công thức trên, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh quy thơm ngon, bổ dưỡng và phù hợp với sở thích cũng như chế độ ăn uống của mình. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những loại bánh quy độc đáo của riêng bạn! Chúc bạn thành công!