Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh sữa tươi chiên thơm ngon, giòn rụm
Bánh sữa tươi chiên là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt thơm béo ngậy của sữa tươi, lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần nhân mềm mịn bên trong. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh ngon đúng điệu đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh sữa tươi chiên từ A đến Z, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, chinh phục cả những người khó tính nhất.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần vỏ bánh:
200gr bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì cakery)
50gr bột năng (bột sắn dây) – giúp bánh giòn hơn
25gr đường kính trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
1/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1 quả trứng gà (đường kính khoảng 5-6cm)
150ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng sữa đặc có đường nếu thích bánh ngọt hơn, nhưng cần giảm lượng đường kính)
30ml nước lọc (nếu hỗn hợp quá đặc)
Dầu ăn để chiên
B. Phần nhân bánh:
200ml sữa tươi không đường (hoặc sữa đặc có đường)
20gr đường kính trắng (hoặc ít hơn nếu dùng sữa đặc)
15gr bột năng (hoặc bột custard) – tạo độ sánh cho nhân
1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn, tạo mùi thơm hấp dẫn)
II. Cách làm bánh sữa tươi chiên:
A. Làm phần nhân bánh:
1. Trộn hỗn hợp nhân: Cho sữa tươi, đường, bột năng và vani vào một cái tô. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn màng, không còn bột vón cục.
2. Đun sôi hỗn hợp nhân: Đặt tô lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy liên tục tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sánh mịn. Chú ý không để hỗn hợp bị cháy. Tắt bếp khi hỗn hợp đã đạt được độ sánh mong muốn.
3. Làm nguội nhân: Đổ hỗn hợp nhân ra một cái đĩa hoặc khay, dàn mỏng và phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên trên để tránh tạo lớp màng trên bề mặt. Để nguội hoàn toàn.
B. Làm phần vỏ bánh:
1. Trộn khô: Trong một cái tô lớn, trộn đều bột mì, bột năng, đường, muối và bột nở.
2. Trộn ướt: Trong một tô khác, đánh nhẹ trứng gà cho bông lên. Thêm sữa tươi vào, khuấy đều.
3. Kết hợp hỗn hợp khô và ướt: Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng phới lồng hoặc đũa khuấy nhẹ tay theo một chiều đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột mịn, không bị vón cục. Nếu hỗn hợp quá đặc, bạn có thể thêm từ từ nước lọc cho đến khi đạt được độ sánh vừa phải, dễ dàng đổ ra khuôn. Đừng khuấy quá mạnh tay sẽ làm cho bánh bị dai.
4. Tạo hình bánh: Chia phần nhân bánh đã nguội thành những phần nhỏ bằng nhau (khoảng 15-20g/phần tùy kích thước bánh mong muốn). Lấy một lượng bột vừa đủ, vê tròn, ấn dẹt và đặt phần nhân vào giữa. Gói kín phần nhân lại thành hình tròn. Làm tương tự với phần bột còn lại.
C. Chiên bánh:
1. Làm nóng dầu: Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa. Lượng dầu ăn phải đủ ngập bánh để bánh chín đều và vàng đều.
2. Chiên bánh: Thả từng viên bánh vào chảo dầu nóng. Chiên với lửa nhỏ đến vừa để bánh chín từ từ và không bị cháy xém bên ngoài mà bên trong chưa chín. Lật bánh thường xuyên để bánh vàng đều hai mặt.
3. Vớt bánh: Khi bánh đã vàng đều và chín, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
D. Trang trí và thưởng thức:
Bánh sữa tươi chiên có thể được thưởng thức nóng hổi, hoặc để nguội tùy sở thích. Bạn có thể rắc thêm một ít đường bột hoặc phủ một lớp sốt tùy thích lên trên để tăng thêm hương vị. Bánh ăn nóng giòn rụm, nhân mềm mịn, thơm ngon khó cưỡng.
III. Bí quyết làm bánh sữa tươi chiên ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột mì chất lượng tốt, sữa tươi ngon sẽ làm cho bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Đừng khuấy bột quá kỹ: Khuấy bột nhẹ tay, vừa đủ đến khi bột không còn vón cục. Việc khuấy quá kỹ sẽ làm cho bánh bị dai, không giòn.
Điều chỉnh lửa khi chiên: Chiên bánh với lửa nhỏ đến vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Kiểm tra độ chín của bánh: Khi bánh nổi lên trên mặt dầu và có màu vàng đều, tức là bánh đã chín.
Để bánh ráo dầu: Sau khi chiên xong, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu để bánh không bị ngấy.
Bảo quản: Bánh sữa tươi chiên ngon nhất khi ăn ngay. Nếu muốn bảo quản, bạn nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, bánh vẫn giữ được độ giòn trong vòng 2-3 ngày.
IV. Lưu ý khi làm bánh sữa tươi chiên:
Lượng bột năng: Không nên cho quá nhiều bột năng, sẽ làm bánh bị cứng.
Lượng sữa tươi: Nên sử dụng sữa tươi không đường để bánh không bị quá ngọt. Nếu thích bánh ngọt hơn, có thể dùng sữa đặc nhưng nhớ giảm lượng đường.
Nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu khi chiên phải vừa phải, không quá nóng sẽ làm bánh bị cháy, không quá nguội sẽ làm bánh bị ngấm dầu.
Thời gian chiên: Thời gian chiên tùy thuộc vào kích thước của bánh và độ nóng của dầu. Cần thường xuyên kiểm tra để đảm bảo bánh chín vàng đều.
An toàn thực phẩm: Luôn giữ vệ sinh sạch sẽ trong suốt quá trình chế biến, đảm bảo an toàn thực phẩm.
V. Những biến tấu thú vị:
Bánh sữa tươi chiên nhân phô mai: Thêm một ít phô mai vào nhân bánh để tăng thêm hương vị béo ngậy.
Bánh sữa tươi chiên nhân trà xanh: Thêm bột trà xanh vào nhân bánh để tạo nên hương vị mới lạ.
Bánh sữa tươi chiên phủ socola: Phủ một lớp socola đen hoặc trắng lên bánh sau khi chiên để tăng thêm phần hấp dẫn.
Bánh sữa tươi chiên rắc mè: Rắc mè rang lên bề mặt bánh để tạo thêm mùi thơm và màu sắc bắt mắt.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh sữa tươi chiên thơm ngon, giòn rụm. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé! Chúc bạn thành công!