Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan trứng muối và những bí quyết thành công
Bánh bông lan trứng muối là một trong những loại bánh được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy của trứng muối kết hợp với độ mềm mịn, xốp nhẹ của bánh bông lan. Tuy nhiên, để làm được chiếc bánh bông lan trứng muối hoàn hảo đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan trứng muối, từ nguyên liệu, cách làm, bí quyết, lưu ý cho đến việc xử lý trường hợp lòng trắng trứng không bông.
I. Nguyên liệu:
Phần bánh:
180g lòng đỏ trứng gà (khoảng 9-10 lòng đỏ)
150g đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
150g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng)
100g sữa tươi không đường
60ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu ăn trung tính)
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
180g lòng trắng trứng gà (khoảng 9-10 lòng trắng)
60g đường (đường cho lòng trắng)
1/4 muỗng cà phê cream of tartar (kem tartar, có thể thay thế bằng 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh)
Phần trứng muối:
6-8 trứng muối (tùy thuộc vào kích thước và sở thích)
1 muỗng canh rượu trắng (hoặc nước lọc)
II. Dụng cụ:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây bột
Tô lớn
Tô nhỏ
Khuôn bánh (khuôn hình chữ nhật hoặc khuôn tròn)
Giấy nến (nếu cần)
III. Cách làm:
A. Chuẩn bị trứng muối:
1. Làm nóng lò ở 180 độ C (350 độ F).
2. Hấp trứng muối trong 10 phút để làm mềm lòng đỏ. Sau đó, lấy trứng muối ra để nguội.
3. Dùng dao hoặc kéo cắt đôi trứng muối, tách riêng lòng đỏ.
4. Cho trứng muối vào tô nhỏ, thêm 1 muỗng canh rượu trắng (hoặc nước lọc), trộn đều. Rượu giúp khử mùi tanh của trứng muối và làm cho lòng đỏ mềm hơn.
B. Làm phần bánh:
1. Trộn lòng đỏ: Cho lòng đỏ trứng, đường, sữa tươi, dầu ăn, muối và vanilla extract vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, màu sắc đồng nhất. Lưu ý không đánh bông quá kỹ.
2. Rây bột: Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn nhẹ nhàng bằng spatula (muỗng trộn) theo chuyển động cắt, gấp cho đến khi bột được hòa tan hoàn toàn. Không khuấy mạnh tay để tránh làm bánh bị dai.
3. Đánh lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, khô ráo. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh). Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng trứng tạo bọt. Sau đó, tăng tốc độ lên trung bình và từ từ thêm đường vào. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn và khi nhấc phới lên, chóp không bị chảy xuống.
4. Trộn đều hỗn hợp: Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Dùng spatula trộn nhẹ nhàng theo chuyển động cắt, gấp cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào và tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo cùng cách cho đến khi hỗn hợp được hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý trộn nhẹ tay để không làm mất bọt khí trong lòng trắng trứng, đảm bảo bánh xốp.
5. Cho trứng muối vào khuôn: Đổ 1/3 hỗn hợp bánh vào khuôn đã lót giấy nến hoặc được bôi mỡ và rắc bột. Xếp đều trứng muối lên trên. Đổ tiếp 1/3 hỗn hợp bánh lên trên trứng muối, lại tiếp tục xếp trứng muối và cuối cùng đổ phần bánh còn lại lên trên cùng. Có thể dùng tăm hoặc xiên để tạo hình cho bánh đẹp mắt hơn.
6. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng ở 180 độ C (350 độ F). Nướng trong khoảng 35-40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và dùng tăm xiên vào giữa bánh không còn dính bột.
7. Làm nguội bánh: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
IV. Bí quyết làm bánh bông lan trứng muối ngon:
Trứng tươi ngon: Sử dụng trứng gà tươi, ngon sẽ giúp bánh bông lan có độ bông xốp và màu sắc đẹp hơn.
Đánh lòng trắng trứng đúng cách: Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng là rất quan trọng. Lòng trắng cần đạt độ bông cứng để tạo độ xốp nhẹ cho bánh. Nếu lòng trắng không bông cứng, bánh sẽ bị xẹp.
Trộn đều hỗn hợp: Trộn đều hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí, giữ cho bánh xốp mềm.
Nhiệt độ lò: Cần chú ý đến nhiệt độ lò nướng. Nếu nhiệt độ quá cao, bánh sẽ bị cháy mặt ngoài, còn chưa chín bên trong. Nếu nhiệt độ quá thấp, bánh sẽ bị khô và không nở đều.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Cần kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy hoặc chưa chín.
V. Lưu ý:
Bột mì: Sử dụng bột mì số 8 sẽ cho bánh có độ mềm mịn hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng bột mì đa dụng.
Đường: Lượng đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu thích bánh ngọt hơn, có thể tăng lượng đường lên.
Trứng muối: Chọn trứng muối có chất lượng tốt, lòng đỏ có màu sắc đẹp, không bị khô hay mặn quá.
Khuôn bánh: Chọn khuôn bánh phù hợp với công thức. Nếu sử dụng khuôn không đúng kích thước, bánh có thể bị nở không đều hoặc không chín.
VI. Lòng trắng trứng không bông có làm bánh được không?
Nếu lòng trắng trứng không bông, bánh bông lan sẽ không đạt được độ xốp, mềm mịn như mong muốn. Bánh sẽ bị xẹp, nặng và kém hấp dẫn. Nguyên nhân có thể là:
Lòng trắng trứng có lẫn lòng đỏ: Thậm chí chỉ một chút lòng đỏ cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng bông của lòng trắng.
Tô đựng lòng trắng trứng không sạch hoặc không khô: Dầu mỡ, nước hoặc bất kỳ chất bẩn nào trên tô đều có thể ngăn cản lòng trắng trứng bông lên.
Trứng không tươi: Trứng không tươi sẽ khó đánh bông.
Đường không được cho từ từ: Nếu cho toàn bộ lượng đường vào một lúc, lòng trắng sẽ không bông được.
Máy đánh trứng không đủ mạnh: Nếu máy đánh trứng yếu hoặc bị hỏng, lòng trắng sẽ không được đánh bông đủ.
Nhiệt độ phòng quá cao: Nhiệt độ phòng quá cao cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng bông của lòng trắng.
Nếu lòng trắng trứng không bông, bạn nên làm lại từ đầu với những quả trứng tươi khác và đảm bảo các yếu tố trên được tuân thủ. Không nên cố gắng tiếp tục làm bánh với lòng trắng trứng không bông vì kết quả sẽ không như mong muốn.
Để khắc phục tình trạng này, bạn cần đảm bảo lòng trắng trứng hoàn toàn sạch sẽ, không lẫn lòng đỏ, tô và dụng cụ đánh trứng phải khô ráo, sử dụng trứng tươi và đánh lòng trắng trứng đúng kỹ thuật. Nếu vẫn không bông, hãy kiểm tra máy đánh trứng hoặc thay thế bằng trứng khác.
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh bông lan trứng muối này! Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn để có được chiếc bánh ngon và hấp dẫn nhất. Và nhớ rằng, thực hành nhiều lần sẽ giúp bạn ngày càng khéo tay hơn và làm chủ được kỹ thuật làm bánh.