Hướng dẫn làm bánh Su vỏ giòn: Từ A đến Z

Bánh su, hay còn gọi là bánh choux, là một loại bánh ngọt Pháp nổi tiếng với lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong là phần nhân kem mềm mịn. Món bánh này không chỉ đẹp mắt mà còn thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, để làm được bánh su vỏ giòn hoàn hảo đòi hỏi sự tỉ mỉ và nắm vững các kỹ thuật. Hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh su tuyệt vời.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

150ml nước lọc
100g bơ nhạt, cắt nhỏ
150g bột mì đa dụng (có thể dùng thêm 10g bột bắp để vỏ giòn hơn)
4 quả trứng gà (khoảng 200g), ở nhiệt độ phòng
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê đường (tùy chọn, giúp bánh có màu vàng đẹp hơn)

B. Phần nhân bánh:

Kem tươi:
200ml whipping cream (kem tươi)
30g đường bột
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
Kem bơ: (thay thế hoặc kết hợp với kem tươi)
100g bơ nhạt, mềm
200g đường bột
1/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
Các loại nhân khác: Socola, caramel, đậu đỏ, trà xanh… tùy sở thích.

C. Trang trí:

Đường bột
Sôcôla tan chảy
Trái cây tươi
Rắc hạnh nhân, dừa khô…

II. Cách làm:

A. Làm vỏ bánh:

1. Đun hỗn hợp nước và bơ: Cho nước, bơ, muối và đường (nếu dùng) vào một cái nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ. Quan trọng là phải để hỗn hợp sôi thật kỹ, nước và bơ phải hòa quyện hoàn toàn.
2. Trộn bột: Đổ bột mì vào hỗn hợp nước và bơ đang sôi một lúc, khuấy thật nhanh và mạnh tay bằng thìa gỗ hoặc phới trộn silicon cho đến khi hỗn hợp thành một khối bột mịn, không dính vào thành nồi. Đây là bước rất quan trọng quyết định độ dẻo của bột và độ giòn của vỏ bánh. Cần khuấy đều tay, liên tục trong khoảng 1-2 phút để bột chín hoàn toàn và không bị vón cục.
3. Làm nguội bột: Đổ bột ra một tô lớn, để nguội bớt (khoảng 5-10 phút). Nhiệt độ bột giảm xuống sẽ giúp trứng quyện đều vào bột và không bị chín.
4. Thêm trứng: Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp bột, dùng máy đánh trứng hoặc phới trộn đánh đều sau mỗi lần cho trứng. Đánh đến khi hỗn hợp mịn màng và bóng mượt. Đừng vội vàng cho trứng vào hết cùng lúc, nếu không hỗn hợp sẽ bị vón cục và bánh sẽ không nở đều. Thời gian đánh bột với mỗi quả trứng nên từ 1-2 phút để trứng được hòa quyện hoàn toàn.
5. Sơn bánh: Cho bột vào túi bắt kem (có đầu bắt hình tròn). Bóp bột ra khay nướng đã lót giấy nến thành những hình tròn nhỏ hoặc hình oval, tùy sở thích. Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh để bánh nở đều, không bị dính vào nhau.
6. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 200 độ C (400 độ F) trước khi nướng khoảng 10-15 phút. Cho khay bánh vào lò nướng và giảm nhiệt xuống 180 độ C (350 độ F). Nướng trong khoảng 25-30 phút, đến khi bánh vàng nâu và phồng lên. Không mở cửa lò trong 20 phút đầu tiên để tránh làm bánh xẹp.
7. Làm nguội bánh: Tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-10 phút cho bánh nguội dần, rồi lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi bơm kem.

B. Làm nhân bánh:

1. Kem tươi: Đánh bông kem tươi với đường bột và vanilla extract cho đến khi kem bông cứng, giữ được hình dạng.
2. Kem bơ: Đánh bông bơ mềm với đường bột và muối cho đến khi hỗn hợp bông xốp, sau đó cho vanilla extract vào đánh thêm chút nữa.

C. Bơm kem và trang trí:

1. Dùng dao nhỏ hoặc kéo sắc, khéo léo tạo một lỗ nhỏ ở đáy bánh.
2. Bơm kem vào bánh bằng túi bắt kem.
3. Trang trí bánh với đường bột, sôcôla, trái cây tươi hoặc các nguyên liệu khác tùy thích.

III. Bí quyết làm bánh su vỏ giòn:

Bơ phải tan chảy hoàn toàn: Đảm bảo bơ tan chảy hoàn toàn trong nước trước khi cho bột vào. Điều này giúp tạo ra một hỗn hợp đồng nhất, giúp vỏ bánh giòn hơn.
Khuấy bột thật kỹ: Khuấy bột thật mạnh tay và liên tục sau khi cho bột vào hỗn hợp nước và bơ sôi. Điều này giúp bột chín đều, không bị vón cục và tạo nên kết cấu vỏ bánh tốt.
Đừng mở cửa lò quá sớm: Tránh mở cửa lò trong 20 phút đầu tiên để bánh không bị xẹp. Nhiệt độ đột ngột giảm sẽ làm bánh bị mất hơi và không phồng lên được.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm kem để tránh làm kem bị chảy.
Chọn trứng tươi: Trứng tươi sẽ tạo ra bánh bông xốp hơn. Nếu trứng không tươi, bánh sẽ bị nặng và không nở đều.
Kiểm soát nhiệt độ lò: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau. Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy. Có thể cần điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng.

IV. Lưu ý:

Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt, tránh dùng bột mì kém chất lượng sẽ làm bánh bị cứng.
Trứng: Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ giúp trứng hòa quyện vào bột tốt hơn.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước và lò nướng. Quan sát bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh thời gian nếu cần.
Bảo quản: Bánh su nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bánh sẽ bị mềm.

V. Một số biến tấu:

Bánh su mặn: Thay vì dùng đường, có thể cho muối vào phần vỏ bánh và dùng nhân mặn như phô mai, thịt xông khói, pate…
Bánh su nhiều màu sắc: Thêm màu thực phẩm vào bột để tạo ra những chiếc bánh su nhiều màu sắc bắt mắt.
Bánh su hình thù khác nhau: Sử dụng các loại đầu bắt kem khác nhau để tạo ra những chiếc bánh su với nhiều hình thù độc đáo.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh su vỏ giòn thơm ngon, tự hào chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị trong gian bếp của mình!