Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan với bột nở: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công

Bánh bông lan, với kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ và hương vị thơm ngon, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những buổi tiệc ngọt hay đơn giản chỉ là món tráng miệng yêu thích của gia đình. Khác với cách làm bánh bông lan sử dụng bột nổi (baking powder), bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan sử dụng bột nở (baking soda), một phương pháp đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo hơn, nhưng mang lại kết quả vô cùng ấn tượng.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Để làm một chiếc bánh bông lan mềm mịn, xốp nhẹ bằng bột nở, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Trứng gà: 6 quả (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho bánh có màu vàng đẹp hơn). Trứng phải tươi và đạt nhiệt độ phòng (khoảng 25-28 độ C) để dễ dàng đánh bông. Nhiệt độ phòng của trứng giúp trứng bông tốt hơn, tạo kết cấu xốp hơn. Nếu trứng lạnh, bạn có thể ngâm trứng vào nước ấm khoảng 15-20 phút trước khi sử dụng.

Đường: 150 gram đường cát trắng mịn. Bạn có thể thay thế bằng đường bột hoặc đường nâu để tạo hương vị khác biệt. Tuy nhiên, đường cát trắng mịn vẫn được khuyến khích vì nó dễ hòa tan và giúp đánh bông trứng tốt hơn.

Bột mì: 150 gram bột mì đa dụng (all-purpose flour). Bột mì cần được rây mịn ít nhất 2 lần để loại bỏ các cục bột và làm cho bánh bông xốp hơn. Bột mì có độ ẩm và chất lượng khác nhau nên có thể cần điều chỉnh lượng bột một chút cho phù hợp.

Bột nở (Baking soda): 5 gram (khoảng 1 muỗng cà phê). Đây là thành phần quan trọng giúp bánh nở. Bạn nên sử dụng bột nở chất lượng tốt và còn hạn sử dụng. Không nên thay thế bột nở bằng bột nổi (baking powder) vì chúng có công thức và khả năng làm nở khác nhau.

Sữa tươi không đường: 60 ml. Sữa tươi giúp bánh mềm mại và ẩm mịn hơn. Bạn có thể thay thế bằng nước lọc, nhưng sữa tươi sẽ mang lại hương vị thơm ngon hơn. Sữa tươi cần ở nhiệt độ phòng.

Dầu ăn: 60 ml. Dầu ăn giúp bánh bông lan mềm mại và không bị khô. Bạn nên sử dụng dầu ăn có mùi nhẹ hoặc không mùi. Dầu ăn cũng cần ở nhiệt độ phòng.

Vanilla extract (tinh chất vani): 1 thìa cà phê (tùy chọn). Tinh chất vani giúp bánh có mùi thơm hấp dẫn hơn.

II. Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn bánh:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F) trong khoảng 10-15 phút trước khi cho bánh vào nướng. Thời gian làm nóng lò phụ thuộc vào loại lò nướng của bạn.
Chuẩn bị khuôn bánh. Khuôn bánh bông lan tốt nhất là khuôn có đáy rời, đường kính 20cm. Bôi một lớp bơ mỏng và rắc đều một lớp bột mì lên bề mặt khuôn để chống dính. Bạn cũng có thể lót giấy nến vào khuôn để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn hơn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp ướt:

Cho trứng gà vào một âu sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh bông trứng ở tốc độ thấp trong vài phút cho đến khi trứng bông lên, sau đó tăng dần tốc độ lên cao.
Từ từ cho đường vào âu trứng, đánh tiếp đến khi hỗn hợp trứng và đường bông thành một hỗn hợp màu vàng nhạt, sệt và có thể tạo thành những chóp cứng khi nhấc máy đánh trứng lên. Đây là bước quan trọng quyết định độ xốp của bánh.
Thêm sữa tươi và dầu ăn vào hỗn hợp trứng đường, đánh đều ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Không nên đánh quá lâu ở bước này để tránh làm bể bọt khí.
Cho tinh chất vani (nếu sử dụng) vào hỗn hợp và đánh đều.

Bước 3: Trộn bột mì và bột nở:

Rây bột mì và bột nở cùng nhau ít nhất 2 lần để loại bỏ các cục bột và làm cho bánh bông xốp hơn.
Từ từ cho hỗn hợp bột mì và bột nở vào hỗn hợp trứng sữa, dùng phới dẹt hoặc spatula trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold (gấp nhẹ) từ dưới lên trên. Không nên khuấy mạnh tay để tránh làm bể bọt khí. Chỉ trộn đến khi bột vừa hòa quyện là được.

Bước 4: Nướng bánh:

Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn.
Nướng bánh trong khoảng 30-40 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra không dính bột. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh.

Bước 5: Làm nguội và thưởng thức:

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút.
Sau đó, lật ngược khuôn bánh ra để lấy bánh ra khỏi khuôn.
Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt và thưởng thức.

III. Bí quyết làm bánh bông lan xốp mịn:

Trứng tươi và đạt nhiệt độ phòng: Trứng tươi, đạt nhiệt độ phòng sẽ giúp đánh bông dễ dàng hơn và tạo bọt khí ổn định, làm bánh xốp hơn.
Đánh bông trứng kỹ: Đánh bông trứng thật kỹ đến khi hỗn hợp bông lên, có màu vàng nhạt và tạo chóp cứng khi nhấc máy đánh trứng lên. Điều này rất quan trọng để tạo độ xốp cho bánh.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột nhẹ nhàng bằng phương pháp fold để không làm bể bọt khí, giữ cho bánh bông xốp.
Lò nướng ổn định nhiệt độ: Lò nướng cần ổn định nhiệt độ để bánh chín đều và không bị cháy xém.
Không mở lò quá nhiều lần trong khi nướng: Mở lò nhiều lần sẽ làm giảm nhiệt độ trong lò và ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt sẽ giúp bánh giữ được độ ẩm và không bị vụn.

IV. Lưu ý khi làm bánh bông lan với bột nở:

Bột nở phải còn hạn sử dụng: Bột nở hết hạn sử dụng sẽ không còn tác dụng làm nở bánh.
Không thay thế bột nở bằng bột nổi: Bột nở và bột nổi có công thức khác nhau, không thể thay thế cho nhau.
Điều chỉnh lượng bột tùy theo độ ẩm của bột mì: Nếu bột mì quá khô, bạn có thể cần thêm một ít sữa tươi; nếu bột mì quá ẩm, bạn có thể cần thêm một ít bột mì.
Quan sát bánh trong quá trình nướng: Theo dõi bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
Thời gian nướng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại lò nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh.

V. Một số biến tấu:

Bánh bông lan socola: Thêm bột cacao vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan sữa chua: Thêm sữa chua vào hỗn hợp ướt.
Bánh bông lan cốt dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp ướt.

Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên đây, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh bông lan ngon tuyệt vời bằng bột nở. Chúc bạn thành công!