Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bèo chén ngon tuyệt cú mèo

Bánh bèo chén, món ăn dân dã của người Việt, với lớp bột gạo mềm mịn, nhân tôm thịt đậm đà, chan nước chấm chua ngọt cay mặn hài hòa, luôn hấp dẫn thực khách bởi hương vị thơm ngon, khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bèo chén từ A đến Z, từ chuẩn bị nguyên liệu, đến các bước thực hiện, cùng những bí quyết và lưu ý để bạn tự tay làm ra những chiếc bánh bèo chén ngon đúng điệu.

I. Nguyên liệu:

A. Nguyên liệu làm bánh:

Bột gạo: 500g (chọn loại bột gạo ngon, mịn, không bị lẫn tạp chất)
Nước lọc: 1000ml (có thể điều chỉnh tùy theo độ đặc của bột)
Muối: 1 muỗng cà phê (giúp bánh dai hơn và dậy mùi thơm)
Đường: 1 muỗng canh (tùy thích, nếu muốn bánh hơi ngọt nhẹ)
Dầu ăn: 1 muỗng canh (phết vào chén để bánh không bị dính)

B. Nguyên liệu làm nhân:

Tôm tươi: 200g (lựa chọn tôm sú hoặc tôm bạc, bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch, để ráo)
Thịt nạc xay: 100g (thịt heo xay nhuyễn)
Hành tím: 50g (băm nhỏ)
Nấm mèo: 20g (ngâm nước cho nở, cắt nhỏ)
Hành lá: 20g (cắt nhỏ)
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn

C. Nguyên liệu làm nước chấm:

Nước mắm ngon: 5 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Nước cốt chanh/quất: 3 muỗng canh
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Ớt băm: 1-2 trái (tùy theo độ cay)
Nước lọc: 2 muỗng canh (điều chỉnh độ đặc sệt của nước chấm)

II. Cách làm:

A. Làm bột bánh:

1. Trộn bột: Cho bột gạo vào tô lớn, từ từ đổ nước lọc vào khuấy đều tay cho đến khi bột tan hết, không bị vón cục. Đổ hỗn hợp bột vào tô khác, dùng rây lọc qua một lần để bột mịn hơn, loại bỏ sạn hay những phần bột bị vón cục.
2. Thêm gia vị: Thêm muối và đường vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho tan. Nếu muốn bánh có độ dẻo dai hơn, bạn có thể để bột nghỉ khoảng 30 phút – 1 tiếng.
3. Pha bột: Sau khi để bột nghỉ, bạn khuấy lại nhẹ nhàng. Quan sát hỗn hợp bột, nếu thấy quá đặc, có thể cho thêm một chút nước lọc; nếu quá loãng, cho thêm một ít bột gạo. Độ đặc của hỗn hợp bột nên sánh mịn, dễ rót.

B. Làm nhân bánh:

1. Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm. Thêm tôm và thịt nạc xay vào xào săn. Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, tiêu cho vừa ăn. Cuối cùng, cho nấm mèo và hành lá vào xào chung, tắt bếp.
2. Sơ chế nhân: Để nhân nguội hẳn, sau đó bạn có thể vo nhân thành từng viên nhỏ hoặc để nguyên tùy thích.

C. Làm nước chấm:

1. Trộn nước chấm: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh/quất, tỏi băm, ớt băm vào chén, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm nước lọc từ từ cho đến khi đạt được độ sánh vừa ý. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.

D. Nướng bánh:

1. Chuẩn bị chén: Chọn loại chén nhỏ, chịu nhiệt, tráng chén với một ít dầu ăn để bánh không bị dính.
2. Rót bột: Múc bột bánh vào mỗi chén, chỉ khoảng 1/3 đến 1/2 chén tùy thuộc kích thước chén.
3. Cho nhân: Cho nhân tôm thịt vào giữa chén bột.
4. Hấp bánh: Cho chén bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 10-15 phút (tùy thuộc vào lửa và độ dày của bánh) cho đến khi bánh chín, mặt bánh trong suốt, không còn bột sống.
5. Kiểm tra bánh chín: Dùng tăm tre xiên vào bánh, nếu không còn bột dính là bánh đã chín.

E. Trình bày và thưởng thức:

1. Lấy bánh: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp. Để nguội bớt, sau đó bạn có thể dễ dàng lấy bánh ra khỏi chén.
2. Chan nước chấm: Cho bánh ra đĩa, chan nước chấm lên trên và thưởng thức nóng.

III. Bí quyết làm bánh bèo chén ngon:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột gạo ngon, mịn sẽ tạo nên những chiếc bánh mềm, dẻo hơn. Chọn tôm tươi, thịt nạc ngon sẽ tạo nên nhân bánh đậm đà, hấp dẫn.
Điều chỉnh độ đặc của bột: Độ đặc của bột gạo rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh. Bột quá đặc sẽ làm bánh cứng, khô; bột quá loãng sẽ làm bánh nhão.
Thời gian hấp bánh: Thời gian hấp bánh tùy thuộc vào độ lớn của chén và lượng bột. Hấp quá lâu bánh sẽ bị khô, hấp chưa đủ bánh sẽ bị sống. Nên kiểm tra bánh thường xuyên.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Gia vị trong cả phần nhân và nước chấm cần được nêm nếm cẩn thận để đảm bảo sự hài hòa về hương vị. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Trang trí: Bạn có thể trang trí thêm hành lá hoặc rau thơm lên trên bánh để món ăn thêm hấp dẫn.

IV. Lưu ý khi làm bánh bèo chén:

Làm sạch chén: Rửa sạch chén trước khi tráng dầu ăn để bánh không bị dính.
Đừng mở nắp xửng hấp trong khi hấp bánh: Việc mở nắp xửng hấp trong khi bánh đang hấp sẽ làm giảm nhiệt độ, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Không nên hấp bánh quá lâu: Bánh hấp quá lâu sẽ bị khô, cứng.
Bảo quản bánh: Bánh bèo chén nên ăn nóng, nếu còn dư, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn.

V. Một số biến tấu bánh bèo chén:

Bánh bèo nhân chay: Thay thế nhân tôm thịt bằng các loại nấm, đậu hũ, rau củ.
Bánh bèo nhân thập cẩm: Thêm các loại nguyên liệu khác vào nhân như: chả lụa, trứng cút,…
Bánh bèo chấm tương ớt: Thay thế nước chấm truyền thống bằng tương ớt cay nồng.

Với hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh bèo chén thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!