Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan trứng muối thơm ngon, hấp dẫn

Bánh bông lan trứng muối là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm mịn của bánh bông lan và vị mặn, béo ngậy, thơm lừng của trứng muối. Món bánh này không chỉ chinh phục người lớn mà còn hấp dẫn cả trẻ em. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan trứng muối chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết để có được chiếc bánh hoàn hảo nhất.

I. Nguyên liệu:

A. Phần bánh bông lan:

200g lòng đỏ trứng gà (khoảng 10-12 lòng đỏ)
100g đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nếu thích ngọt hơn có thể tăng lên 120g)
100g dầu ăn (dùng dầu ăn trung tính, không mùi)
100ml sữa tươi không đường
150g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng, rây mịn)
5g bột nở (baking powder)
1/2 muỗng cà phê muối
200g lòng trắng trứng gà (khoảng 10-12 lòng trắng)
70g đường (đường dành cho lòng trắng trứng)
1/2 muỗng cà phê cream of tartar (hoặc 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh thay thế)

B. Phần trứng muối:

8-10 trứng muối (tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và sở thích)
1 muỗng canh rượu trắng (giúp khử mùi tanh của trứng muối, tùy chọn)

C. Trang trí (tùy chọn):

Đường bột
Bột matcha (hoặc các loại bột màu khác)

II. Dụng cụ:

Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây lọc bột
Khuôn làm bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật, khuôn silicon đều được)
Giấy nến (để lót khuôn bánh)
Túi bắt kem (tùy chọn, để tạo hình trứng muối)
Phới lồng (hoặc phới dẹt)

III. Các bước thực hiện:

A. Chuẩn bị trứng muối:

1. Làm sạch trứng muối: Nếu trứng muối còn dính bùn, rửa nhẹ nhàng với nước rồi lau khô.
2. Khử mùi tanh (tùy chọn): Ngâm trứng muối trong rượu trắng khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Bước này giúp khử mùi tanh của trứng muối, làm cho hương vị bánh thơm ngon hơn.
3. Làm chín trứng muối (nếu muốn): Bạn có thể hấp hoặc nướng trứng muối trong lò khoảng 10-15 phút ở 150 độ C để lòng đỏ chín đều và không bị chảy quá nhiều khi nướng bánh. Tuy nhiên, nếu muốn giữ độ chảy của lòng đỏ khi ăn thì có thể bỏ qua bước này.
4. Cắt trứng muối: Cắt trứng muối thành từng miếng nhỏ tùy ý, hoặc sử dụng dụng cụ bào sợi để tạo độ mềm mịn cho trứng muối.

B. Làm phần bánh bông lan:

1. Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Cho lòng đỏ trứng gà, đường, dầu ăn, sữa tươi vào một âu lớn. Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp nhuyễn mịn.

2. Rây bột: Rây bột mì, bột nở và muối vào âu hỗn hợp lòng đỏ. Đánh nhẹ nhàng bằng phới lồng hoặc spatula cho đến khi bột được hòa quyện vào hỗn hợp. Không đánh quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai.

3. Đánh bông lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, khô ráo. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt nhỏ. Sau đó tăng tốc độ máy lên cao, từ từ cho đường vào đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, chóp nhọn và tạo thành hình móc câu.

4. Trộn hỗn hợp: Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều theo phương pháp fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên) để không làm vỡ bọt khí. Sau đó, cho tiếp 1/3 phần lòng trắng trứng vào trộn tiếp, cuối cùng cho phần lòng trắng trứng còn lại vào trộn nhẹ nhàng. Cần trộn đều tay nhưng không nên trộn quá mạnh tay.

5. Cho trứng muối vào: Thêm trứng muối đã chuẩn bị vào hỗn hợp bánh, trộn nhẹ nhàng cho trứng muối phân bổ đều trong hỗn hợp.

6. Đổ bánh vào khuôn: Lót giấy nến vào khuôn bánh, đổ hỗn hợp bánh vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn bánh vài lần để loại bỏ bọt khí.

C. Nướng bánh:

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10-15 phút.

2. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 30-40 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và lò nướng. Bạn nên quan sát bánh khi nướng, nếu mặt bánh đã vàng và khi dùng tăm xiên vào bánh thấy tăm khô ráo là bánh đã chín.

3. Làm nguội bánh: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá nướng trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.

D. Trang trí (tùy chọn):

Rây đường bột lên bề mặt bánh.
Rây bột matcha lên bề mặt bánh để tạo điểm nhấn.

IV. Bí quyết làm bánh bông lan trứng muối ngon:

Chọn trứng tươi: Trứng tươi giúp bánh bông lan nở tốt hơn, mềm mịn hơn.
Đánh bông lòng trắng trứng kỹ: Lòng trắng trứng được đánh bông kỹ sẽ tạo độ xốp, nhẹ cho bánh. Hãy đảm bảo lòng trắng trứng đã bông cứng, chóp nhọn trước khi trộn với hỗn hợp lòng đỏ.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột nhẹ nhàng để giữ lại bọt khí, giúp bánh bông xốp.
Nướng ở nhiệt độ phù hợp: Nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy, nướng ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh bị xẹp. Điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh.
Để nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh bánh bị nứt vỡ.

V. Lưu ý:

Nếu không có cream of tartar, có thể thay thế bằng 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh.
Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng, hãy quan sát bánh thường xuyên để tránh bánh bị cháy hoặc chưa chín.
Sau khi nướng xong, để bánh nguội hẳn trong khuôn khoảng 10 phút rồi mới lấy ra khỏi khuôn để tránh bánh bị nứt.
Bánh bông lan trứng muối ngon nhất khi thưởng thức khi còn nóng hoặc để nguội. Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

VI. Một số biến tấu:

Bánh bông lan trứng muối trà xanh: Thêm bột matcha vào hỗn hợp bánh để tạo màu và hương vị trà xanh.
Bánh bông lan trứng muối chocolate: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp bánh.
Bánh bông lan trứng muối nhân kem: Thêm lớp kem tươi hoặc kem phô mai vào giữa các lớp bánh.

Chúc bạn thành công với công thức làm bánh bông lan trứng muối này và có những phút giây thưởng thức món bánh tuyệt vời cùng người thân yêu!