Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Canh Bột Gạo Xắt thơm ngon, chuẩn vị

Bánh canh bột gạo xắt là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, đặc biệt phổ biến ở miền Trung Việt Nam. Sợi bánh canh dai dai, nước dùng thanh ngọt, kết hợp cùng các loại topping tùy thích tạo nên một tô bánh canh hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh canh bột gạo xắt từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà.

I. Nguyên liệu:

A. Phần Bánh Canh:

500g bột gạo tẻ (nên chọn loại bột gạo xay mịn, không quá khô)
200ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C)
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn (dầu mè hoặc dầu ăn thông thường đều được)

B. Phần Nước Dùng:

1kg xương heo (xương ống, xương sườn đều được)
1 lít nước lọc
1 củ hành tím to, đập dập
2 củ hành khô, phi vàng
3 tép tỏi, băm nhuyễn
1-2 trái cà chua, thái múi cau
100g tôm tươi (tôm sú hoặc tôm thẻ), bóc vỏ
50g mực tươi (mực ống hoặc mực nang), làm sạch và cắt khoanh
100g thịt nạc vai, thái mỏng
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích)
1 muỗng canh dầu hào
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Rau răm, hành lá, ngò gai (tùy sở thích)

C. Topping (Tùy chọn):

Trứng cút luộc
Chả cá
Chả quế
Giá đỗ
Bánh phồng tôm
Ớt sa tế

II. Cách làm:

A. Làm Bánh Canh:

1. Trộn bột: Cho bột gạo vào tô lớn, từ từ đổ nước ấm vào và dùng đũa khuấy đều. Lưu ý không đổ nước một lần mà nên đổ từ từ, vừa đổ vừa trộn để bột không bị vón cục. Thêm muối và dầu ăn vào trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột dẻo mịn. Nếu bột quá khô, có thể thêm một ít nước ấm nữa. Ngược lại, nếu bột quá ướt, có thể thêm một ít bột gạo khô. Thời gian trộn bột khoảng 10-15 phút để bột được nhuyễn và tạo độ dai.
2. Nhào bột: Bột sau khi trộn đều sẽ hơi dính tay. Đem bột ra mặt phẳng, nhào kỹ khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn màng, không dính tay. Việc nhào bột kỹ là bí quyết giúp bánh canh dai và ngon hơn. Nếu bột vẫn quá dính, có thể rắc thêm một ít bột gạo khô lên bàn nhào.
3. Cắt bột: Chia bột thành từng phần nhỏ, dùng dao hoặc dụng cụ cán bột cán mỏng. Sau đó, xắt bột thành những sợi dài, mỏng, khoảng 2-3mm. Có thể dùng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng để cắt bánh canh cho đều và đẹp mắt. Lưu ý, không nên cán bột quá mỏng, bánh canh sẽ dễ bị nát khi nấu.
4. Luộc bánh canh: Đun sôi một nồi nước, cho bánh canh vào luộc. Luộc bánh canh cần canh lửa nhỏ để bánh canh chín đều và không bị nát. Khuấy nhẹ nhàng để bánh canh không bị dính vào nhau. Khi bánh canh nổi lên mặt nước và trong, tức là đã chín, vớt ra ngay và cho vào tô nước lạnh để bánh canh giữ được độ dai và không bị dính.

B. Làm Nước Dùng:

1. Nấu nước dùng: Cho xương heo vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương. Cho thêm hành tím đập dập vào nồi nước dùng để khử mùi tanh của xương. Đun sôi khoảng 5 phút rồi vớt bọt cho nước dùng trong hơn. Sau đó hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 1-1.5 giờ hoặc cho đến khi xương thật mềm và nước dùng ngọt.
2. Xào hành, tỏi và cà chua: Phi thơm hành khô cho đến khi có màu vàng. Cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm cà chua vào xào cho đến khi cà chua mềm và ra nước.
3. Nấu nước dùng: Cho hỗn hợp hành, tỏi, cà chua đã xào vào nồi nước dùng ninh xương. Thêm tôm, mực và thịt nạc vào nấu cùng. Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, dầu hào, tiêu xay cho vừa ăn. Nấu thêm khoảng 10-15 phút cho các nguyên liệu chín mềm. Nước dùng ngon là nước dùng trong, ngọt thanh và dậy mùi thơm từ xương và các gia vị.
4. Chỉnh vị: Tùy khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp. Nên nêm nếm nhiều lần trong quá trình nấu để nước dùng đạt độ ngon nhất.

C. Trình bày:

1. Cho bánh canh vào tô, múc nước dùng chan lên trên.
2. Thêm các loại topping tùy thích như trứng cút, chả cá, chả quế, giá đỗ, bánh phồng tôm, rau răm, hành lá, ngò gai…
3. Rắc thêm ớt sa tế nếu muốn ăn cay.

III. Bí quyết làm bánh canh bột gạo xắt ngon:

Bột gạo: Nên chọn loại bột gạo tẻ mịn, chất lượng tốt để bánh canh được dai, ngon và không bị nát.
Nước ấm: Sử dụng nước ấm (khoảng 40-50 độ C) để trộn bột giúp bột nở đều và dễ nhào hơn. Nước quá nóng hoặc quá lạnh sẽ làm cho bột không được dẻo mịn.
Nhào bột: Nhào bột kỹ là bí quyết quan trọng giúp bánh canh dai và ngon. Cần nhào bột kỹ trong khoảng 10-15 phút để bột được mịn và dẻo.
Cắt bột: Cắt bột đều tay, không quá dày hoặc quá mỏng. Nếu bột quá dày, bánh canh sẽ khó chín và dai; nếu bột quá mỏng, bánh canh dễ bị nát.
Ninh xương: Ninh xương kỹ giúp nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn. Thời gian ninh xương nên từ 1-1.5 giờ để xương thật mềm.
Gia vị: Nêm nếm gia vị hợp lý, tùy chỉnh theo khẩu vị. Nên nêm nếm nhiều lần trong quá trình nấu để nước dùng có vị ngon nhất.

IV. Lưu ý:

Khi luộc bánh canh, không nên cho quá nhiều bánh canh vào nồi một lúc, sẽ làm bánh canh bị dính vào nhau.
Luộc bánh canh cần canh lửa nhỏ để bánh canh chín đều và không bị nát.
Sau khi luộc chín, nên cho bánh canh vào tô nước lạnh để bánh canh không bị dính và giữ được độ dai.
Nước dùng nên để nguội bớt mới cho vào tô bánh canh để bánh canh không bị nhão.
Bảo quản bánh canh chưa sử dụng trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2-3 ngày.

V. Một số biến tấu:

Có thể thay đổi các loại topping tùy thích, ví dụ như thêm thịt gà, bò, nấm, rau cải…
Thêm một ít nước cốt dừa vào nước dùng để tạo nên vị béo ngậy hơn.
Sử dụng nước dùng từ xương gà hoặc cá để tạo nên hương vị khác biệt.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra tô bánh canh bột gạo xắt ngon tuyệt hảo cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!