Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cay khoai mì (bánh mì cay) ngon xuất sắc

Bánh mì cay khoai mì, hay còn gọi là bánh cay, là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là giới trẻ. Sự kết hợp giữa vị bùi của khoai mì, vị cay nồng của ớt và các gia vị khác tạo nên một hương vị độc đáo, khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh cay khoai mì ngon tuyệt, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bí quyết giúp bánh đạt độ giòn ngon và hấp dẫn.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

A. Phần bột:

500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột năng hoặc trộn cả hai loại để tăng độ dẻo và dai)
150g bột khoai mì (hoặc bột sắn dây) – đây là thành phần chính tạo nên độ dẻo, dai và đặc trưng của bánh
15g bột nở (baking powder) – giúp bánh nở xốp
5g muối
20g đường (tùy chỉnh theo khẩu vị, có thể giảm hoặc bỏ nếu thích bánh ít ngọt)

B. Phần nước:

250ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C)
20ml dầu ăn (dầu hướng dương, dầu dừa hoặc dầu mè đều được) – giúp bánh mềm và bóng hơn

C. Phần gia vị cay:

5-10 trái ớt hiểm tươi (hoặc ớt bột, tùy chỉnh theo độ cay yêu cầu. Ớt tươi sẽ cho vị cay thanh hơn, ớt bột cay nồng hơn)
2 tép tỏi
1 củ hành tím nhỏ
1 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, tạo màu vàng đẹp mắt)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc mì chính) – tạo vị đậm đà

D. Nguyên liệu khác:

Dầu ăn để chiên bánh
Rau răm, hành lá (tùy chọn, dùng để trang trí hoặc ăn kèm)

II. Cách làm bánh cay khoai mì:

A. Chuẩn bị phần gia vị cay:

1. Sơ chế ớt: Nếu dùng ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống, cắt nhỏ. Nếu dùng ớt bột, bỏ qua bước này.
2. Xay nhuyễn: Cho ớt (tươi hoặc bột), tỏi, hành tím vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt.
3. Phi thơm: Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hỗn hợp ớt đã xay vào phi thơm. Thêm bột nghệ (nếu dùng) và tiêu xay vào phi cùng cho dậy mùi. Đun nhỏ lửa khoảng 3-5 phút để gia vị được hòa quyện và dậy mùi thơm. Để nguội.

B. Trộn bột:

1. Trộn bột khô: Cho bột mì, bột khoai mì, bột nở, muối, đường vào một tô lớn, trộn đều.
2. Thêm nước và dầu ăn: Cho nước ấm và dầu ăn vào tô bột, dùng đũa hoặc tay nhào đều cho đến khi bột mịn, không dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 5-7 phút. Bột sẽ hơi dính nhưng không quá nhão.
3. Thêm hỗn hợp ớt: Cho hỗn hợp ớt đã phi thơm vào tô bột, trộn đều cho đến khi ớt được phân bổ đều trong bột.

C. Tạo hình và chiên bánh:

1. Cán bột: Chia bột thành nhiều phần nhỏ (tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm). Lấy từng phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc hình chữ nhật (tùy thích). Độ dày của bánh nên khoảng 0.5cm để bánh giòn ngon.
2. Chiên bánh: Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng già (thử bằng cách thả một ít bột vào, nếu nổi lên và vàng đều thì dầu đã đủ nóng), cho từng chiếc bánh vào chiên. Chiên với lửa vừa, lật đều tay để bánh chín vàng đều hai mặt.
3. Vớt bánh: Khi bánh vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

D. Trang trí và thưởng thức:

Rắc thêm một ít rau răm, hành lá thái nhỏ lên bánh (nếu thích). Bánh cay khoai mì ngon nhất khi ăn nóng, giòn tan, chấm kèm với tương ớt hoặc nước chấm tùy thích.

III. Bí quyết làm bánh cay khoai mì ngon giòn:

Bột mì và bột khoai mì: Tỉ lệ bột mì và bột khoai mì ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn và dai của bánh. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này sao cho phù hợp với sở thích.
Nhiệt độ nước: Nước ấm giúp bột nở tốt hơn, làm bánh mềm và xốp hơn.
Dầu ăn: Dầu ăn giúp bánh mềm mại, bóng đẹp và giòn hơn.
Thời gian chiên: Không nên chiên bánh quá lâu, sẽ làm bánh bị khô cứng. Chỉ cần chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt là được.
Lửa: Chiên bánh với lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Dầu ăn: Sử dụng lượng dầu ăn vừa đủ để chiên bánh. Dầu quá ít bánh sẽ bị dính chảo, dầu quá nhiều bánh sẽ bị ngấm dầu, không giòn.

IV. Lưu ý khi làm bánh cay khoai mì:

Độ cay: Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị. Nếu không ăn cay được, có thể bỏ ớt hoặc giảm lượng ớt xuống.
Bột nở: Bột nở giúp bánh xốp hơn, nhưng không nên cho quá nhiều, bánh sẽ bị nở quá mức và không ngon.
Trộn bột: Nhào bột đều tay để bánh không bị vón cục.
Chiên bánh: Cần chú ý lật bánh đều tay để bánh chín vàng đều hai mặt.
Bảo quản: Bánh cay khoai mì ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể bảo quản được trong vài ngày nhưng sẽ không còn độ giòn như lúc mới chiên.

V. Mở rộng và biến tấu:

Thêm nhân: Bạn có thể thêm nhân vào bánh như thịt băm, pate, xúc xích,… để bánh thêm phần hấp dẫn.
Thay đổi gia vị: Thêm các loại gia vị khác như hành lá, ngò rí, tiêu sọ,… để tạo ra hương vị mới lạ.
Chế biến khác: Bánh cay khoai mì cũng có thể được nướng thay vì chiên, tuy nhiên, cách chiên sẽ cho bánh giòn hơn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh cay khoai mì ngon tuyệt vời, giòn rụm và hấp dẫn. Hãy cùng bạn bè và người thân thưởng thức món ăn vặt thú vị này nhé! Chúc bạn thành công!