Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan nướng hoàn hảo

Bánh flan nướng, hay còn gọi là crème caramel nướng, là một món tráng miệng Pháp kinh điển, nổi tiếng với lớp caramel mềm mại, óng ánh và lớp bánh flan mềm mịn, béo ngậy. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của caramel và vị béo, thơm của trứng sữa khiến bánh flan nướng luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong những bữa tiệc hay những buổi sum họp gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan nướng, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết giúp bạn tạo ra món bánh hoàn hảo nhất.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

A. Cho phần Caramel:

100g đường trắng (nên dùng đường cát trắng mịn để tạo màu caramel đẹp hơn)
30ml nước lọc

B. Cho phần Flan:

500ml sữa tươi nguyên kem (hoặc sữa tươi có tỷ lệ chất béo cao)
100ml kem tươi (whipping cream) – tùy chọn, nhưng sẽ làm bánh béo ngậy hơn
150g đường trắng
6 quả trứng gà ta (hoặc 5 quả trứng gà công nghiệp) – trứng gà ta sẽ cho bánh flan mịn hơn
1 thìa cà phê tinh chất vani (hoặc 1/2 quả vani, rạch nhỏ và nạo lấy hạt)
1 nhúm muối

II. Dụng cụ cần chuẩn bị:

Nồi nhỏ để nấu caramel
Tô lớn để trộn hỗn hợp flan
Rây lọc (lọc hỗn hợp flan cho mịn)
Khuôn nướng bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon, hoặc khuôn thủy tinh chịu nhiệt đều được)
Lò nướng
Khuôn nướng bánh flan cỡ vừa (đường kính khoảng 18-20cm) hoặc khuôn nhỏ riêng lẻ
Phiếu giấy nến (nếu sử dụng khuôn kim loại)
Khay nướng lớn hơn khuôn bánh (để đặt khuôn bánh vào nướng cách thủy)
Bát hoặc cốc có vòi để rót hỗn hợp flan

III. Các bước thực hiện:

A. Làm Caramel:

1. Chuẩn bị đường: Cho 100g đường trắng vào nồi nhỏ, không cần khuấy. Đun ở lửa nhỏ đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng hổ phách (khoảng 7-10 phút). Lưu ý: Không khuấy đường trong quá trình này, chỉ xoay nhẹ nồi để đường tan đều.
2. Thêm nước: Khi đường chuyển sang màu vàng nâu đậm, thêm 30ml nước vào (lưu ý: nước sẽ sôi mạnh, nên cẩn thận). Đun tiếp cho đến khi caramel có màu hổ phách đẹp, sánh mịn.
3. Đổ caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel vào khuôn bánh flan đã chuẩn bị sẵn. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy. Để nguội hoàn toàn trước khi đổ hỗn hợp flan.

B. Làm hỗn hợp Flan:

1. Đun nóng sữa và kem tươi: Cho 500ml sữa tươi và 100ml kem tươi (nếu dùng) vào nồi nhỏ. Đun trên lửa nhỏ đến khi sữa nóng, hơi sôi nhẹ, không để sôi sùng sục. Tắt bếp.
2. Trộn đường và trứng: Trong một tô lớn, đánh tan 150g đường và 6 quả trứng gà cùng 1 nhúm muối cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bông nhẹ.
3. Trộn hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp trứng và đường, vừa đổ vừa khuấy đều tay để trứng không bị chín. Thêm tinh chất vani (hoặc vani nạo) và khuấy đều.
4. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp flan qua một lần để loại bỏ bọt khí và làm cho hỗn hợp mịn màng hơn. Bước này rất quan trọng để tạo ra lớp flan mịn đẹp.

C. Nướng bánh Flan:

1. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp flan đã lọc vào khuôn đã có lớp caramel. Nếu sử dụng khuôn nhỏ, chia đều hỗn hợp vào các khuôn.
2. Nướng cách thủy: Đặt các khuôn bánh vào khay nướng lớn hơn. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh (nước nóng cách thủy giúp bánh chín đều và không bị nứt).
3. Nướng bánh: Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 50-60 phút (thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và loại lò nướng). Bánh chín khi phần flan hơi cứng, không còn lỏng lẻo khi lay nhẹ.
4. Làm nguội và bảo quản: Tắt lò và để bánh nguội từ từ trong lò trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh có độ lạnh ngon nhất.

D. Lấy bánh ra khỏi khuôn:

1. Làm nóng khuôn: Để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể dùng khăn nóng chườm quanh khuôn vài phút.
2. Đảo ngược khuôn: Đặt một cái đĩa lớn lên miệng khuôn bánh, rồi nhanh chóng đảo ngược khuôn. Lớp caramel sẽ chảy xuống, phủ đều lên mặt bánh.

IV. Bí quyết làm bánh Flan nướng ngon:

Sử dụng sữa tươi nguyên kem: Sữa tươi nguyên kem sẽ tạo nên lớp flan béo ngậy, thơm ngon hơn.
Lọc hỗn hợp flan: Lọc hỗn hợp flan giúp loại bỏ bọt khí, tạo nên lớp flan mịn màng, không bị lỗ chỗ.
Nướng cách thủy: Nướng cách thủy giúp bánh chín đều, không bị khô hoặc nứt.
Kiểm tra độ chín của bánh: Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo nghĩa là bánh đã chín.
Để bánh nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ trong lò giúp bánh không bị sốc nhiệt, tránh bị nứt.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh: Bảo quản bánh trong tủ lạnh giúp bánh giữ được độ ngon và độ lạnh.

V. Lưu ý:

Không khuấy đường khi làm caramel: Việc khuấy đường khi làm caramel sẽ làm cho đường bị kết tinh, không tạo được màu caramel đẹp.
Cẩn thận khi thêm nước vào caramel: Nước sẽ sôi mạnh khi thêm vào caramel nóng, nên cẩn thận tránh bị bỏng.
Không để sữa sôi sùng sục: Đun sữa ở lửa nhỏ, không để sữa sôi sùng sục sẽ làm cho sữa bị cháy khét.
Đánh trứng đều tay: Đánh trứng đều tay giúp đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bông nhẹ.
Lựa chọn khuôn phù hợp: Chọn khuôn có chất liệu tốt, chịu nhiệt tốt để bánh không bị biến dạng khi nướng.
Thời gian nướng có thể thay đổi: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và loại lò nướng. Hãy kiểm tra độ chín của bánh thường xuyên.

VI. Các biến tấu thú vị:

Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp flan để tạo ra hương vị trà xanh thơm mát.
Flan cà phê: Thêm cà phê hòa tan hoặc nước cốt cà phê vào hỗn hợp flan để tạo ra hương vị cà phê đậm đà.
Flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp flan để tạo ra hương vị socola quyến rũ.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp flan để tạo ra hương vị dừa béo ngậy.

Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh flan nướng thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!