Hướng dẫn làm Bánh Ít Trần nhân Đậu Xanh: Từ A đến Z

Bánh Ít Trần nhân đậu xanh, với lớp vỏ bánh mỏng, dẻo dai, quyện hòa cùng nhân đậu xanh ngọt bùi, là món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến vào các dịp lễ, Tết. Món bánh này đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn, nhưng kết quả thu được sẽ khiến bạn vô cùng tự hào. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này một cách dễ dàng.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

500gr bột gạo nếp ngon (nên chọn loại bột mịn, không bị sạn)
200ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C)
1 muỗng cà phê muối tinh
1 muỗng canh đường (tùy chỉnh theo khẩu vị)
2 muỗng canh dầu ăn (dầu mè hoặc dầu ăn thông thường đều được)

B. Phần nhân đậu xanh:

500gr đậu xanh không vỏ, loại ngon, hạt đều
200gr đường cát trắng (hoặc đường phèn, tùy chỉnh theo độ ngọt yêu cầu)
100ml sữa tươi không đường (tùy chọn, giúp nhân mềm mịn hơn)
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê muối tinh
1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn, tạo hương thơm)

C. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):

Lá chuối tươi, đã lau sạch và cắt thành từng miếng vừa đủ để gói bánh
Dây buộc bánh

II. Cách làm:

A. Làm nhân đậu xanh:

1. Ngâm đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở mềm. Sau đó, vo sạch đậu và để ráo.

2. Hấp đậu xanh: Cho đậu xanh vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20-25 phút cho đậu chín mềm. Kiểm tra bằng cách dùng tay bóp nhẹ, nếu đậu mềm nhuyễn là được.

3. Sơ chế đậu xanh: Sau khi hấp chín, để đậu xanh nguội bớt. Cho đậu vào máy xay sinh tố (hoặc dùng chày giã) xay nhuyễn. Nếu dùng máy xay, có thể thêm 1-2 muỗng canh nước để hỗn hợp dễ xay hơn.

4. Nấu nhân đậu xanh: Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay vào chảo, thêm đường, sữa tươi (nếu dùng), dầu ăn, muối và vani (nếu dùng). Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không còn dính chảo, tạo thành một khối dẻo mịn. Quá trình này mất khoảng 15-20 phút, cần kiên nhẫn và khuấy liên tục để tránh bị cháy.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho bột gạo nếp, muối và đường vào tô lớn. Từ từ đổ nước ấm vào, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột mềm dẻo, không dính tay. Sau đó, cho dầu ăn vào nhồi tiếp khoảng 5-7 phút cho bột mịn và bóng. Nếu bột quá khô, có thể thêm ít nước ấm; nếu bột quá ướt, có thể thêm ít bột gạo nếp.

2. Ủ bột: Bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở mềm và dễ cán.

C. Gói bánh:

1. Chia bột và nhân: Chia bột thành từng viên nhỏ (khoảng 20-25g/viên), tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Chia nhân đậu xanh thành các viên nhỏ, sao cho lượng nhân bằng hoặc ít hơn khối lượng bột.

2. Cán bột và gói bánh: Lấy một viên bột, cán mỏng thành hình tròn. Cho viên nhân đậu xanh vào giữa, sau đó từ từ gấp mép bột lại, khéo léo gói kín nhân. Có nhiều cách gói bánh ít trần, bạn có thể tìm hiểu thêm trên mạng để chọn cách gói phù hợp.

D. Hấp bánh:

1. Chuẩn bị xửng hấp: Làm nóng xửng hấp, cho nước vào xửng, đun sôi.

2. Hấp bánh: Xếp bánh lên xửng hấp, nhớ để bánh không bị dính vào nhau. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.

3. Làm nguội: Sau khi hấp chín, lấy bánh ra, để nguội bớt trước khi thưởng thức.

III. Bí quyết làm bánh Ít Trần nhân Đậu Xanh ngon:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột gạo nếp ngon, đậu xanh loại tốt để đảm bảo chất lượng bánh.
Đường: Có thể sử dụng đường cát trắng hoặc đường phèn tùy theo sở thích. Đường phèn sẽ cho bánh vị ngọt thanh hơn.
Điều chỉnh độ ngọt: Tùy chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị.
Nhồi bột kỹ: Nhồi bột kỹ giúp bột mịn, dẻo và bánh dai ngon hơn.
Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột giúp bột nở mềm, dễ cán hơn.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh quá lâu sẽ làm bánh bị khô, cứng; hấp chưa đủ thời gian sẽ làm bánh chưa chín.
Bảo quản: Bảo quản bánh ít trần trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể bảo quản được trong vài ngày.

IV. Lưu ý:

Khi hấp bánh, nên đậy vung xửng để bánh chín đều và không bị khô.
Không nên mở vung xửng trong quá trình hấp bánh, vì sẽ làm bánh bị giảm độ dẻo và không được đẹp mắt.
Nếu dùng lá chuối gói bánh, cần chọn lá chuối tươi, không bị sâu, rửa sạch và lau khô trước khi gói. Lá chuối sẽ tạo cho bánh hương thơm đặc trưng.
Khi cán bột, không nên cán quá mỏng, vì dễ bị rách khi gói bánh.
Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp hơn, có thể thêm một ít nước cốt dừa vào bột.

V. Các biến tấu:

Có thể thay đổi loại nhân bánh: Nhân khoai môn, nhân dừa, nhân chuối…
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân đậu xanh để tạo hương vị mới lạ, chẳng hạn như dừa nạo, mè trắng rang…
Trang trí bánh bằng các loại hạt, dừa nạo để bánh thêm phần hấp dẫn.

Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh Ít Trần nhân đậu xanh thơm ngon, hấp dẫn, để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!