Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Lava Trứng Chảy hoàn hảo

Bánh Lava Trứng Chảy, với lớp vỏ bánh mềm mại, xốp nhẹ bao bọc bên trong là nhân trứng sữa chảy mềm mại, thơm ngậy, là món tráng miệng quyến rũ khó cưỡng. Tuy nhìn có vẻ phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Lava Trứng Chảy tuyệt vời ngay tại nhà.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

100g bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không tan chảy)
70g đường bột
2 quả trứng gà, loại lớn, ở nhiệt độ phòng
1 tsp (muỗng cà phê) vanilla extract
150g bột mì đa dụng (all-purpose flour), rây mịn
1/4 tsp (muỗng cà phê) baking powder
1/4 tsp muối

B. Phần nhân trứng chảy:

2 quả trứng gà, loại lớn, ở nhiệt độ phòng
40g đường
15g sữa tươi không đường
15g whipping cream (kem tươi)
1/4 tsp vanilla extract

II. Dụng cụ:

Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây bột
Khuôn làm bánh Lava (khuôn silicon hoặc khuôn kim loại đều được) – đường kính khoảng 8-10cm
Bát tô
Ca đong, cân điện tử (để đảm bảo độ chính xác)
Túi bắt kem (tùy chọn, để tạo hình nhân bánh đẹp mắt)
Giấy nến (nếu dùng khuôn kim loại)

III. Cách làm:

A. Làm phần vỏ bánh:

1. Làm mềm bơ: Bơ cần được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm, dễ đánh bông. Không nên để bơ quá mềm hoặc tan chảy, vì sẽ ảnh hưởng đến kết cấu vỏ bánh.

2. Đánh bông bơ và đường: Cho bơ mềm vào bát tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi bơ bông lên và chuyển màu nhạt hơn. Thêm từ từ đường bột vào, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, nhạt màu và mịn mượt.

3. Thêm trứng và vanilla: Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm vanilla extract vào và đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Lưu ý: Chỉ cho lòng đỏ trứng vào, lòng trắng để riêng.

4. Trộn bột: Trong một bát riêng, rây đều bột mì, baking powder và muối. Từ từ thêm hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều bằng phới dẹt hoặc spatula (muỗng trộn). Trộn nhẹ nhàng, chỉ đến khi bột vừa quyện vào hỗn hợp ướt, không nên trộn quá kỹ, sẽ làm cho bánh bị cứng.

5. Chia bột: Chia đều hỗn hợp bột thành 6 phần (nếu dùng khuôn 8-10cm), tương ứng với số bánh bạn muốn làm.

B. Làm phần nhân trứng chảy:

1. Đánh bông trứng và đường: Cho lòng đỏ trứng và đường vào một bát sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi hỗn hợp nhạt màu, bông xốp và tạo thành thể tích lớn hơn ban đầu.

2. Thêm sữa tươi, whipping cream và vanilla: Thêm sữa tươi, whipping cream và vanilla extract vào hỗn hợp trứng đường, đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại.

3. Sàng lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa qua một lần để loại bỏ bọt khí lớn, tạo nên hỗn hợp mịn màng hơn, giúp nhân bánh mịn và không bị bở.

C. Ghép nhân và vỏ bánh:

1. Chuẩn bị khuôn: Bôi một lớp bơ mỏng lên khuôn bánh hoặc lót giấy nến vào khuôn để bánh dễ dàng lấy ra sau khi nướng.

2. Cho nhân vào khuôn: Múc một phần hỗn hợp nhân trứng sữa đã chuẩn bị vào đáy mỗi khuôn bánh. Nếu muốn nhân bánh đẹp mắt, có thể sử dụng túi bắt kem để tạo hình nhân bánh.

3. Cho vỏ bánh lên trên: Cho một phần hỗn hợp bột vỏ bánh lên trên lớp nhân trứng, dàn đều cho đến khi phủ kín nhân. Không nên cho quá nhiều lớp vỏ, bánh sẽ khó chín phần nhân.

4. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C (350 độ F) trong khoảng 10-15 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng, khi thấy bề mặt bánh hơi vàng là được.

IV. Bí quyết làm bánh Lava Trứng Chảy ngon:

Nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bơ nhạt, trứng gà tươi ngon sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Nhiệt độ phòng: Bơ và trứng cần được để ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông, tạo nên hỗn hợp mịn mượt.
Trộn bột nhẹ nhàng: Không nên trộn bột quá kỹ, sẽ làm cho bánh bị cứng và không xốp.
Thời gian nướng: Cần theo dõi bánh trong quá trình nướng để tránh bánh bị cháy hoặc chưa chín. Mỗi lò nướng sẽ có nhiệt độ khác nhau, nên điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
Khuôn bánh: Sử dụng khuôn có kích thước phù hợp sẽ giúp bánh chín đều và dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.
Thưởng thức ngay: Bánh Lava Trứng Chảy ngon nhất khi thưởng thức ngay khi vừa nướng xong, khi nhân trứng sữa còn nóng chảy.

V. Lưu ý:

Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh Lava Trứng Chảy phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại lò nướng, kích thước khuôn bánh, nhiệt độ lò nướng. Nên quan sát bánh thường xuyên trong quá trình nướng và điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Nếu nướng quá lâu, nhân trứng sữa sẽ bị khô, không còn chảy; nếu nướng chưa đủ thời gian, nhân trứng sữa sẽ chưa chín.
Nhiệt độ lò nướng: Nhiệt độ lò nướng có thể khác nhau tùy từng loại lò. Có thể cần điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với lò nhà bạn. Nếu không chắc chắn, bạn có thể bắt đầu với nhiệt độ thấp hơn (170 độ C) và tăng dần nếu cần.
Bảo quản: Bánh Lava Trứng Chảy không nên bảo quản trong tủ lạnh vì nhân bánh sẽ bị đông lại. Nên thưởng thức ngay sau khi nướng. Nếu cần bảo quản, nên để bánh ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn.
An toàn thực phẩm: Luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến bánh. Rửa tay sạch sẽ, sử dụng dụng cụ sạch sẽ và bảo quản nguyên liệu đúng cách.

VI. Vài gợi ý biến tấu:

Thêm hương vị: Thêm chút bột cacao vào phần vỏ bánh để tạo ra bánh Lava Trứng Chảy vị chocolate.
Thêm trái cây: Thêm mứt trái cây vào phần nhân để tạo thêm hương vị và màu sắc.
Sử dụng khuôn khác: Có thể sử dụng các loại khuôn khác nhau để tạo ra hình dáng bánh khác nhau.

Với hướng dẫn chi tiết này, bạn đã sẵn sàng chinh phục món bánh Lava Trứng Chảy hấp dẫn này. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị khi làm bánh! Hãy kiên nhẫn và đừng nản lòng nếu lần đầu tiên chưa được hoàn hảo, bạn sẽ dần quen tay và làm ra những chiếc bánh tuyệt vời!