Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì hấp mềm mại, thơm ngon

Bánh mì hấp, hay còn gọi là bánh bao hấp, là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nền ẩm thực Việt Nam. Với lớp vỏ mềm mại, tơi xốp, nhân đa dạng phong phú, bánh mì hấp là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng, bữa phụ hoặc quà vặt. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh mì hấp thơm ngon, chinh phục cả những người khó tính nhất.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

500g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 11 hoặc số 8) – Chọn loại bột có hàm lượng protein trung bình để vỏ bánh mềm mại và không bị quá dai.
7g men nở khô (hoặc 21g men nở tươi) – Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ nở và xốp của bánh. Nếu dùng men tươi, hãy đảm bảo men còn tươi và hoạt động tốt.
30g đường – Đường giúp tạo màu sắc và hương vị cho bánh, đồng thời cung cấp dưỡng chất cho men nở hoạt động. Điều chỉnh lượng đường tùy theo sở thích, có thể giảm xuống nếu muốn bánh ít ngọt.
5g muối – Muối giúp cân bằng vị ngọt và tăng cường độ dai cho vỏ bánh.
250ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C) – Nước ấm giúp men nở hoạt động tốt. Không nên dùng nước quá nóng vì sẽ làm chết men.
20g dầu ăn hoặc bơ nhạt (tùy chọn) – Dầu ăn hoặc bơ giúp vỏ bánh mềm mại hơn, không bị khô.

B. Phần nhân bánh (tùy chọn theo sở thích):

Nhân thịt băm: 200g thịt băm, 1 củ hành tím băm nhỏ, 1/2 củ cà rốt bào sợi, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, hành lá cắt nhỏ.
Nhân đậu xanh: 200g đậu xanh cà vỏ, 100g đường, 50ml sữa tươi không đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn.
Nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nguyên liệu như thịt băm, trứng muối, nấm mèo, mộc nhĩ, hành lá, …
Nhân ngọt: Đường, mè đen, nhân sầu riêng, nhân chocolate…

II. Cách làm:

A. Làm phần vỏ bánh:

1. Trộn men nở: Cho men nở khô vào một tô nhỏ, thêm 2 muỗng canh nước ấm (khoảng 35-40 độ C) khuấy đều. Để yên trong 5-10 phút cho men nở hoạt động (men nở sẽ nổi lên trên bề mặt).
2. Trộn bột khô: Cho bột mì, đường, muối vào một tô lớn, trộn đều.
3. Trộn hỗn hợp: Đổ hỗn hợp men nở đã nở vào tô bột khô, thêm nước ấm còn lại và dầu ăn (hoặc bơ) vào, dùng tay hoặc máy đánh bột nhào đều cho đến khi bột mịn màng và không còn dính tay. Nếu dùng máy đánh bột, nhào khoảng 8-10 phút ở tốc độ thấp. Nếu nhào bằng tay, cần nhào khoảng 15-20 phút.
4. Ủ bột: Cho bột vào tô lớn, phủ khăn ẩm lên trên, để ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

B. Làm phần nhân bánh:

Nhân thịt băm: Phi thơm hành tím băm, cho thịt băm vào xào chín. Thêm cà rốt, tiêu, nước tương, dầu hào, đường, xào đều đến khi thịt chín mềm. Tắt bếp, cho hành lá vào trộn đều. Để nguội.

Nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm. Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước vừa đủ, nấu chín nhừ. Xay nhuyễn đậu xanh, thêm đường và sữa tươi vào, khuấy đều. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, thêm dầu ăn, khuấy đều. Để nguội.

Các loại nhân khác: Tùy theo công thức bạn chọn, chuẩn bị nhân theo hướng dẫn cụ thể.

C. Tạo hình và hấp bánh:

1. Chia bột: Chia khối bột đã ủ thành từng phần nhỏ, tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm.
2. Tạo hình: Cán mỏng từng phần bột, cho nhân vào giữa, gói tròn lại. Có thể tạo hình theo ý thích, ví dụ như hình tròn, hình hoa, …
3. Ủ bánh: Xếp bánh vào xửng hấp, phủ khăn ẩm lên trên, ủ thêm 15-20 phút để bánh nở thêm.
4. Hấp bánh: Đun sôi nước trong xửng hấp, cho bánh vào hấp trong khoảng 15-20 phút (tùy thuộc vào kích thước bánh). Trong quá trình hấp, không mở vung để tránh làm bánh bị xẹp.
5. Làm nguội: Sau khi hấp xong, lấy bánh ra để nguội bớt rồi thưởng thức.

III. Bí quyết làm bánh mì hấp ngon:

Chọn bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng có hàm lượng protein trung bình để tạo nên vỏ bánh mềm mại, không quá dai.
Men nở: Sử dụng men nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng. Kiểm tra xem men nở đã hoạt động tốt trước khi cho vào bột.
Nhiệt độ nước: Dùng nước ấm (khoảng 35-40 độ C) để kích hoạt men nở.
Thời gian ủ bột: Ủ bột đủ thời gian để bột nở đều, giúp bánh mềm xốp.
Hấp bánh: Hấp bánh với lửa vừa, không nên hấp với lửa quá to hoặc quá nhỏ. Không mở nắp vung trong quá trình hấp.
Làm nguội: Để bánh nguội bớt trước khi thưởng thức để tránh bị bỏng.

IV. Lưu ý:

Nếu dùng men nở tươi, cần pha với ít nước ấm và để yên khoảng 10-15 phút cho men nở hoạt động.
Không nên nhào bột quá lâu hoặc quá mạnh, sẽ làm cho bánh bị dai.
Nên dùng xửng hấp có đáy dày để bánh chín đều.
Nếu bánh bị dính xửng, có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên đáy xửng trước khi cho bánh vào hấp.
Tùy chỉnh lượng đường, muối theo khẩu vị.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào phần vỏ bánh như sữa tươi, trứng gà để tăng hương vị và độ mềm mại cho bánh.
Bảo quản bánh mì hấp trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh để lâu ngày có thể bị khô cứng, tốt nhất nên dùng bánh trong ngày.

V. Mẹo nhỏ:

Để bánh có màu vàng đẹp mắt, có thể phết một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh trước khi hấp.
Thêm chút vani hoặc tinh dầu vào phần vỏ bánh để tạo hương thơm hấp dẫn.
Trang trí bánh bằng mè đen, hạnh nhân, dừa nạo… để tăng tính thẩm mỹ.

Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mì hấp thơm ngon, mềm mại, chinh phục cả gia đình và bạn bè. Hãy cùng vào bếp và trổ tài làm bánh nhé! Chúc bạn thành công!