Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh rán mặn ngon khó cưỡng

Bánh rán mặn, món ăn đường phố quen thuộc nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại, kết hợp cùng nhân thịt đậm đà, cay nồng, bánh rán mặn sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hay bữa ăn nhẹ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh rán mặn từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món ăn hoàn hảo.

I. Nguyên liệu:

A. Vỏ bánh:

250gr bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột năng để tạo độ dẻo khác nhau)
1 muỗng cà phê muối
5gr men nở (hoặc 1 gói men nở instant)
1 muỗng canh đường
150ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C)
2 muỗng canh dầu ăn
1 quả trứng gà (tùy chọn, thêm trứng sẽ làm vỏ bánh mềm hơn)

B. Nhân bánh:

200gr thịt xay (thịt lợn, thịt bò hoặc hỗn hợp)
1 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ
1 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi hoặc băm nhỏ
1/2 củ hành tây, băm nhỏ
2-3 tép tỏi, băm nhỏ
1-2 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm) băm nhỏ (tùy khẩu vị)
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
Rau mùi, hành lá thái nhỏ (trang trí)
Các loại rau củ khác tùy thích (nấm, đậu cove,…)

C. Dầu ăn: Dùng dầu ăn có điểm sôi cao để chiên bánh, tránh dầu bị khét và bánh bị cháy.

II. Cách làm:

A. Làm vỏ bánh:

1. Trộn men nở: Cho men nở vào nước ấm, khuấy đều và để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động. Nếu dùng men nở instant thì bỏ qua bước này và cho trực tiếp men nở vào hỗn hợp bột.

2. Trộn bột: Cho bột mì, muối, đường vào tô lớn, trộn đều. Đổ hỗn hợp men nở (hoặc men instant) vào tô bột, thêm trứng (nếu dùng) và dầu ăn. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột mịn và không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm từ từ nước ấm; nếu bột quá ướt, thêm từ từ bột mì.

3. Nhào bột: Đặt bột lên mặt phẳng sạch, nhào bột khoảng 10-15 phút cho đến khi bột dẻo mịn và đàn hồi. Nếu có máy nhào bột, bạn có thể sử dụng máy để tiết kiệm thời gian và công sức.

4. Ủ bột: Cho bột vào tô lớn, phủ khăn ẩm lên trên và để bột nở trong khoảng 60-90 phút ở nơi ấm áp. Bột sẽ nở gấp đôi thể tích ban đầu.

B. Làm nhân bánh:

1. Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ. Thêm thịt xay vào chảo, xào đến khi thịt săn lại và chín.

2. Nêm gia vị: Cho cà rốt, hành tây (nếu có các loại rau củ khác thì cho vào cùng lúc này), nước mắm, đường, tiêu vào chảo, trộn đều và xào thêm vài phút cho đến khi gia vị ngấm đều vào thịt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để nguội nhân thịt. Cho rau mùi, hành lá vào trộn cùng.

C. Gói và chiên bánh:

1. Chia bột: Sau khi bột đã nở, lấy bột ra khỏi tô và nhào nhẹ lại. Chia bột thành từng phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm (khoảng 30-50gr/viên).

2. Gói nhân: Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình oval. Cho một lượng nhân thịt vừa đủ vào giữa miếng bột, gấp đôi miếng bột lại và miết kín mép để tạo hình bán nguyệt hoặc hình tròn. Có thể dùng nĩa ấn nhẹ xung quanh mép bánh để bánh không bị bung nhân khi chiên.

3. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), cho từng chiếc bánh vào chiên. Chiên bánh với lửa vừa, trở đều tay cho đến khi bánh vàng đều hai mặt và giòn rụm. Vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm.

III. Bí quyết làm bánh rán mặn ngon:

Chọn loại bột mì: Bột mì đa dụng là lựa chọn phổ biến, nhưng bạn có thể thử nghiệm với các loại bột khác để tạo ra độ mềm, giòn khác nhau cho bánh.
Men nở: Sử dụng men nở chất lượng tốt và đảm bảo men nở hoạt động tốt trước khi trộn vào bột.
Nhào bột: Nhào bột kỹ càng giúp bánh mềm và dai hơn.
Ủ bột: Thời gian ủ bột cần tuỳ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu thời tiết lạnh, có thể cần thời gian ủ lâu hơn. Bột nở tốt sẽ giúp bánh xốp và ngon hơn.
Nhân bánh: Nêm nếm gia vị cho nhân thịt đậm đà, cân bằng giữa mặn, ngọt, cay. Bạn có thể thêm các loại gia vị khác tùy sở thích như hạt tiêu, ngũ vị hương…
Chiên bánh: Chiên bánh với lửa vừa giúp bánh chín đều và giòn rụm, tránh bị cháy. Không nên chiên bánh với lửa quá lớn.
Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn có điểm sôi cao, tránh dùng dầu đã qua sử dụng nhiều lần.

IV. Lưu ý:

Để kiểm tra xem dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể thả một ít bột vào chảo. Nếu bột nổi lên và vàng nhanh chóng thì dầu đã đủ nóng.
Khi chiên bánh, không nên cho quá nhiều bánh vào chảo cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và bánh không được giòn.
Sau khi chiên xong, để bánh ráo dầu trên giấy thấm để bánh không bị ngấm dầu quá nhiều.
Bánh rán mặn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chấm bánh với tương ớt, tương cà hoặc nước chấm tùy thích.
Bảo quản bánh rán mặn trong hộp kín ở nhiệt độ thường, bánh sẽ giữ được độ giòn trong khoảng 1-2 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đông tủ lạnh.

V. Vài gợi ý biến tấu:

Nhân chay: Thay thế thịt xay bằng các loại đậu, nấm, rau củ để làm bánh rán chay.
Thêm rau củ: Thêm các loại rau củ khác vào nhân bánh như đậu cove, hành tây, nấm, củ cải trắng… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho bánh.
Sốt chấm: Thử nghiệm với các loại nước chấm khác nhau như tương ớt cay, tương cà chua ngọt, nước chấm chua ngọt… để tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn.
Bánh rán phồng: Thêm một ít bột nở vào hỗn hợp bột để tạo ra bánh rán phồng xốp hơn.

Với hướng dẫn chi tiết và các bí quyết trên đây, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món bánh rán mặn thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè của mình. Chúc bạn ngon miệng!