Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tôm đậu xanh ăn kèm bánh ướt
Bánh tôm đậu xanh giòn rụm, thơm lừng, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của bánh ướt tạo nên một món ăn đặc sản hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tôm đậu xanh và bánh ướt chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món ăn hoàn hảo, giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
A. Nguyên liệu làm bánh tôm đậu xanh:
Đậu xanh cà: 500gr (chọn loại đậu xanh không bị sâu, mốc, hạt đều nhau)
Thịt heo xay: 200gr (chọn thịt nạc vai xay nhuyễn, không quá khô cũng không quá mỡ)
Tôm tươi: 250gr (chọn tôm sú hoặc tôm bạc, tươi ngon, không bị ươn)
Hành tím: 1 củ (băm nhỏ)
Hành lá: 1 bó (xắt nhỏ)
Trứng gà: 2 quả (đập ra chén, đánh tan)
Bột năng: 50gr (hoặc bột sắn dây)
Bột chiên giòn: 100gr (hoặc bột chiên xù)
Gia vị: Muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
B. Dụng cụ làm bánh tôm đậu xanh:
Chảo sâu lòng
Muôi sạn
Rây lọc
Tô, chén
Máy xay sinh tố (nếu muốn xay nhuyễn đậu xanh)
Vỉ nướng (tùy chọn)
C. Nguyên liệu làm bánh ướt:
Bột gạo: 500gr (chọn loại bột gạo ngon, mịn)
Nước lọc: 1 lít (có thể điều chỉnh lượng nước tùy theo độ đặc của bột)
Muối: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
D. Dụng cụ làm bánh ướt:
Chảo chống dính đường kính 20-25cm
Muôi múc bột
Khăn sạch
Nồi hấp (nếu muốn hấp bánh ướt cho mềm hơn)
Phần 2: Cách làm bánh tôm đậu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng cho mềm. Sau đó, vo sạch, để ráo. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu xanh. Nếu không xay, bạn có thể hấp chín đậu rồi dùng thìa nghiền nhuyễn.
Tôm: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ lại đuôi. Nếu tôm lớn, bạn có thể cắt đôi hoặc băm nhỏ tùy ý.
Thịt heo: Cho thịt heo xay vào tô, nêm chút muối, tiêu, trộn đều.
Bước 2: Trộn hỗn hợp làm bánh:
Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn, thịt heo xay, tôm, hành tím băm nhỏ, hành lá xắt nhỏ vào một tô lớn.
Thêm 2 quả trứng gà đã đánh tan, bột năng, bột chiên giòn, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm vào tô.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện đều, không bị khô hay quá lỏng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Chiên bánh tôm:
Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng già.
Dùng muôi múc từng muỗng hỗn hợp bánh thả vào chảo dầu nóng.
Chiên bánh với lửa vừa, để bánh chín vàng đều cả hai mặt. Lưu ý không nên chiên lửa quá to sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Khi bánh đã chín vàng giòn, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Phần 3: Cách làm bánh ướt
Bước 1: Pha bột:
Cho bột gạo vào tô lớn, từ từ cho nước lọc vào khuấy đều tay cho đến khi bột mịn, không bị vón cục. Thêm muối và dầu ăn vào, khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
Bước 2: Làm bánh ướt:
Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Chảo nóng thì cho một lượng bột vừa đủ tráng mỏng đều khắp mặt chảo, nghiêng chảo cho bột trải đều.
Khi thấy bánh hơi khô ráo và có các mép bánh hơi tự bong lên là bánh đã chín. Gỡ bánh ra, đặt lên khăn sạch để nguội.
Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết bột. Nếu muốn bánh ướt mềm hơn, bạn có thể hấp bánh ướt thay vì tráng trên chảo. Hấp khoảng 5-7 phút là bánh chín.
Phần 4: Bí quyết và lưu ý:
Bí quyết làm bánh tôm đậu xanh giòn ngon:
Chọn đậu xanh chất lượng, không bị sâu mọt.
Tôm tươi ngon sẽ làm tăng hương vị của bánh.
Không nên cho quá nhiều bột năng, sẽ làm bánh bị cứng.
Chiên bánh với lửa vừa phải, để bánh chín vàng đều và giòn rụm.
Để bánh ráo dầu trên giấy thấm dầu trước khi thưởng thức.
Lưu ý khi làm bánh tôm đậu xanh:
Nếu không thích ăn tôm, bạn có thể thay thế bằng mực, thịt cua hoặc chỉ làm bánh đậu xanh thịt.
Điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Nếu hỗn hợp bánh quá khô, có thể thêm một chút nước lọc.
Nếu hỗn hợp bánh quá lỏng, có thể thêm một chút bột năng.
Lưu ý khi làm bánh ướt:
Chảo chống dính sẽ giúp bánh không bị dính và dễ dàng gỡ ra.
Lửa vừa phải sẽ giúp bánh chín đều và không bị cháy.
Nếu bột quá đặc, thêm nước lọc. Nếu bột quá loãng, thêm bột gạo.
Làm nhanh tay để bánh không bị khô.
Phần 5: Thưởng thức món ăn:
Bánh tôm đậu xanh giòn rụm, thơm lừng được cuộn cùng bánh ướt mềm mại, chấm với nước chấm chua ngọt pha chế từ nước mắm, đường, chanh, ớt là một sự kết hợp tuyệt vời. Bạn có thể thêm rau sống như rau sống, xà lách, dưa leo… để tăng thêm độ ngon và hấp dẫn cho món ăn.
Công thức nước chấm:
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Chanh: 1 trái (vắt lấy nước cốt)
Ớt: 1 trái (băm nhỏ)
Tỏi: 1 tép (băm nhỏ)
Nước lọc: 2 muỗng canh (điều chỉnh cho vừa ăn)
Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau, nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
Chúc bạn thành công với món bánh tôm đậu xanh ăn kèm bánh ướt hấp dẫn này! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình cùng gia đình và bạn bè nhé!
