Hướng dẫn làm bánh tro (không dùng nước tro) – Hương vị truyền thống, cách làm hiện đại

Bánh tro, một đặc sản truyền thống của nhiều vùng miền Việt Nam, thường được làm với nước tro – một nguyên liệu mang đến màu xanh đặc trưng và hương vị hơi the đặc biệt. Tuy nhiên, việc tìm kiếm và sử dụng nước tro ngày nay gặp nhiều khó khăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tro ngon tuyệt mà không cần dùng đến nước tro, vẫn giữ được hương vị và màu sắc hấp dẫn nhờ vào những nguyên liệu thay thế hiện đại.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

250g bột gạo tẻ ngon, loại tốt, xay mịn
100g bột nếp ngon, xay mịn
50g bột năng (hoặc bột sắn dây)
50g đường kính trắng
1 muỗng cà phê muối tinh
250ml nước lọc (có thể điều chỉnh tùy độ đặc của bột)
15g dầu ăn (hoặc mỡ heo, tùy thích)
Màu thực phẩm tự nhiên (tùy chọn):
Màu xanh lá cây: Nước ép lá dứa, nước ép rau ngót, bột rau dền, màu thực phẩm tự nhiên màu xanh lá cây.
Màu vàng nhạt: Nước cốt dừa, nghệ tươi xay nhuyễn (lượng nhỏ, để tạo màu vàng nhẹ)
Màu trắng truyền thống: Không cần thêm màu

B. Phần nhân bánh:

250g đậu xanh không vỏ (đã ngâm qua đêm và hấp chín)
100g đường kính trắng (có thể điều chỉnh tùy độ ngọt)
50g dừa nạo tươi (nên dùng dừa bào sợi)
1 muỗng cà phê vani (hoặc 1 thìa cà phê nước cốt chanh để tạo mùi thơm)
1 muỗng canh dầu ăn (giúp nhân bánh mịn)
Muối tinh một chút xíu (nêm nếm)

C. Dụng cụ:

Chảo chống dính hoặc chảo gang
Nồi hấp
Máy xay sinh tố (nếu dùng rau củ làm màu)
Rây lọc bột
Khuôn bánh tro (nếu có), hoặc dùng màng bọc thực phẩm để tạo hình
Lót giấy nến hoặc lá chuối (nếu dùng khuôn bánh truyền thống)

II. Cách làm:

A. Làm phần nhân bánh:

1. Xay nhuyễn đậu xanh: Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy xay sinh tố cùng với đường, dừa nạo, vani (hoặc nước cốt chanh), dầu ăn và một chút muối. Xay nhuyễn mịn thành hỗn hợp sệt.
2. Nấu chín nhân bánh: Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay vào chảo chống dính, đun nhỏ lửa, vừa khuấy đều tay cho đến khi nhân bánh đặc sánh lại, không bị vón cục. Đừng để nhân bị khô quá, giữ độ ẩm nhất định. Tắt bếp để nguội.

B. Làm phần vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho tất cả các loại bột (bột gạo tẻ, bột nếp, bột năng), đường, muối vào một tô lớn. Khuấy đều cho các nguyên liệu khô trộn lẫn với nhau.
2. Thêm nước và màu: Từ từ cho nước lọc vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc tay nhồi nhẹ nhàng đến khi bột quyện lại thành hỗn hợp mịn dẻo. Nếu dùng màu thực phẩm tự nhiên, cho nước ép lá dứa/ rau ngót/ nghệ/ bột rau dền vào lúc này, trộn đều đến khi bột đạt màu sắc mong muốn. Nếu không dùng màu, vẫn tiến hành như bình thường.
3. Nhào bột: Thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột, tiếp tục nhào kỹ trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột thật mịn, dẻo, không dính tay. Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Việc để bột nghỉ giúp gluten trong bột được phát triển, làm cho vỏ bánh dai và ngon hơn.

C. Nặn và hấp bánh:

1. Tạo hình bánh: Chia bột thành từng phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Vo tròn từng phần bột. Nếu dùng khuôn bánh, cho phần bột vào khuôn và ấn nhẹ cho bánh phẳng. Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm, đặt một phần bột lên màng bọc rồi dàn mỏng, cho nhân đậu xanh vào giữa, gói lại và tạo hình bánh tròn hoặc hình thù khác tùy thích.
2. Hấp bánh: Chuẩn bị nồi hấp, lót giấy nến hoặc lá chuối vào đáy xửng hấp để bánh không bị dính. Xếp bánh vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút với lửa vừa. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước bánh, bánh to hơn cần hấp lâu hơn. Quan sát bánh, khi bánh chín sẽ phồng lên và có màu sắc đẹp mắt.
3. Làm nguội: Sau khi hấp xong, lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội trên giá lưới cho bánh không bị bị nhớt.

III. Bí quyết và lưu ý:

Bột: Sử dụng các loại bột ngon, mịn để bánh có độ dẻo và ngon hơn. Bột gạo tẻ nên chọn loại xay mịn, không lẫn sạn.
Đậu xanh: Chọn đậu xanh không vỏ, chất lượng tốt, ngâm kỹ để đậu mềm và dễ xay. Hấp chín kỹ đậu xanh để nhân bánh mịn và thơm ngon.
Đường: Điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị. Nếu dùng đường thốt nốt sẽ tạo độ ngọt thanh hơn.
Màu thực phẩm: Nếu sử dụng màu thực phẩm tự nhiên, nên lọc kỹ nước ép để tránh bị vón cục trong bột. Màu tự nhiên thường nhạt hơn màu công nghiệp, nên bạn cần điều chỉnh lượng nước ép cho phù hợp.
Nhào bột: Nhào bột kỹ giúp bánh dai và ngon hơn. Tuy nhiên, không nên nhào quá kỹ làm bột bị dai cứng.
Thời gian hấp: Quan sát bánh trong quá trình hấp, nếu bánh chín quá sẽ bị khô, chưa chín sẽ bị nhão. Điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp với kích thước bánh.
Bảo quản: Bánh tro bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ thường, trong hộp kín. Bánh có thể để được vài ngày nếu không bị ẩm mốc. Tuy nhiên, bánh ngon nhất khi ăn ngay sau khi làm xong.

IV. Vài ý tưởng sáng tạo:

Kết hợp nhân bánh: Ngoài nhân đậu xanh truyền thống, bạn có thể thử kết hợp với nhân khác như khoai môn, khoai lang, dừa, hoặc các loại mứt trái cây.
Tạo hình bánh: Thử tạo hình bánh độc đáo hơn, ví dụ như hình hoa, hình con vật… bằng cách sử dụng khuôn bánh hoặc khéo léo tạo hình bằng tay.
Thêm hương vị: Thêm vào vỏ bánh một ít lá dứa băm nhỏ, gừng tươi băm nhỏ hoặc vỏ cam bào nhỏ để tạo hương vị đặc biệt.
Sử dụng nước cốt dừa: Thêm một lượng nhỏ nước cốt dừa vào phần vỏ bánh sẽ làm cho bánh mềm mại và thơm ngon hơn.

Kết luận:

Cách làm bánh tro không dùng nước tro này giúp bạn dễ dàng chế biến món bánh truyền thống này ngay tại nhà mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt. Hãy thử làm theo hướng dẫn trên và cùng gia đình thưởng thức những chiếc bánh tro nóng hổi, thơm ngon nhé! Chúc bạn thành công!