Hướng dẫn làm bánh Trung thu ngàn lớp Savouryday: Bí quyết thành công cho chiếc bánh hoàn hảo

Bánh Trung thu ngàn lớp Savouryday, với lớp vỏ mỏng giòn tan và nhân mặn ngọt đậm đà, đang là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, việc làm bánh này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện sản phẩm, cùng những bí quyết và lưu ý giúp bạn tạo ra những chiếc bánh Trung thu ngàn lớp tuyệt vời nhất.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

400g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì protein thấp)
150g shortening (hoặc bơ lạt, nhưng shortening sẽ tạo độ giòn tốt hơn)
100g đường bột
100ml nước lạnh
1/2 muỗng cà phê muối
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết lên mặt bánh)

B. Phần nhân bánh:

Nhân mặn: Đây là phần linh hoạt nhất, bạn có thể tùy chỉnh theo sở thích. Dưới đây là một số gợi ý:
Nhân thập cẩm: 200g thịt heo xay, 100g lạp xưởng cắt hạt lựu, 50g mứt bí đao, 50g hạt dưa, 50g mè đen rang, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn.
Nhân trứng muối: 10 trứng muối, 150g đậu xanh đã nấu chín và nghiền nhuyễn, 50g đường, 2 muỗng canh dầu ăn.
Nhân đậu xanh: 200g đậu xanh đã nấu chín và nghiền nhuyễn, 100g đường, 50g dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối.
Nhân ngọt (tùy chọn): Bạn có thể kết hợp nhân mặn với một lớp nhân ngọt mỏng ở giữa để tăng thêm hương vị. Ví dụ: 50g mứt đậu đỏ, 50g mứt bí đao.

II. Cách làm:

A. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho bột mì, đường bột và muối vào tô lớn, trộn đều.
2. Thêm shortening: Cắt nhỏ shortening (hoặc bơ) và cho vào tô bột. Dùng tay hoặc máy trộn thực phẩm (dùng đầu trộn bột) trộn cho đến khi hỗn hợp tạo thành vụn nhỏ. Thời gian trộn khoảng 5-7 phút. Lưu ý không trộn quá lâu, dễ làm cho bột bị dai.
3. Thêm nước: Từ từ cho nước lạnh vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi bột quyện lại thành một khối. Đừng cho hết nước một lúc, nếu thấy bột đã quyện lại mà vẫn còn khô, hãy thêm từ từ từng chút nước cho đến khi đạt được độ mềm dẻo. Vỏ bánh phải không quá khô cũng không quá ướt, độ mềm vừa phải để dễ cán.
4. Nhào bột: Nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc một lớp mỏng bột mì trong khoảng 5-7 phút. Nhào đến khi bột mịn và không dính tay. Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40g (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình vuông.
5. Tạo lớp ngàn lớp: Đây là bước quan trọng nhất. Bạn xếp các lớp bột đã cán chồng lên nhau, sau đó dùng cán bột cán mỏng lại. Lặp lại quá trình này nhiều lần (từ 5-7 lần) để tạo ra nhiều lớp mỏng. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô trong quá trình này.

B. Làm nhân bánh:

1. Nhân mặn: Trộn đều các nguyên liệu nhân mặn theo công thức đã chọn. Nên nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu dùng nhân trứng muối, bạn cần hấp chín trứng muối trước để loại bỏ mùi tanh.
2. Nhân ngọt (nếu có): Trộn đều các nguyên liệu nhân ngọt.

C. Ghép nhân và vỏ bánh:

1. Cán và tạo hình: Cán mỏng phần bột đã tạo lớp ngàn lớp thành hình tròn hoặc vuông, tùy sở thích.
2. Cho nhân: Cho nhân mặn (và nhân ngọt nếu có) vào giữa miếng bột. Lượng nhân tùy thuộc vào kích thước bánh. Không nên cho quá nhiều nhân, dễ làm bánh bị rách khi nướng.
3. Gói nhân: Gói kín nhân bằng cách gấp mép bột lại, tạo hình tròn hoặc vuông. Chú ý làm sao cho nhân được gói kín và không bị lộ ra ngoài.
4. Phết lòng đỏ trứng: Dùng lòng đỏ trứng gà đã đánh tan phết lên mặt bánh để tạo màu vàng đẹp mắt và làm bánh chín đều. Bạn có thể thêm chút sữa tươi vào lòng đỏ trứng để màu bánh bóng hơn.

D. Nướng bánh:

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F) trong 10-15 phút.
2. Nướng bánh: Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng, nướng trong khoảng 15-20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng tùy thuộc vào loại lò và kích thước bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
3. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Không nên để bánh nguội trên khay nướng, dễ làm bánh bị mềm.

III. Bí quyết và lưu ý:

Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng có chất lượng tốt sẽ tạo ra lớp vỏ bánh giòn hơn.
Shortening: Shortening sẽ tạo độ giòn tốt hơn bơ. Nếu dùng bơ, nên để bơ ở nhiệt độ phòng cho mềm để dễ trộn.
Nước lạnh: Sử dụng nước lạnh sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn.
Cán bột: Cán bột đều tay và mỏng sẽ tạo ra nhiều lớp bánh hơn, bánh sẽ giòn hơn. Không nên cán quá mỏng, bánh dễ bị rách.
Lượng nhân: Điều chỉnh lượng nhân sao cho phù hợp với kích thước bánh, tránh cho quá nhiều nhân sẽ làm bánh bị rách khi nướng.
Nhiệt độ lò: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng sao cho phù hợp, tránh nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy.
Thời gian nướng: Thời gian nướng tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi bảo quản để bánh giữ được độ giòn.
Bảo quản: Bảo quản bánh trong hộp kín, nơi khô ráo để bánh giữ được độ giòn lâu hơn.

IV. Một số biến tấu:

Vỏ bánh: Bạn có thể thêm một chút màu thực phẩm tự nhiên vào bột để tạo màu sắc cho vỏ bánh. Ví dụ: màu xanh lá cây từ rau bina, màu vàng từ nghệ tây.
Nhân bánh: Thỏa sức sáng tạo với các loại nhân bánh khác nhau theo sở thích của bạn. Bạn có thể kết hợp nhiều loại nhân khác nhau hoặc thêm các nguyên liệu khác như hành tím, nấm, cà rốt… vào nhân mặn để tăng thêm hương vị.
Hình dáng: Tạo hình bánh theo sở thích, không nhất thiết phải là hình tròn. Bạn có thể tạo hình bánh thành hình vuông, hình tam giác hoặc các hình dáng khác.

V. Kết luận:

Làm bánh Trung thu ngàn lớp Savouryday đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng thành quả sẽ rất xứng đáng. Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh Trung thu ngàn lớp thơm ngon, giòn tan và chinh phục cả những người khó tính nhất. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tạo ra những chiếc bánh mang dấu ấn riêng của mình. Chúc bạn thành công!