Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh từ bột mì, trứng và sữa đặc: Từ cơ bản đến nâng cao

Bánh làm từ bột mì, trứng và sữa đặc là một loại bánh vô cùng đơn giản, dễ làm nhưng lại có thể biến tấu đa dạng với nhiều hương vị và hình thức khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm những loại bánh cơ bản nhất, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tin vào bếp và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn.

I. Nguyên liệu cơ bản:

Đây là những nguyên liệu không thể thiếu cho hầu hết các loại bánh từ bột mì, trứng, và sữa đặc:

Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Là loại bột mì phổ biến nhất, thích hợp cho nhiều loại bánh. Lượng bột mì sẽ tùy thuộc vào công thức bánh cụ thể. Nên sử dụng bột mì chất lượng tốt để bánh có độ mềm mịn và nở tốt.
Trứng gà: Trứng gà cung cấp độ kết dính, độ ẩm và hương vị cho bánh. Số lượng trứng tùy thuộc vào công thức và kích thước bánh. Trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để hỗn hợp hòa quyện tốt hơn.
Sữa đặc: Cung cấp độ ngọt và độ béo cho bánh. Sữa đặc có nhiều loại như sữa đặc có đường, sữa đặc không đường. Loại sữa đặc bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến độ ngọt của bánh.
Bơ (hoặc dầu ăn): Bơ sẽ tạo cho bánh hương vị thơm ngon hơn, còn dầu ăn sẽ tạo độ mềm mượt. Lượng bơ/dầu phụ thuộc vào công thức.
Đường: Có thể là đường cát trắng, đường nâu hoặc mật ong, tùy thuộc vào công thức và sở thích.
Men nở (nếu cần): Một số loại bánh cần men nở để giúp bánh nở xốp hơn. Men nở cần được hoạt hóa theo hướng dẫn trên bao bì.
Vani (hoặc các loại hương liệu khác): Làm tăng hương vị cho bánh.

II. Các loại bánh cơ bản từ bột mì, trứng và sữa đặc:

A. Bánh kếp (Pancake):

Nguyên liệu:
150g bột mì
1 quả trứng
250ml sữa tươi
2 muỗng canh sữa đặc
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh bơ chảy (hoặc dầu ăn)
Cách làm:
1. Trộn đều bột mì, đường, muối trong một tô lớn.
2. Đánh tan trứng trong một tô khác.
3. Từ từ cho sữa tươi và sữa đặc vào tô trứng, khuấy đều.
4. Đổ hỗn hợp sữa vào tô bột, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Không khuấy quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai.
5. Cho bơ chảy vào hỗn hợp, khuấy đều. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút cho bột nở đều.
6. Làm nóng chảo chống dính với lửa nhỏ. Cho một lượng nhỏ hỗn hợp vào chảo, dàn mỏng.
7. Khi mặt dưới bánh chín vàng, lật sang mặt kia, chiên đến khi chín vàng đều.
8. Dùng kèm với siro, mật ong, trái cây tươi…

B. Bánh bông lan đơn giản:

Nguyên liệu:
150g bột mì
3 quả trứng
100g đường
50g bơ chảy
50ml sữa đặc
1/2 muỗng cà phê vanilla extract
Cách làm:
1. Đánh bông trứng và đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp, màu trắng nhạt.
2. Cho bơ chảy và sữa đặc vào hỗn hợp trứng, đánh đều.
3. Rây bột mì vào hỗn hợp, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới dẹt hoặc spatula. Không trộn quá mạnh tay.
4. Cho vanilla extract vào, trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã được bơ hoặc giấy nến.
6. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 30-35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.

C. Bánh quy bơ sữa đặc:

Nguyên liệu:
200g bột mì
100g bơ lạnh, cắt nhỏ
50g sữa đặc
50g đường
1/2 muỗng cà phê vanilla extract
Cách làm:
1. Trộn đều bột mì và đường.
2. Cho bơ lạnh vào hỗn hợp bột, dùng tay hoặc máy trộn nhào cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì.
3. Thêm sữa đặc và vanilla extract, nhào cho đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối bột mềm.
4. Cán mỏng bột ra, dùng khuôn cắt bánh quy thành các hình dạng yêu thích.
5. Nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng.

III. Bí quyết và lưu ý:

Lựa chọn nguyên liệu: Sử dụng những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ giúp bánh ngon hơn. Bột mì nên được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Đánh trứng: Đánh trứng bông xốp là rất quan trọng đối với một số loại bánh như bánh bông lan. Thời gian đánh trứng tùy thuộc vào công suất máy đánh trứng và chất lượng trứng.
Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng, tránh trộn quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai, cứng. Nên sử dụng phới dẹt hoặc spatula để trộn bột.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng cho phù hợp với từng loại bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy, nướng ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh bị khô. Tốt nhất nên sử dụng nhiệt kế lò nướng để kiểm tra nhiệt độ chính xác.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh tùy thuộc vào kích thước và loại bánh. Kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Bảo quản bánh: Bánh nên được bảo quản trong hộp kín để giữ được độ ẩm và hương vị.

IV. Biến tấu và nâng cao:

Bạn có thể biến tấu các công thức bánh cơ bản trên bằng cách thêm các nguyên liệu khác như:

Thêm trái cây: Thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, chuối… vào bánh kếp, bánh bông lan.
Thêm chocolate: Thêm chocolate chip, chocolate vụn, hoặc bột cacao vào bánh để tăng hương vị.
Thêm các loại hạt: Thêm các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, macadamia… vào bánh để tăng thêm độ giòn và hương vị.
Sử dụng các loại sữa khác: Thay sữa tươi bằng sữa đậu nành, sữa hạnh nhân… để làm bánh chay.
Sử dụng các loại đường khác: Thay đường cát trắng bằng đường nâu, mật ong… để tạo ra những hương vị khác nhau.

V. Khắc phục lỗi thường gặp:

Bánh bị khô: Có thể do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò quá cao.
Bánh bị nhão: Có thể do lượng bột mì quá ít hoặc nướng chưa đủ thời gian.
Bánh bị xẹp: Có thể do không đánh bông trứng đủ xốp hoặc không cho đủ men nở.
Bánh bị cháy: Có thể do nhiệt độ lò quá cao hoặc nướng quá lâu.

Việc làm bánh đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Hãy bắt đầu với những công thức đơn giản, và dần dần bạn sẽ có thể tự tin làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn theo ý muốn của mình. Hãy đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra những công thức bánh phù hợp với sở thích của bạn. Chúc bạn thành công!