Hướng dẫn làm Pizza bằng chảo: Từ A đến Z

Pizza, món ăn quốc dân được yêu thích trên toàn thế giới, giờ đây không cần lò nướng bạn vẫn có thể tự tay làm tại nhà với hương vị thơm ngon, nóng hổi. Bài hướng dẫn này sẽ chi tiết từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên chiếc pizza hoàn hảo bằng chảo, giúp bạn có thể tự tin trổ tài ngay cả khi không có lò nướng.

I. Nguyên liệu (cho 1 chiếc pizza cỡ 20-22cm):

A. Bột Pizza:

250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì làm bánh mì để có kết cấu giòn hơn)
150ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
7g men nở khô (hoặc 21g men nở tươi)
5g muối
2g đường
20ml dầu olive (hoặc dầu ăn)

B. Sốt Pizza:

1 lon (400g) cà chua xay nhuyễn
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng cà phê oregano khô
1/2 muỗng cà phê basil khô
1/4 muỗng cà phê đường
1/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu olive

C. Phô mai:

150g phô mai mozzarella bào sợi (có thể kết hợp với các loại phô mai khác như cheddar, parmesan để tăng hương vị)

D. Topping tùy chọn:

Xúc xích Italia, cắt lát
Nấm tươi, thái lát
Ớt chuông, thái lát
Hành tây, thái mỏng
Thịt bò băm
Tôm sú, bóc vỏ
Dứa, cắt miếng nhỏ
Olive đen, cắt lát
Các loại rau thơm khác (húng quế, rau mùi…)

II. Cách làm:

A. Làm bột Pizza:

1. Trộn men nở: Trong một bát nhỏ, hòa tan men nở khô với 1 muỗng cà phê đường và 50ml nước ấm. Để yên trong 5-10 phút cho đến khi men nở nổi lên trên mặt nước (nếu dùng men tươi thì trộn trực tiếp vào bột). Nếu men không nở chứng tỏ men đã bị hỏng, cần thay thế men khác.
2. Trộn bột: Trong một bát lớn, cho bột mì và muối vào trộn đều. Đổ hỗn hợp men nở vào bát bột, cùng với dầu olive và phần nước ấm còn lại. Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi bột mịn và không dính tay (khoảng 8-10 phút). Nếu dùng máy trộn, nhào ở tốc độ thấp trong 5 phút, sau đó tăng lên tốc độ trung bình trong 3 phút.
3. Ủ bột: Cho bột vào bát, phủ khăn ẩm lên trên và để ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
4. Tạo hình: Sau khi bột đã nở, nhào nhẹ bột trên mặt phẳng sạch đã rắc ít bột mì. Chia bột thành 2 phần (nếu muốn làm 2 chiếc pizza nhỏ) hoặc để nguyên một phần nếu làm 1 chiếc pizza lớn. Cán mỏng bột thành hình tròn, đường kính khoảng 20-22cm (hoặc theo kích thước chảo của bạn). Độ dày của đế pizza tùy thuộc sở thích, nhưng nên cán mỏng vừa phải để đế giòn.

B. Làm sốt Pizza:

1. Sơ chế: Băm nhỏ tỏi.
2. Nấu sốt: Cho dầu olive vào chảo nhỏ, phi thơm tỏi. Thêm cà chua xay nhuyễn, oregano, basil, đường, muối vào chảo. Đun sôi nhẹ, rồi giảm lửa nhỏ, đun khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi sốt sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

C. Làm Pizza:

1. Làm nóng chảo: Cho chảo chống dính hoặc chảo gang lên bếp, đun nóng ở lửa trung bình.
2. Nướng đế pizza: Cho đế pizza vào chảo nóng, nướng khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi đế pizza hơi vàng và giòn.
3. Phết sốt: Phết đều sốt pizza lên mặt đế pizza đã nướng sơ.
4. Thêm topping: Rắc phô mai mozzarella lên trên sốt. Thêm các loại topping tùy thích lên trên phô mai.
5. Nướng: Đậy nắp chảo lại và nướng khoảng 5-7 phút, hoặc cho đến khi phô mai chảy tan và vàng óng, topping chín mềm. Lưu ý điều chỉnh lửa cho phù hợp để tránh cháy. Nếu dùng chảo không có nắp, có thể dùng vỉ nướng hoặc một chiếc đĩa lớn để đậy lên trên.
6. Hoàn thiện: Sau khi pizza chín, lấy ra khỏi chảo và để nguội một chút trước khi cắt thành miếng và thưởng thức.

III. Bí quyết làm Pizza bằng chảo ngon:

Chọn loại bột mì phù hợp: Bột mì đa dụng hoặc bột mì bánh mì sẽ tạo ra đế pizza ngon. Bột mì bánh mì sẽ cho đế pizza giòn hơn.
Men nở chất lượng: Sử dụng men nở chất lượng tốt để bột nở đều và đế pizza mềm mại.
Cán bột mỏng đều: Cán bột mỏng đều để đế pizza chín đều và giòn.
Chảo chống dính tốt: Sử dụng chảo chống dính chất lượng tốt sẽ giúp pizza không bị dính và dễ dàng lật. Chảo gang cũng là một lựa chọn tuyệt vời, giúp pizza có độ giòn cao hơn.
Điều chỉnh lửa: Điều chỉnh lửa nhỏ vừa để đế pizza chín đều và phô mai chảy tan mà không bị cháy.
Thời gian nướng: Thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày của đế pizza và loại chảo. Quan sát kĩ quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Sốt pizza đậm đà: Nêm nếm sốt pizza đậm đà, cân bằng giữa vị chua, ngọt, mặn.
Topping tươi ngon: Sử dụng các loại topping tươi ngon, chất lượng cao sẽ làm tăng hương vị của pizza.

IV. Lưu ý:

Vệ sinh dụng cụ: Rửa sạch và lau khô tất cả dụng cụ trước khi làm bánh.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn.
Đừng mở nắp chảo quá nhiều lần trong quá trình nướng: Mở nắp chảo quá nhiều lần có thể làm giảm nhiệt độ và ảnh hưởng đến quá trình nướng.
Cẩn thận khi sử dụng chảo nóng: Luôn sử dụng găng tay hoặc khăn để tránh bị bỏng khi thao tác với chảo nóng.
Điều chỉnh nguyên liệu tùy theo sở thích: Bạn có thể tùy chỉnh lượng nguyên liệu và loại topping theo khẩu vị của mình.
Bảo quản: Pizza ăn ngon nhất khi còn nóng. Nếu còn thừa, có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo.

V. Các biến tấu Pizza bằng chảo:

Pizza phô mai kéo sợi: Sử dụng nhiều phô mai mozzarella để tạo hiệu ứng kéo sợi hấp dẫn.
Pizza hải sản: Sử dụng tôm, mực, cá hồi… làm topping.
Pizza rau củ: Sử dụng nhiều loại rau củ như cà chua bi, hành tây, ớt chuông, nấm… làm topping.
Pizza thập cẩm: Kết hợp nhiều loại topping khác nhau.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với chiếc pizza tự làm bằng chảo của mình! Hãy thỏa sức sáng tạo với những công thức và nguyên liệu khác nhau để tạo ra những chiếc pizza độc đáo và phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!