Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan ngon tuyệt đỉnh

Flan, hay còn gọi là caramel custard, là một món tráng miệng cổ điển của Pháp, được yêu thích trên toàn thế giới nhờ hương vị thơm ngon, béo ngậy và vẻ ngoài bắt mắt. Lớp caramel vàng óng ánh, sánh mịn kết hợp với lớp kem flan mềm mượt, ngọt ngào sẽ chinh phục bất kỳ ai thưởng thức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh flan từ A đến Z, từ chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn tạo ra món bánh hoàn hảo nhất.

I. Nguyên liệu:

A. Cho phần Caramel:

100g đường trắng (nên dùng đường vàng để có màu caramel đẹp hơn)
30ml nước lọc

B. Cho phần Flan:

500ml sữa tươi nguyên chất (có thể dùng sữa tươi có đường nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong phần kem)
200ml sữa đặc có đường
4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho flan béo hơn)
1 thìa cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani, cắt nhỏ, lấy phần ruột) – tùy chọn, nhưng rất nên dùng để tăng hương vị.
1/4 thìa cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị khác)

II. Dụng cụ:

Nồi nhỏ
Chảo chống dính (để làm caramel)
Tô lớn
Phới lồng hoặc máy đánh trứng
Lò nướng (nếu nướng bằng lò nướng)
Lò vi sóng (nếu nướng bằng lò vi sóng)
Khuôn nướng flan (khuôn sứ, khuôn thủy tinh, hoặc khuôn silicon đều được)
Rây lọc (để lọc hỗn hợp kem flan, loại bỏ bọt)
Bát hoặc tô lớn chứa nước nóng (tạo hơi nước khi hấp cách thủy)

III. Cách làm:

A. Làm Caramel:

1. Chuẩn bị: Cho 100g đường vào chảo chống dính, đun lửa nhỏ. Không khuấy. Đường sẽ bắt đầu tan chảy và chuyển sang màu vàng hổ phách. Đây là bước quan trọng nhất, cần kiên nhẫn và quan sát kỹ.

2. Làm Caramel: Đun đường cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián đậm (nhưng không để cháy khét, vì sẽ bị đắng). Thêm 30ml nước vào, cẩn thận vì đường nóng sẽ bắn tung tóe. Khuấy đều tay cho đến khi caramel hòa tan hoàn toàn và có màu sắc đồng nhất, sánh mịn.

3. Đổ Caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel vào khuôn flan. Xoay nhẹ khuôn cho caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội.

B. Làm phần kem Flan:

1. Trộn sữa và sữa đặc: Trong tô lớn, cho 500ml sữa tươi và 200ml sữa đặc vào. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu dùng sữa tươi có đường, cần giảm lượng sữa đặc lại cho phù hợp với khẩu vị.

2. Trộn lòng đỏ trứng và gia vị: Trong một tô khác, cho 4 lòng đỏ trứng gà, 1/4 thìa cà phê muối và vanilla extract (nếu dùng) vào. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh nhẹ nhàng cho đến khi lòng đỏ trứng hòa quyện với nhau và hơi bông lên. Không đánh mạnh tay, tránh tạo bọt khí lớn sẽ làm flan bị rỗ.

3. Trộn hỗn hợp sữa và lòng đỏ trứng: Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng đều tay theo một chiều để tránh lòng đỏ trứng bị vón cục. Sau đó dùng rây lọc lọc hỗn hợp qua một lần để loại bỏ bọt khí.

4. Nướng Flan: Có 2 cách nướng flan:

Cách 1: Nướng bằng lò nướng: Đặt các khuôn flan vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn flan (hấp cách thủy). Nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi flan chín. Flan chín sẽ có bề mặt hơi lắc nhẹ và không bị chảy nhiều khi di chuyển khuôn.

Cách 2: Nướng bằng lò vi sóng: Cho khuôn flan vào lò vi sóng, nướng ở công suất 50% trong khoảng 5-7 phút, rồi tăng công suất lên 70-80% trong khoảng 5-7 phút nữa, quan sát và điều chỉnh thời gian cho phù hợp với công suất lò vi sóng của bạn. Flan chín sẽ có bề mặt hơi lắc nhẹ.

C. Làm nguội và bảo quản:

Sau khi flan chín, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trong khuôn. Sau đó, cho khuôn flan vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để flan được đông lại hoàn toàn và hương vị được hòa quyện.

IV. Bí quyết làm bánh Flan ngon:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất và trứng gà tươi sẽ giúp tạo nên hương vị thơm ngon và độ sánh mịn cho flan.
Đun caramel cẩn thận: Không đun caramel quá lửa sẽ bị cháy khét và đắng. Kiên nhẫn quan sát màu sắc của caramel để đạt được màu nâu cánh gián đẹp mắt.
Đánh lòng đỏ trứng nhẹ tay: Đánh lòng đỏ trứng quá mạnh sẽ tạo nhiều bọt khí, làm flan bị rỗ.
Lọc hỗn hợp kem flan: Lọc hỗn hợp kem flan giúp loại bỏ bọt khí và tạo nên lớp flan mịn màng, đẹp mắt.
Hấp cách thủy: Hấp cách thủy giúp flan chín đều và không bị bị cháy, tạo nên lớp kem flan mềm mịn.
Để nguội và làm lạnh: Để flan nguội và làm lạnh hoàn toàn sẽ giúp flan có độ sánh mịn và hương vị ngon nhất.

V. Lưu ý:

Thời gian nướng flan có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn. Quan sát flan trong quá trình nướng để tránh bị cháy hoặc chưa chín.
Không nên mở nắp lò nướng quá thường xuyên trong quá trình nướng, vì sẽ làm giảm nhiệt độ và ảnh hưởng đến chất lượng flan.
Khi lấy flan ra khỏi khuôn, có thể dùng dao nhỏ khía nhẹ quanh thành khuôn để dễ dàng lấy flan ra. Nếu flan vẫn khó lấy ra, có thể ngâm khuôn vào nước nóng khoảng vài giây.
Bảo quản flan trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày.

VI. Một số biến tấu:

Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp kem flan để tạo nên hương vị trà xanh thanh mát.
Flan chocolate: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp kem flan để tạo nên hương vị socola đậm đà.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp kem flan để tạo nên hương vị dừa thơm ngon.
Flan café: Thêm cà phê hòa tan hoặc cà phê sữa vào hỗn hợp kem flan để tạo nên hương vị cà phê đậm đà.

Chúc các bạn thành công và có những chiếc bánh flan thơm ngon, hấp dẫn! Hãy tận hưởng niềm vui khi làm bánh và chia sẻ thành quả với người thân, bạn bè. Đừng ngần ngại thử nghiệm và sáng tạo thêm các hương vị khác nhau để tìm ra công thức flan yêu thích của riêng mình.